Цитата:
Сообщение от Вега
В некоторой узкоспецифичной области, возможно
|
Во!
Читаю на другом форуме, как народ в самодельные колбасы-ветчины нитритную соль кладёт. Не, если хочется получить красивую розовенькую окраску готового продукта, так я ничего против не имею, это имеет смысл.
Но в основном они мотивируют это профилактикой будущих отравлений. Мол, клостридии там и всё такое... Я в тупике - никогда с этим не сталкивалась, но не могу не выяснить - такое крохотное количество нитритной соли (она продаётся уже в смеси с обычной в пропорции 0,6%, так эту смесь ещё пополам с поваренной смешивают) действительно в состоянии угнетать патогены?