|
|
16.10.2016, 19:09
|
#501
|
Всё зависит от всего
|
Ага, я скумбрию тоже не жарю. Я с ней суп варю или просто отвариваю и ем. Если жарить, то можно под томатным соусом, но, имхо, это преступление - замазывать такую приятную рыбу. Тогда уж лучше посолить...
Осень, плотно присели на... селёдку.)) Сын салат с нею может жрать есть хоть ежедневно. И даже рыбы там могут быть "следы" - главное овощная составляющая с лёгким рыбным ароматом.
В кои веки затеялась засечь время чистки рыбы. Ровно 1 минута очистить от кожи, головы и выпотрошить, ещё минута отделить мясо от костей, и последняя минутка - порезать на кусочки и убрать пропущенные косточки. Ну там ребро какое приросло...
То есть на стандартные 5 рыбок (два кило) уходит ровно 15 минут. Терпимо. Люблю такие "засечки" - помогает простимулировать начало операции. Мол, не два кило селёдки перечистить, а 15 минут времени потратить, это же мелочь!
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
16.10.2016, 19:58
|
#502
|
.
|
Вот и я не жарю.
Хотя, справедливости ради, замечу, что жареную пробовал в кафешке и был приятно удивлен. Если умело, то и жареная очень вкусна, в сухариках, со сливочным маслом.
|
|
|
16.10.2016, 20:17
|
#503
|
Постоянный участник
Регистрация: 19.08.2014
Сообщений: 2,629
|
Про сочетание рыбы и тыквы не знала. Надо попробовать. Я обычно тыкву ем или пропечёную в духовке с мёдом или кашу с тыквой... Спасибо за рецепт!
Почему-то последнее время скумбрия горчит. Или мне так попадается...
|
|
|
16.10.2016, 21:33
|
#504
|
Хозяйка медной сковороды.
|
при жарке скумбрии важна температура. Переборщишь и очнь вонючесть повышается и жирок из нее вытапливается, а она становиться суухойй и жесткой.
__________________
90х60х90=486000
|
|
|
16.10.2016, 22:36
|
#505
|
.
|
Дафна, я так понимаю, если жарить жирную рыбу, типа скумбрии, то надо очень недолго, слегка обжарить, не пересушивая? Минуты 3 и на стол?
|
|
|
17.10.2016, 01:06
|
#506
|
Хозяйка медной сковороды.
|
Да.
Я скумбрию в микроволновке предпочитаю делать. На сковородке не нравится, как ее жирок пахнет.
__________________
90х60х90=486000
|
|
|
18.10.2016, 00:51
|
#507
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Как китайцы потрошат рыбу
А это от наших.
Как жарить костлявую рыбу
|
|
|
18.10.2016, 12:49
|
#508
|
Постоянный участник
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
И даже рыбы там могут быть "следы" - главное овощная составляющая с лёгким рыбным ароматом.
|
А вот это идея. Очень хорошая идея.
|
|
|
18.10.2016, 13:03
|
#509
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Цитата:
Сообщение от Че
А вот это идея. Очень хорошая идея.
|
Помазать рыбой сковородку?
|
|
|
18.10.2016, 14:16
|
#510
|
Постоянный участник
|
А разве добавляя бульонный кубик мы не делаем того же самого?
На самом деле речь о том, как заставить себя есть овощи, а не мясо с вермишелью.
|
|
|
18.10.2016, 14:35
|
#511
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Цитата:
Сообщение от Че
На самом деле речь о том, как заставить себя есть овощи, а не мясо с вермишелью.
|
Это же вкусно! К примеру, у нас всегда любили жареную курочку. Но курочка, тушёная с овощами в казане, идёт ещё лучше
|
|
|
18.10.2016, 15:10
|
#512
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от Вега
А это от наших.
Как жарить костлявую рыбу
|
Супер!! В детстве не любил рыбу только потому что постоянно давился костями.
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
18.10.2016, 15:21
|
#513
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Меня мама такому учила в своё время, но надрезы мы делали не так густо. Помогало
|
|
|
18.10.2016, 19:17
|
#514
|
.
|
Цитата:
Сообщение от Вега
Помазать рыбой сковородку?
|
А рыбий жир на что?
|
|
|
18.10.2016, 19:20
|
#515
|
Постоянный участник
Регистрация: 19.08.2014
Сообщений: 2,629
|
Вот уж точно: век живи, век учись! Тоже понравилось о надрезах на костлявой рыбе. Надо будет попробовать)))
|
|
|
26.09.2017, 18:59
|
#516
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Тут по моей подаче уже прошлись слегонца. Специально выставляю на обсуждение очередное рабочее фото. Как оказалось взгляды на подачу коллег и потребителей очень отличаются. Но так как я готовлю не для коллег, то с удовольствием выслушаю мнение тех, для кого по сути и готовлю. Это дорада. Вес примерно в 500гр. Фаршированная конкасе из томатов, каперсами, для оттенка пол маленькой веточки розмарина. Соус на основе мицукана. Подгарнировка из томатов и баклажан. Оттенок веточки рукколу, бальзамический крем, морская соль, розовый перец. Все приготовлено на углях. Даже лимоны
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
26.09.2017, 19:35
|
#517
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,423
|
Мне понравилась подача. Как раз для бани... в стиле "воблы"...
И рыба хорошая - мне нравится запекать, но на углях я тоже прбовал. Ещё вкусно получается, если зажарить на плите соли.
|
|
|
26.09.2017, 19:48
|
#518
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Тааак. Начинаю телепать (с)
Или мы доведём подачу до совершенства, или одно из двух!
У меня два вопроса.
Зачем подавать на разделочной доске? и
Зачем бумажечка?
Остальное мне вполне нравится
|
|
|
26.09.2017, 20:23
|
#519
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Телепаю в ответ. Рыбка не маленькая. Не на всякую тарелочку ее можно выложить. А на те что можно денег пока не дают. Доска это специальная для подачи. Там есть и ложбинка для стекания жира, и вырез под соусник, шоб тот не бегал по доске. Бумага потому что легче доски отмывать. Они довольно универсальны. Да и под антураж срубов подходят замечательно
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
26.09.2017, 20:51
|
#520
|
.
|
Мне подача понравилась. Я представляю себе такое блюдо не в чопорном светлом ресторане со скатертями, а в заведении, брутально оформленном деревом, шкурами, оружием. Не совсем охотничья хижина, но куда-то в том направлении.
К рыбе я очень люблю базилик. Он был бы не только для красоты, но и для аромата и вкуса. Фиолетовый. Красивый. (поставлю девчачий смайл, парнячего такого нет)
__________________
Пока одни катят мир, другие бегут рядом с криками: "Куда катится этот мир!?"
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 15:11.
|