|
|
27.09.2017, 14:30
|
#541
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от Ясна
Это на фото. В реальности они не засалены — сквозь них просто тёмный стол просвечивает. )
|
Просвечивание понятно, но на верхнем уголке явно следы от сальных рук. И не только на фоне стола, но и на фоне доски. Понимаю, что это может быть эффект фотографии или не равномерности цвета бумаги, но бумага эта и правда довольно просто притягивает жир и поварам с официантами придется с ней очень осторожно обращаться, чтобы не испортить визуальный эффект.
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
27.09.2017, 14:50
|
#542
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
|
Цитата:
Сообщение от ADv
поварам с официантами придется с ней очень осторожно обращаться
|
Да обычное ж дело. ) Они привычные. ))
Пергамент на доске, бургер какой сверху для композиции и всё такое.
Это ж тебе не гренки в корнетике из крафт-бумаги. Которая до того на полу валялась всем рулоном, причём на полу склада поставщика.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. ©
Слово лечит, разговор мысль отгоняет. ©
|
|
|
27.09.2017, 14:56
|
#543
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от Ясна
Это ж тебе не гренки в корнетике из крафт-бумаги. Которая до того на полу валялась всем рулоном, причём на полу склада поставщика.
|
Никто экспертизу проводить не будет и если не видно следов, но никак на эстетическое восприятие это не повлияет. Сервировка же нужна не для соблюдения санитарных норм, а исключительно для восприятия и если мне подают роскошное блюдо на бумаге, которая выглядит грязной (пусть и будучи при этом стерильной), то я не смогу по достоинству оценить работу кулинарного художника. Ну мне-то все равно - для меня сервировка не главное, но брезгливый посетитель вполне может потребовать и заменить, причем не только бумагу.
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
27.09.2017, 15:11
|
#544
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
|
Цитата:
Сообщение от ADv
посетитель вполне может потребовать
|
*Оффтоп*
У нас раз было дело.
Официантке один гражданин говорит:
— Вы можете всем коллективом разуться и вокруг меня [сидящего за столом] походить [на манер хоровода]?
*Не оффтоп*
Вестимо, может, ещё как может.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. ©
Слово лечит, разговор мысль отгоняет. ©
|
|
|
27.09.2017, 17:12
|
#545
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
ADv, пока я таких не встречал. Скажу больше, в Европе уже не только стритфуд грешит бумагой. Не знаю хорошо или плохо, но такая подача давно в порядке вещей. Я хочу вообще заказать бумагу сделанную под газету. Если конечно после стартапа меня оставят, а не найдут шефа подешевле
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
27.09.2017, 17:13
|
#546
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,424
|
Цитата:
Сообщение от Влад
бумагу сделанную по газету.
|
Для вышепоказанного блюда - самое то.
|
|
|
27.09.2017, 17:16
|
#547
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Цитата:
Сообщение от Вега
Такие тарелки эстетичнее.
а в чугуне вообще класс
|
Такие тарелочки я и хочу. Но они дорого стоят
Кстати, АДв, бумага, без следов всяких пальцев. Кроме меня в руки ее никто не брал. Остальное твоя отрицательная к предмету обсуждения реакция.
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
03.12.2017, 21:41
|
#548
|
Постоянный участник
Регистрация: 19.08.2014
Сообщений: 2,629
|
Покупаю мороженую горбушу и по рецепту из ютюба делаю её малосольной. Вкусно получается, но боюсь, что в сырой рыбе кто-то остаётся, мелкая животинка типа червей и т.п. Или не надо бояться? Сын обожает рыбу, боюсь его и себя травануть...
|
|
|
03.12.2017, 21:48
|
#549
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,932
|
Смотри на структуру мышц. Если есть капсулки, уплотнения, регулярные включения, похожие на червячки - выкидывай. Морская рыба с какого-то перепуга считается без глистов, но это не так. Большая часть рыбы должна быть заражённой по определению тем или иным паразитом - внутренним или наружным, если она не искусственно вырощена и не обработана. Но не все рыбьи глисты живут в человеке, это успокаивает
|
|
|
04.12.2017, 14:01
|
#550
|
Постоянный участник
Регистрация: 28.02.2013
Адрес: Черновцы
|
Цитата:
Сообщение от Вега
выкидывай.
|
Чо сразу - выкидывай? От буржуи.) Можно ж обработать термически.
|
|
|
04.12.2017, 14:31
|
#551
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,932
|
Для экономных хозяев можно, если не противно такое есть
|
|
|
04.12.2017, 14:33
|
#552
|
Хозяйка медной сковороды.
|
мне тут перепало три роскошных сазана невсебенных размеров. Вчера одного слопали без всяких изысков, просто в микроволновке запекла, подсолив и сливочным маслом смазав.
Теперь хочется с изыском. Кто какие изыски знает?
__________________
90х60х90=486000
|
|
|
04.12.2017, 14:48
|
#553
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,932
|
Мне нравится запечёная в фольге, с напиханными в брюхо овощами-приправами. Можно на подушке из них.
Паприка, укропчик, лук, лимон дают умопомрачительный аромат. Можно потом фольгу раскрыть для образования корочки.
Есть ещё вариант рыба-фиш по-одесски, но это для мазохистов (шкуру чулком снимать не для слабонервных), хотя вкусно
Вкусно мне также типа запеканки с картохой, внизу лук, рыба, потом картоха совсем не крупно порезанная, потом залить сливочным (для любителей майонезным) соусом, сверху тёртый сыр. Шарман!
Ну и котлеты, тефтели из сазана тоже хороши.
|
|
|
20.03.2018, 17:52
|
#554
|
С'est du sucre
|
купила я себе сегодня сёмги. На волне белковой диеты и бессолевой недели зафигачила 300 гр этого счастья в духовку на 20 минут а ля натюрель - сбезничего, короче. И такая прелесть получилась. Съелось только половина, больше не влезло... но так вкусно. и чего люди норовят хорошую рыбу соусами и гарнирами портить
__________________
Человек не может вырасти. Он может набраться опыта© ADv
|
|
|
21.03.2018, 00:07
|
#555
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,932
|
Сёмга хорошая еда Но я хочу бычка. Или ставридку свежевыловленную. Эх.
......
Как ни крути, а бИчки – это еще одна священная гастрономическая корова города у самого синего моря.
Некоторые одесситы, выросшие в молдаванских двориках и помнящие запах бычка, жареного во дворе на примусе, кривят рот, когда сгоревшие в первый день на пляже люди бегут в ближайший ресторан за этим почти что деликатесом.
Они, эти люди, могут рассказать Вам за деда, за его просмоленную лодку, за утреннюю рыбалку и за то, как можно надергать бычка лениво, с пирса, а потом есть его безо всяких стеснений на завтрак свежего, посоленного морской водой и приправленного летом. Причем дома.
Вы можете ловить бИчка с откуда угодно, а можете поймать его на «Привозе». Если не поленитесь (или если повезет, что, в общем, одно и то же) – купите его вон у того бедолаги в штанах на босу ногу, купите всю связку, не пожалеете. Традиционно в Одессе любят темнолобого «кнута» - он и немного слаще, и ими можно наесться, а не пощелкать как семочку.
Дома (не на галерее, откуда у вас сейчас галерея?) бИчочка надо почистить, но не так, как чистят обычную рыбу, которая не претендует на звание священной коровы.
БИчочек потрошится, а голова и плавники оставляются на тушке, и вы потом сами поймете почему.
«Кнуты» чистятся быстрее, а тот бИчок, что вместо семочки требует немного времени и терпения. Выпотрошенного бИчка надо слегка присолить. То есть, соли надо не жменю, а сильно меньше. Скажем так: чуть-чуть притрусить.
Печень бИчка, икру и молоки отложите отдельно на тарелку – их будем жарить в самом конце, но пока что их тоже можно присолить.
После этого сходите погуляйте минут на 30-40, займитесь полезным, проветрите рот с соседкой – ну, я знаю, чем вы там еще хотите заполнить паузу? Потому что если вы решите пожарить свою покупку сразу – бИчок пойдет дыбиться на сковороде, вы замучаетесь его переворачивать и решите, что оно вам больше не надо, а оно вам на самом деле надо.
Через положенное время возвращайтесь к бИчку.
Высыпьте в неглубокую и широкую мысочку кукурузной крупы самого мелкого помола, какой найдете. Ну, я знаю – жмени три, если вы таки купили всю связку. Чуть-чуть смешайте ее с солькой, можете сыпнуть немного черного молотого перчика.
Пока вы там калапуцаетесь с мукой – поставьте на огонь сковородку и налейте туда хорошего подсолнечного масла, только не как в голодный год, а хорошо так налейте, пальца на два в высоту.
Когда масло начнет трещать, берите бИчка за тушку, обваливайте его в кукурузной муке и осторожно, аккуратно, одним движением кладите его на сковородку прямо в трещащее масло. Вам может показаться, шо ваш бИчочек сгорит. Пересушится. И еще много чего вам может показаться.
Но – успокойте ваши нервы, а через пару минут отточенным и ловким движением переверните бИчка вниз непрожаренным. Вы видите сверху эту корочку? Вы чувствуете на всю квартиру этот запах? И это только половина бИчка…
Если вы очень большой кулинар и размер вашей сковородки позволяет разместить в ней нескольких бычков одновременно – ради бога, не тесните их кучкой. БИчок должен дышать боками при жарке, иначе вы получите просто какую-то жареную рыбу, а не бИчка. И не вздумайте накрывать его крышкой – пусть лучше потом надо мыть пол кухни, плиту и потолок, чем вы испортите такой прекрасный продукт.
Сняли и быстро на тарелку. Хрустящего. Нежного. Сладкого прямо. И когда Вы едите такого жареного бИчка – считайте, что уже сидите у себя на деревянной галерее, выходящей во двор, в трусах по колено, на табурете со специальным отверстием посередине, чтобы удобно было захватывать рукой. А пахнет вокруг молодым виноградным листом, и помидора уже пошла спелая, сладкая, и на море ходить надо утром, бо ближе к обеду вода сильно теплая и не бодрит.
Мария Каленская
|
|
|
21.03.2018, 00:09
|
#556
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Я бычка на Азовском море сам ловил. Как давно это было......
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
21.03.2018, 00:16
|
#557
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,932
|
Сейчас бычок в дефиците, в моём детстве по периметру дома под крышей бычки всегда висели. Прозрачные, жирненькие, светятся. А вкус! Кто ни зайдёт, дёрг и стоит, лясы точит по делу и без
|
|
|
21.03.2018, 11:00
|
#558
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от Вега
Сейчас бычок в дефиците
|
Когда речь идет о рыбе в Крыму - я сразу вспоминаю барабульку. Как-то в Коктебеле мы купили ее к пиву, по совету продавщицы на рынке. А когда есть начали, то про пиво забыли. По-моему, мы его в тот раз так и не допили.
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
21.03.2018, 11:21
|
#559
|
Постоянный участник
Регистрация: 28.02.2013
Адрес: Черновцы
|
Цитата:
Сообщение от ADv
вспоминаю барабульку. Как-то в Коктебеле мы купили ее к пиву,
|
Тоже ел барабульку, и тоже в Коктебеле. Но не под пиво. Там нас начальник Феодосийского ГОВД Нистрян Толик, кум мой, принимал. В ресторане плавучем ужинали. Со всем полагающимся и причитающимся.)
|
|
|
21.03.2018, 15:03
|
#560
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,932
|
Цитата:
Сообщение от ADv
Когда речь идет о рыбе в Крыму - я сразу вспоминаю барабульку. Как-то в Коктебеле мы купили ее к пиву, по совету продавщицы на рынке. А когда есть начали, то и про пиво забыли. По-моему, мы его в тот раз так и не допили.
|
О, барабулька (или султанка ещё она называется) царская рыбка!
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 18:19.
|