Показать сообщение отдельно
Старый 01.10.2017, 23:22   #314
Бижу
Всё зависит от всего
 
Аватар для Бижу
 
Регистрация: 07.11.2010
Бижу отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для Бижу с помощью ICQ Отправить сообщение для Бижу с помощью Skype™
По умолчанию

Ну, при том, что количество белка в муке может быть одним и тем же, технология приготовления теста позволяет приготовить тесто с совершенно различным поведением клейковины. Ну, насколько я понимаю.) Если ты будешь долго вымешивать тесто на оладьи (путь даже ложкой пару минут), то результат будет один. А если смешаешь ингредиенты едва-едва, не развивая клейковину, то совершенно другой. Долго помесишь песочное - получишь подошву, едва слепишь в кучку - нежное. Плохо вымесишь дрожжевое - будет липкое рваное тяжёлое тесто, хороший тестомес возьмёшь - будет гладкое, шелковистое, с тонкими дырочками.

При этом количество белка будет тем же самым, нет?))
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
Бижу вне форума   Ответить с цитированием