В хлебопечке тоже матовый. Из-за недостаточного брожения.
Нет, не так... Из-за высокой скорости ведения теста и переизбытка дрожжей. В итоге недостаточно ферментации и клейковинного каркаса для таких вот тонких и эластично-блестящих плёнок. Ещё могут быть другие ингредиенты "виноваты" - жир там, яйца или молоко... Все эти добавки нацелены на ослабление клейковины, чтобы булка получилась "рыхлая" и "пушистая".
Здесь же исключительно мука и вода. Ну и соль+дрожжи. Научившись выводить такое безопарное тесто (даже не обязательно в холодильнике) и поняв, что за чем следует и что из чего получается, легко его разнообразить до всех мыслимых вариантов. Это типа как читать в первом классе выучиться.))
Вот как выглядит чистая клейковина:
Кстати, я выпекала такое не только в духовке, но и в мультиварке. Ничо так. )) Многие замешивают тесто в хлебопечке, а выпекают в мультиварке, если не хотят духовку гонять или она у них неважнецкая. И вот что из этого у меня получилось. Но это было давно, тесто тогда было похуже - недомешенное и без холодильника. Но всё равно вкусно.
О, Трезор в корень зрит!
