Интеллигентный форум, Терра

Интеллигентный форум, Терра (http://intellegens.ru/forum/index.php)
-   Кулинария (http://intellegens.ru/forum/forumdisplay.php?f=11)
-   -   Искусство кулинарии (http://intellegens.ru/forum/showthread.php?t=1081)

Valencia 17.06.2011 13:27

Искусство кулинарии
 
Я напросилась на познакомилась с Дюкассом! Я без ума от его книг по кулинарии. (Надеюсь, меня с ним таки познакомят)
Мне кажется, что быть шеф-поваром - это искусство! Ведь нельзя готовить еду и при этом быть в плохом настроении... вкусно не получится.
После прочтения его книги я, как минимум, захотела есть ))

Решила вам показать иллюстрации из одной его книги. Автор фото Thomas Duval:

http://www.thomasduval.com/images/st...blanc/100a.jpg

http://www.thomasduval.com/images/st...blanc/105a.jpg


Letizia 18.06.2011 02:34

Красиво, но маловато :D

АЙЯ 18.06.2011 06:34

Если только это едят француженки, тогда очень даже понятна их излишняя стройность.

Марина 18.06.2011 06:53

очень красиво, утонченно и .. прозрачно! рецепты в студию, пожалуйста :give_rose:

Tresor 10.11.2011 02:50

Просто хорошие и юморные портреты...
...про еду.

http://i2.2photo.ru/medium/3/t/433911.jpg


http://i1.2photo.ru/medium/2/t/433910.jpg


http://i2.2photo.ru/medium/1/t/433909.jpg


http://i2.2photo.ru/medium/z/s/433907.jpg


http://i1.2photo.ru/medium/y/s/433906.jpg


http://i1.2photo.ru/medium/w/s/433904.jpg


http://i2.2photo.ru/medium/v/s/433903.jpg


http://i1.2photo.ru/medium/u/s/433902.jpg


http://i2.2photo.ru/medium/t/s/433901.jpg


http://i2.2photo.ru/medium/r/s/433899.jpg

Valencia 10.11.2011 08:16

4-я с низу собачка просто шик )

Tresor 10.11.2011 12:43

Автор предположил, что это мистер Лев. ;) :D

Valencia 10.11.2011 13:08

Цитата:

Сообщение от Tresor (Сообщение 221424)
Автор предположил, что это мистер Лев.

О как! :mosking:

Инна 10.11.2011 15:41

баклажановый ослик - блеск))))))
и набор "умелые руки" минимальный: собсно баклажаны и маслины)
Осталось добиться, чтобы баклажан на срезах не темнел)

Valencia 10.11.2011 15:42

Цитата:

Сообщение от Инна (Сообщение 221557)
чтобы баклажан на срезах не темнел

может быть его лимоном? или луком потереть :D

Tresor 10.11.2011 15:45

Цитата:

Сообщение от Инна (Сообщение 221557)
баклажановый ослик

Почему-то у меня ассоциация с зеброй...
Может быть, потому что я знаю, что автор, Carl Kleiner, имел в виду? :D ;)

Инна 10.11.2011 16:26

вырезана-то зебра)) только морда тупая ассоциируется именно с осликом :D

Tresor 10.11.2011 16:29

:D :aga: ;)
Заметь, ослика можно сделать, не вырезая...

Инна 10.11.2011 16:44

Но он будет не такой красивый.
Зато не надо будет ломать голову, как сделать, чтоб очищенные места не темнели :D

Вега 06.03.2013 22:50

Вечер молекулярной кухни

Цитата:

Сферификация, эмульсификация, сгущивание, желирование… О чем вам говорят эти слова? Уверен, что любой из вас тут же ответит – шел бы ты, мил человек, подальше :) На самом деле – эти слова о приготовлении пищи – все это технологии приготовления продуктов в вакууме при низких температурах. Иными словами, элементы молекулярной кухни...
Подробности и фото здесь. Впечатлило и очень захотелось попробовать :blush2:

Ясна 06.03.2013 22:57

У нас не пошлО. :don-t_mention: Народ не оценил. :pardon: :D

Вега 06.03.2013 22:58

Большинство любит привычную пищу. Гурманствуют редко :scratch_one-s_head:

Ясна 06.03.2013 23:00

Нелюбопытный народ. :D

Tresor 06.03.2013 23:09

Мне там понравилось блюдо "Земля".
На фотографии понравилось - в ресторане я не был - я люблю нестандартно оформленные блюда.

Вега 06.03.2013 23:33

Ресторан с мишленовской звездой.

Цитата:

Экскурсия для гурманов в один из лучших ресторанов Мадрида.

Небольшая справка: звезда Мишлена – самая престижная награда для ресторана, обладание которой означает высочайший уровень заведения...
Дальше здесь.

Тоже очень интересно :good:

Марго 28.09.2014 20:08

Цитата:

Сообщение от Танцующая (Сообщение 487846)
Да что ж такое...тут и так есть хочется))))

Кто не даёт? :) ;)

Танцующая 28.09.2014 20:15

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 487935)
Кто не даёт?

так никто не дает! Что сама себе приготовишь, то и будет)

Марго 28.09.2014 20:16

Цитата:

Сообщение от Танцующая (Сообщение 487937)
так никто не дает! Что сама себе приготовишь, то и будет)

Приезжай, накормлю)) :friends:

ADv 29.09.2014 15:11

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 487938)
Приезжай, накормлю))

А можно я приеду? Поесть уж больно люблю...

Lady Algiz 29.09.2014 18:31

Марго, а ты голубцы умеешь делать? *здесь смайлик с глазами котика из Шрека

Aliens 29.09.2014 19:43

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 487844)
соевый соус, мёд, сок одного апельсина, горчица, соль, специи (смесь перцев, карри и паприка)

АААА!! Марго готовит БЕЗ МАЙОНЕЗА!!:yahoo:
Дай обниму!!:give_rose:

Марго 29.09.2014 19:49

Цитата:

Сообщение от Lady Algiz (Сообщение 488111)
Марго, а ты голубцы умеешь делать? *

Умею. Рассказать? Единственное, я их не в мультиварке делаю, а старым бабовским способом - на плите.
1. Покупаешь большой кочан капусты, чтобы листья были достаточно крупные. У кочерыжки аккуратно надрезаешь основание каждого листочка и снимаешь их. Если прожилки у капусты крупные и грубые, их можно плоско срезать или молоточком чуть разбить.
2. Эти листочки необходимо на минутку опустить в подсолёную кипящую воду, но НЕ ВАРИТЬ!!! Они должны стать чуть мягкими, заворачивать будет удобно.
3. Фарш. Обычно перекручиваю несколько видов мяса. Так вкуснее. Также перекручиваю туда лук, чеснок. Отвариваю рис. Добавляю в фарш. + яйцо, соль, специи.
4. Берём капустный лист и в него заворачиваем фарш.
5. Можно предварительно каждый голубец обжарить, а можно без обжарки сложить в глубокую сковороду или казан. Я стараюсь обходиться без жарки, мне вредно.
6. В отдельной сковороде готовлю томатный соус как на тефтели (лук+морковь припускаю на растительном масле, потом заливаю томатным соком. Солю, сахар добавляю обязательно, перчу)
7. Этим соусом заливаю голубцы и томлю под крышкой до готовности на небольшом огне.
В принципе голубцы можно сделать и в мультиварке. Я думаю, что подойдёт режим тушение не больше 1 часа.

Цитата:

Сообщение от Aliens (Сообщение 488126)
АААА!! Марго готовит БЕЗ МАЙОНЕЗА!!
Дай обниму!!

Я даже вкус майонеза уже не помню, так давно его не покупаю. У меня очень больной желудок, приходится выбирать, что есть и как это готовить)))

Цитата:

Сообщение от ADv (Сообщение 488074)
А можно я приеду? Поесть уж больно люблю...

Обожаю кормить мужчин))) У меня летом ребята молодые работали, ремонт делали. Первую неделю бегали на обед или какие-то кусски таскали. Смотрю один за живот хватается... Я не выдержала, начала их кормить обедом. Сразу дело лучше пошло. Это был ремонт без нервотрёпки. И я старалась, и они выкладывались. Сделали всё на совесть...

Lady Algiz 29.09.2014 19:59

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 488128)
Рассказать?

А без толку, я-то готовить не умею. Я к тому, что я в таком случае упаду на хвост ADv и тоже приеду поесть :D

Марго 29.09.2014 20:08

Цитата:

Сообщение от Lady Algiz (Сообщение 488134)
А без толку, я-то готовить не умею. Я к тому, что я в таком случае упаду на хвост ADv и тоже приеду поесть

Да не вопрос)) А почему готовить не умеешь? Не хочешь? А я люблю у плиты постоять)))

Ида 29.09.2014 20:11

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 488137)
А я люблю у плиты постоять)))

Я - нет. А муж любит. Потому что для него это туризм, а для меня - эмиграция. :D

Марго 29.09.2014 20:25

Я когда готовлю, нервы успокаиваю. Раньше вязала с этой же целью... Больше всего нравится творить, никогда не готовлю по рецептам. У любого блюда есть определённый алгоритм приготовления. Если его поймёшь, то готовка будет в радость, всё будет получаться.

Ида 29.09.2014 20:27

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 488141)
готовка будет в радость

Мне не будет.
Всегда ужасно жалко времени, потраченного на кухне. Особенно если учесть скорость, с которой уничтожаются "плоды трудов". :mosking:
Вот шить - это я понимаю. Буду носить и радоваться. Не 15 минут, а недели, месяцы... :girl_in_love:

Lady Algiz 29.09.2014 20:29

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 488137)
А почему готовить не умеешь? Не хочешь?

Не люблю, поэтому не хочу учиться. Базовых навыков мне вполне хватает, чтоб не помереть с голоду и не потравить семейство, но лучше, конечно, когда готовкой занимается кто-то другой.
И всё бы меня устраивало - ах, если б не голубцы! :girl_in_love:

Марго 29.09.2014 20:41

Цитата:

Сообщение от Lady Algiz (Сообщение 488143)
И всё бы меня устраивало - ах, если б не голубцы!

Ну в принципе, если уж совсем готовить не хочется, то можно их в кулинарии прикупить. У нас продаются вполне приличные... и по деньгам нормуль... Я живу в окружении нескольких кулинарий, покупаю там редко, но бывает, что некогда или лень готовить, а денюжка есть... Особенно у нас вкусные пироги пекут, тортики, холодец очень вкусный... Иногда и надо-то совсем немного, оскомину сбить... :don-t_mention:
Кстати, я больше, чем голубцы люблю долму. Это те же голубцы, только завёрнутые в виноградные листья, малюсенькие и соус не томатный, а сметанный. Блюдо это ела в исполнении грузин, армян... сама не готовила... вкусняшка... :yes:

Aliens 29.09.2014 20:45

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 488145)
Н
Кстати, я больше, чем голубцы люблю долму. Это те же голубцы, только завёрнутые в виноградные листья, малюсенькие и соус не томатный, а сметанный. Блюдо это ела в исполнении грузин, армян... сама не готовила... вкусняшка...

ООО, я сама готовлю! Ради этого научилась мариновать виноградные листья:blush2:

Инна 29.09.2014 21:59

Цитата:

Сообщение от Aliens (Сообщение 488146)
ООО, я сама готовлю! Ради этого научилась мариновать виноградные листья:blush2:

А я их замораживаю)) Уже ошпаренные. Остынут, стопочкой в пакет и в морозилку) Так там стопочками и стоят :mosking:
Случайно традиция сложилась. Как-то остались, ни то, ни сё. На банку не хватит, выбросить жалко. Ну и запихнула в морозилку, "чтоб ещё немножко попортились") Потом и другие остатки к ним добавились. А когда их скопилось достаточно много, наконец решилась пустить их в дело)
Можно дать им растаять естественным путём; можно залить чуть тёплой водой, если надо срочно. Отлеплять листик от листика, несмотря на их спрессованность, оказалось не проблематично. Хотя осторожность нужна, конечно. Они становятся оч. тонкими. Зато форму держат идеально. У меня из таких листочков долма вообще идеальной формы получается, хоть "прямоугольничками", хоть "кулёчками")) Со свежими листьями у меня медленнее выходит.
Готовятся, опять же, быстрее, поскольку тоньше. А вкус сохраняется.

Марго 29.09.2014 22:04

кстати, сейчас есть машинка для закатки фарша в виноградный листик... Мой друг приобрёл и очень радовался покупке)))

http://i.kuponator.ru/images/big/4336562.jpg

Ясна 29.09.2014 23:01

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 488128)
лук+морковь припускаю на растительном масле

На масле пассеруют. :)
Припускают в воде. )

Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 488128)
Я даже вкус майонеза уже не помню, так давно его не покупаю.

Аналогично. :friends: :D

Веяна 30.09.2014 20:09

Цитата:

Сообщение от Ида (Сообщение 488142)
Всегда ужасно жалко времени, потраченного на кухне.

Цитата:

Сообщение от Lady Algiz (Сообщение 488143)
Не люблю, поэтому не хочу учиться. Базовых навыков мне вполне хватает, чтоб не помереть с голоду и не потравить семейство, но лучше, конечно, когда готовкой занимается кто-то другой.

единомышленники.
Не люблю готовить и тратить на это много времени. Учиться пыталась, но чаще всего не получалось или получалось не то. Я попорченные продукты выкидываю скрипя сердцем, а когда их своими руками... В общем плюнула на это дело.


Цитата:

Сообщение от Марго (Сообщение 488145)
если уж совсем готовить не хочется, то можно их в кулинарии прикупить. У нас продаются вполне приличные... и по деньгам нормуль... Я живу в окружении нескольких кулинарий, покупаю там редко, но бывает, что некогда или лень готовить, а денюжка есть..

у нас даже в мясных магазинах продают. Их только потушить остаётся. Я иногда покупаю.

Марго 30.09.2014 20:16

Цитата:

Сообщение от Ясна (Сообщение 488201)
На масле пассеруют.
Припускают в воде. )

:don-t_mention: да как ни назови... вы ж меня поняли... :mosking:


Часовой пояс GMT +3, время: 01:06.

Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot