Цитата:
Сообщение от полуэкт
Заменить слово "выработка" на что-то типа "активации"
|
Правильнее будет "развитие". Стимулируется вымешиванием (когда клейковина склеивается из отдельных кусочков в целостный каркас) или долгим выбраживанием опары. Но за технологическими подробностями тебе к Ясне или хотя бы к Владу. Я тоже пас в этом деле.
Хотя прежде тоже слышала о том, что алкоголь придаёт нежность тестяным изделиям, сама не пробовала. Так выходит, что алкоголь мешает клейковине склеиваться в большие массивы?
