Соусы

[Вега]

Сообщение от Lady Algiz

Тартар?

Самодельный?

[Ясна]

Сообщение от Вега

Кто какой соус знает к рыбе?

Томатный, томатный с овощами, сметанный, польский, белый, красный, паровой, майонез (я не в том смысле ). Это по-нашему, древнелохматому.

[Ясна]

А так... Помидоры-маслины-каперсы?
Или Песто?

[Tresor]

Сообщение от Вега

Самодельный?

Хм...

Каперсы( очищенные от семян), огурцы и укроп порезать мелкой соломкой. Погрузить в блендер сметану, майонез, варёные яичные желтки и взбить до однородной массы, добавляя постепенно вино. В готовую массу добавить мелко резаные каперсы, огурцы и укроп, всё перемешать хорошенько ложкой! Основа к соусу тар-тар готова!

Не так-то и сложно...

[Ясна]

Или покупной Терияки.

[Lady Algiz]

Сообщение от Ясна

Томатный, томатный с овощами, сметанный, польский, белый, красный, паровой, майонез

Что такое паровой соус?
Польский сама погуглю...

[Ясна]

Нажмите для просмотра целиком

Соус паровой
Соус белый основной 900
Вино (белое сухое) 100
Кислота лимонная 1
Масло сливочное 70
Выход 1000

В соус белый основной добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения и вливают вино. Соус заправляют сливочным маслом. В готовый соус можно добавить припущенные шампиньоны в количестве 50 г на 1 кг соуса.

Соус белый основной
Бульон костный 990
Масло сливочное 45
Мука пшеничная 45
Лук репчатый 36
Петрушка (корень) или сельдерей (корень) 27
Соль 9
Перец чёрный горошком 0,5
Лавровый лист 0,2
Выход 900

В растопленное масло всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлаждённую до температуры 60-70°С вливают четвёртую часть горячего бульона и перемешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят в течение 25-30 минут. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Бульон костный
Кости пищевые* 1000
Вода 1400
Лук репчатый 12
Морковь 12
Петрушка (корень) или сельдерей (корень) 12
Выход 1000
* Используют только кости говяжьи, телячьи и птицы.

Кости, промытые и нарубленные на куски длиной 5-7 см (у позвоночных костей удаляют костный мозг), заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении в течение 3-4 часов, периодически удаляя жир. За 40-60 минут до окончания варки в бульон кладут овощи. Готовый бульон процеживают.

[Инна]

Тэкс)) Давайте вернёмся к брусничному
Если его заранее приготовить, а потом разогреть, что с ним будет?

[Ясна]

Я не знаю. Но я заранее приготовила. Он ещё не остыл.

[Инна]

Вкусный?

[Ясна]

Сообщение от Инна

Вкусный?

1. Не сладкий совсем, по-моему (что есть хорошо).
2. Корица чувствуется немного (я положила совсем чуть-чуть).
3. Послевкусие сильно-сильно брусничное (горькость брусничная).

[Инна]

Сообщение от Ясна

горькость брусничная

Может, не делать?

[Вега]

Сообщение от Инна

Если его заранее приготовить, а потом разогреть, что с ним будет?

Можно и не греть, а так полить горячее мясо, ничего с ним не будет.

[Ясна]

[Инна]

Сделала. Пахнет вкусно, но ещё не пробовала. Очень горячий для меня

[Вега]

Сообщение от Инна

Сделала. Пахнет вкусно, но ещё не пробовала. Очень горячий для меня

А ты подуй. Интересно же.

[Ясна]

Инна, не надо его греть. И он вкуснющий вкуснючий!

[Вега]

Сообщение от Ясна

он вкуснючий!

[Инна]

Да

[Aliens]

В детстве, очень любила "хреновину"(или "огонёк" ещё называют томаты, хрен, чеснок перетёртые в соус). Желательно, чтоб острая-острая была.
В магазинах высматривала и покупала постоянно, но всё не то было.
Слишком уж слабые все, не "жгли"
И тут нашла. Да такую, что прям печёт, как домашняя
Вы такое едите?