|
|
20.09.2010, 18:21
|
#21
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,348
|
К тебе, к тебе
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
20.09.2010, 18:52
|
#22
|
Склонна к флирту
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,251
|
Цитата:
Сообщение от Инна
К тебе, к тебе
|
Значится такс.
Берем баклажаны, не мелкие и не большие – средние, темные и мягковатые (спелые).
Режим вдоль ломтиками толщиной по 1 см.
Обжариваем на малом количестве масла присолив каждый ломтик (чтоб горечь ушла).
Не до готовности, а до намека на «прозрачность». Вот тут надо много времени и терпения – долго это и нудно.
Остужаем и мелко режим. Я именно режу, а не измельчаю в блендере.
Мне фактурность нравиться в икре, а не пюреобразная масса.
Красный сладкий перец режу мелко кубиками. Помидоры (без кожуры) тру на крупной терке.
Лук, порезанный довольно мелко, обжариваю на масле до пожелтения, добавляю порезанный перец, помидор. Совсем немного подсаливаю (с солью осторожно надо быть т.к. баклажаны при обжаривании уже подсаливали), перчу. Можно добавить кетчуп или пасту томатную.
Протушиваю минут 10 при закрытой крышке.
Добавляю подготовленные баклажаны в массу, помешивая тушу минут 30.
Пробую. Если овощи готовы, то довожу до нужного мне вкуса.
Я люблю острую икру – добавляю жгучего перца немножко, немного уксуса, чеснок по вкусу.
Ничего что масса может быть жидковата (от помидор) баклажаны потянут влагу.
Если сильно упарить, то икра будет сухая.
А вот с пропорциями тут проблемка – я не делаю по рецепту а на глазок. Но навскидку попробую сориентировать сколько чего:
Баклажаны – 5 кг.
Помидоры – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук – 1,5 кг
Перец жгучий – совсем немного, 15 гр
Паста томатная – 100 гр
Уксус – 1 ст.л.
Чеснок – у меня небольшая головка уходит.
Соль и перец по вкусу.
Эту массу варить не в алюминиевой посуде, помешивать деревянной ложкой.
Банки хорошо помыть и на пару стерилизовать, крышки прокипятить.
Массу разложить в банки, не до самого верха накладывать (чтоб к крышке не прикасалось при хранении - окислиться и почернеет), сверху налить чайную ложку подсолнечного (прокипяченного) масла. Закатать.
Перевернуть на крышку и оставить до остывания - не больше!
СМАЧНОГО!
__________________
Мне одной не спиться, давайте спиваться вместе!
|
|
|
20.09.2010, 19:07
|
#23
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,348
|
Понятненько...
Сур, а если сразу кубиками порезать, сырыми, не обжарятся по уму?
А то пока их обжаришь, да пока подостынут, да ещё сам весь в масле, пока нарежешь..
*это во мне льня говорит
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
20.09.2010, 19:18
|
#24
|
Склонна к флирту
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,251
|
Цитата:
Сообщение от Инна
Понятненько...
Сур, а если сразу кубиками порезать, сырыми, не обжарятся по уму?
А то пока их обжаришь, да пока подостынут, да ещё сам весь в масле, пока нарежешь..
*это во мне льня говорит
|
Неа. Суть в том, чтоб с них ушла горечь, и шкура легко отошла.
Ой, я же забыла написать, что кожуру с обжаренных баклажан надо снять!
Так вот, если резать кубиками, мелко, то горечь остается (проверяла, сама ленивая). Если при этом еще и с сырых счистить кожуру, то с ней ты счистишь, и слой что придает баклажанам желирующие свойства. И вкус не тот тогда.
Пробовала запекать. В шкафу они слишком пересыхают (даже на мелком огне) и тоже не то выходит.
__________________
Мне одной не спиться, давайте спиваться вместе!
|
|
|
21.09.2010, 21:02
|
#25
|
Эльфочка
Регистрация: 01.10.2009
Сообщений: 8,292
|
Цитата:
Сообщение от Sura
Неа. Суть в том, чтоб с них ушла горечь
|
Так горечь уходит, если в холодной соленой воде вымочить часа 2-3))
|
|
|
21.09.2010, 22:18
|
#26
|
Склонна к флирту
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,251
|
Цитата:
Сообщение от Эсмеральда
Так горечь уходит, если в холодной соленой воде вымочить часа 2-3))
|
Этого не пробовала делать. Но нам же надо еще и кожуру снять, не потеряв желейность.
__________________
Мне одной не спиться, давайте спиваться вместе!
|
|
|
21.09.2010, 22:27
|
#27
|
Мне скучно...бес (С) Фауст.
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
|
А я жутко люблю Аджалябсандал...не уверен что это точно так пишется, к тому же в разных Кавказских языках и звучит по разному.
Но эти запечённые баклажаны с помидорами и чесноком...это то что то.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
|
|
|
22.09.2010, 06:48
|
#28
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: на самом краю земли...
Сообщений: 9,849
|
Цитата:
Сообщение от Эсмеральда
Так горечь уходит, если в холодной соленой воде вымочить часа 2-3))
|
Я всегда тоже так делала. Пока одна хозяйка не подсказала снимать кожуру еще со свежих баклажан, и никакой горечи там не остается
п.с. А делал кто баклажаны маринованые, не для консервации, а так, к обеду и ужину?
У меня от жареных баклажан поджелудочная болит, хоть и люблю их очень...
__________________
В жизни подвигу мало места, но много мест для дурных идей ...
|
|
|
22.09.2010, 12:23
|
#29
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,270
|
Цитата:
Сообщение от Vivre
У меня от жареных баклажан поджелудочная болит, хоть и люблю их очень...
|
У кого кислотность повышенная, с баклажанами нужно очень осторожно. Они повышают кислотность. А маринованные тем более.
У нас тут мода делать рататуй на зиму, но не в банки закатывают, а замораживают в контейнерах. Собираюсь сделать и думаю, класть баклажаны или нет Без них и рататуй не рататуй
|
|
|
22.09.2010, 13:12
|
#30
|
цвета хаки
Регистрация: 14.12.2009
Сообщений: 1,940
|
Сегодня в разговоре сотрудница расхваливала свой удачный эксперимент с фаршированными перцами. Вместо риса она начиняла их перловкой. Т.е. фарш, специи как привыкли, но вместо риса - перловка. Единственное варится она дольше риса.
Чем полезна перловка
|
|
|
22.09.2010, 14:20
|
#31
|
Склонна к флирту
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,251
|
Цитата:
Сообщение от Vivre
Я всегда тоже так делала. Пока одна хозяйка не подсказала снимать кожуру еще со свежих баклажан, и никакой горечи там не остается
|
Я так не делаю т.к. (уже писала) прямо под кожурой слой с желейным веществом. Ну как объяснить то... эээ
Я не люблю сухой баклажан, а вот когда жижечка в холодильнике в желейку превращается, тогда ммм.... А кому все равно, то можно и с кожурой (как у меня многие это и делают).
Цитата:
Сообщение от Vivre
п.с. А делал кто баклажаны маринованые, не для консервации, а так, к обеду и ужину?
У меня от жареных баклажан поджелудочная болит, хоть и люблю их очень...
|
Я делаю.
Но там же уксус и чеснок. И на поджелудку это тоже ой какой удар.
Подпекаю в духовке баклажаны, снимаю кожуру, режу брусочками.
Готовлю смесь из подсолнечного масла, уксуса и чеснока, соли, перца.
В емкость шарами укладываю нарезанный кольцами помидор и баклажаны.
Каждый слой хорошо сбрызгиваю смесью. Трамбую плотно.
Накрываю перевернутой крышкой и ставлю на нее литровую банку с водой (пресс).
И в холодильник на сутки.
Всё, готово.
__________________
Мне одной не спиться, давайте спиваться вместе!
|
|
|
22.09.2010, 14:36
|
#32
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,348
|
Вкусно-то как написано! Надо будет обязательно сделать!!
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
22.09.2010, 15:16
|
#33
|
Склонна к флирту
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,251
|
Цитата:
Сообщение от Инна
Вкусно-то как написано! Надо будет обязательно сделать!!
|
Пока они еще есть в продаже, надо оторваться!
__________________
Мне одной не спиться, давайте спиваться вместе!
|
|
|
22.09.2010, 20:24
|
#34
|
Эльфочка
Регистрация: 01.10.2009
Сообщений: 8,292
|
Цитата:
Сообщение от Sura
Этого не пробовала делать. Но нам же надо еще и кожуру снять, не потеряв желейность.
|
Да нет, кожуру не снимаю никогда. в ней самый цимез
|
|
|
22.09.2010, 20:30
|
#35
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,348
|
Цитата:
Сообщение от Sura
Готовлю смесь из подсолнечного масла, уксуса и чеснока, соли, перца
|
А можно поподробнее про смесь? Скока чего (хоть приблизительно? чтоб зазря не переводить продукт на эксперименты )
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
22.09.2010, 20:36
|
#36
|
Эльфочка
Регистрация: 01.10.2009
Сообщений: 8,292
|
Цитата:
Сообщение от Граф
Но эти запечённые баклажаны с помидорами и чесноком...это то что то.
|
Вообще все запеченое мне все больше нравится. После всех этих коктейльных салатов хочется простоты. Условия зимой не позволяют.Духовка-дымка не дает.
|
|
|
22.09.2010, 20:51
|
#37
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,929
|
А я баклажаны люблю в фольге. Ах, какая вкуснотень - быстро, полезно и вкусно )))
|
|
|
22.09.2010, 20:54
|
#38
|
Эльфочка
Регистрация: 01.10.2009
Сообщений: 8,292
|
Цитата:
Сообщение от Вега
А я баклажаны люблю в фольге. Ах, какая вкуснотень - быстро, полезно и вкусно )))
|
А как?Разрезанные-посоленные поперченые,или кружочками?
|
|
|
22.09.2010, 20:58
|
#39
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,929
|
Чаще всего кружочками посоленные.
|
|
|
22.09.2010, 21:00
|
#40
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,348
|
Ну и скока их запекать? и при какой температуре? И они не будут типо варёные?
* всё-то из вас клещами надо вытягивать!!
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 05:53.
|