Ямуна Деви. Любимые блюда индийской вегетарианской кухни.

[Perpetuum Mobile]

Рецепт фруктового салата, который никого не оставит равнодушными.
Если вы не любите острое, можете не добавлять острый перец.

Время приготовления: 10 мин
Время охлаждения: 1 час
Количество порций 4

Ингредиенты:

4 небольших, крепких, зрелых банана
2 чашка (475 мл) йогурта
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
3 ст. л. нарубленных листьев свежей мяты
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. семян горчицы
1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной. Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы.

В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой: снимите кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая раита должна постоять в холодильнике не менее часа.

Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство"
Автор книги: Адираджа дас

[Tresor]

У нас есть тема в этом же разделе под названием "Салатики".

[Perpetuum Mobile]

(ПОМИДОРЫ, ЗАПРАВЛЕННЫЕ ЙОГУРТОМ)

Райта из помидоров, пожалуй, самая распространенная в Индии. Соперничать с ней может разве что райта из огурцов. Это незатейливое освежающее блюдо по-разному приправляется в разных регионах Индии. Блестящие красные дольки помидора на фоне снежно-белого йогурта создают яркий контраст, и блюдо выглядит очень привлекательным. Чтобы сохранить контраст, лучше использовать крепкие помидоры или же удалить семена. Я часто беру для этой райты помидоры очень мелких сортов, темно-красного цвета, и режу их на четвертинки. Райту можно украсить листьями свежей кинзы. или базилика, или же веточками укропа длиной 1,5 см.

Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4-6

Ингридиенты:

2 стакана (500 мл) простого йогурта или смесь из 12/3 стакана (410 мл) йогурта и 1/3 стакана (80 мл) сметаны
3/4 чайн. ложки соли
1 щепоть белого или черного перца
3-4 крепких помидора средней величины (ок. 460 г)
1 ст. ложка растительного или арахисового масла
1 чайн. ложка семян черной горчицы
1/3 стручка (или сколько пожелаете) зеленого острого перца очищенного от семян и тонко нарезанного
1-2 веточки кинзы, базилика или укропа для украшения

В литровую миску налейте йогурт (или смесь йогурта со сметаной), положите соль и перец. Взбейте вилкой до однородной консистенции. Помойте и осушите помидоры, очистите от семян, а затем нарежьте кубиками по 1,5 см. Опустите в йогурт, не размешивая. Теперь можно закрыть миску и поставить в холодильник на несколько часов, или же продолжить приготовление без охлаждения.

Подогрейте растительное масло в маленькой сковороде. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте семена горчицы и зеленый острый перец. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, влейте приправу в салат и осторожно перемешайте. Подавайте сразу же, украсив веточкой зелени.

Рецепт из книги: "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни"
Автор книги: Ямуна Деви

[Perpetuum Mobile]

В Индии климат очень жаркий, и потому салатная зелень там — большая редкость: ее нет ни в огороде, ни на базаре. Только на севере Индии зимой с трудом удается вырастить некоторые сорта салата. Я долго подбирала компоненты для салата, который бы мог оставаться свежим в жару, и наконец остановилась на этом варианте. Гобхи-салат обычно выделяется среди остальных блюд и всегда пользуется большим успехом.

Время приготовления: 35 мин
Время охлаждения: 3 час
Количество порций: 4-6

Ингридиенты:

1 большой кочан цветной капусты (1,25 кг), очищенный
1 большой помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко нарезанный
2 чайн. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
1/2 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)
1 чайн. ложка молотого кориандра
1/4 чайн. ложки соли
1 щепоть свежемолотого черного перца
2 авокадо средней величины, без кожицы и косточек, размятых (или 2 ст. ложки молотых фисташек)
3 ст. ложки сметаны
Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности. Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте. Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокочанной или салатной капусты. Разрежьте клиньями и подавайте.

Рецепт из книги: "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни"
Автор книги: Ямуна Деви

[Perpetuum Mobile]

Сообщение от Tresor

У нас есть тема в этом же разделе под названием "Салатики".

не узрел мне бы такой глаз, уж я б то, не проморгал бы

[Valencia]

А зачем для каждого блюда создавать собственную тему?

[Вега]

Сообщение от Perpetuum Mobile

не узрел

Бывает.
Лучше обьединить их вместе - для поиска рецептов комфортнее.

[Perpetuum Mobile]

ну вот так вот получилось....
я же не волшебник, я только учусь

[Вега]

Нормально всё. Заграница Админы нам помогут

[Perpetuum Mobile]

Сообщение от Вега

Нормально всё. Заграница Админы нам помогут

на то и юзер, чтоб админ не дремал

[KOSTINA]

Perpetuum Mobile
а ты сам все это готовить пробовал?

[Perpetuum Mobile]

Сообщение от KOSTINA

Perpetuum Mobile
а ты сам все это готовить пробовал?

неоднократно

[Вега]

Perpetuum Mobile, а ты просто вегетарианец или руководствуешься правилами аюрведы?
Я периодически заглядываю в аюрведическую кулинарию, но что-то там мне не нравится (много отварного, каши, топлёное масло и т.д.). Хотя, результаты моих коллег, восстанавливающих здоровье у одного гуру методами аюрведы, впечатляют.

[Perpetuum Mobile]

Сообщение от Вега

Perpetuum Mobile, а ты просто вегетарианец или руководствуешься правилами аюрведы?
Я периодически заглядываю в аюрведическую кулинарию, но что-то там мне не нравится (много отварного, каши, топлёное масло и т.д.). Хотя, результаты моих коллег, восстанавливающих здоровье у одного гуру методами аюрведы, впечатляют.

Некоторое время назад, довелось работать поваром в вегетарианском (индийской направленности) кафе. Лично я, стараюсь придерживаться вегетарианской пищи, это на самом деле полезно во всех отношениях. Но только чтобы это понять, необходима практика. Как однажды сказал мой знакомый, что приготовление пищи - это на самом деле мистический процесс
А вот аюрведой интересуюсь

[Вега]

Не представляю себе питание без овощей и фруктов, но и без мяса долго тоскливо

[Perpetuum Mobile]

Сообщение от Вега

Не представляю себе питание без овощей и фруктов, но и без мяса долго тоскливо

Я вегетарианец не потому, что я люблю животных, просто я ненавижу растения.
А.Уитни Браун.

[Вега]

Сообщение от Perpetuum Mobile

Некоторое время назад, довелось работать поваром в вегетарианском (индийской направленности) кафе.

Кстати, а в том кафе были блюда из рыбы и морепродуктов? А яйца?
Насколько я знаю, не строгое вегетарианство разрешает их кушать?

[Perpetuum Mobile]

Сообщение от Вега

Кстати, а в том кафе были блюда из рыбы и морепродуктов? А яйца?
Насколько я знаю, не строгое вегетарианство разрешает их кушать?

Там где работал я, соблюдаются правила строгого вегетарианства, яйца и рыба исключены полностью.
Более того не использовался лук и чеснок (из аюрведических соображений)

[KOSTINA]

Perpetuum Mobile но наверное молочное можно же?

[Perpetuum Mobile]

Сообщение от KOSTINA

Perpetuum Mobile но наверное молочное можно же?

Даже нужно