|
|
02.11.2013, 18:41
|
#1
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Курица
Удивительно, что у нас до сих пор нет темы про курицу. Для меня лично - это половина всего мяса, которое я ем в своей жизни. При этом, целая курица, крылышки, ножки, грудки, бедра, по сути - совершенно разные блюда. Для "затравки" расскажу о том как я делаю крылышки с мёдом.
Смешиваю: 1 столовая ложка меда (если засахарился - разогреть в микроволновке), 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка соевого соуса, чуточку аджики (я люблю острое), соль (чуть меньше чем просто для крылышек). Крылышки (600-800 г) разделываю на три части и перемешиваю с соусом. На сковородку немного подсолнечного масла и крылышки. Сначала под крышкой на среднем огне, регулярно перемешивая. Спустя минут 15 открываю крышку и "подсушиваю". В итоге весь соус карамелизируется, а крылышки приобретают приятную окраску. Определяю готовность "на глаз" - должно выглядеть "вкусно".
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
02.11.2013, 19:39
|
#2
|
Всё зависит от всего
|
Только недавно нащупала способ сделать обычный свиной или говяжий фарш вкуснее, сочнее нежнее - нужно добавить в него от четверти до трети куриного фарша. Только желательно без грудок, их я откладываю в сторону для иных блюд, а фаршу они добавляют сухости и жёсткости.
Поэтому в последнее время к куску мяса для фарша непременно докупается пара кур и утилизируется данным способом. Вообще-то цель была несколько иной - суток съэкономить, кто ж знал, что тут такая двойная польза нарисуется? Уж на что у меня сын ровно дышит к пельменям, а и то с удивлением отметил, что "сегодня они какие-то вкусные, я почти две порции слопал!"))
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
02.11.2013, 19:41
|
#3
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
Цитата:
Сообщение от ADv
я люблю острое
|
А крылышки баффало делаешь?))
В сети полно рецептов, но в этом варианте ещё и "макалово" забавное) Для тех, кто любит сыр с голубой плесенью, правда)
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
02.11.2013, 20:00
|
#4
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от Инна
А крылышки баффало делаешь?))
|
По всей видимости, не делаю. То что я описал, моим детям очень нравится. По крайней мере, сын именно их "заказал" на свой день рождения.
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
02.11.2013, 20:14
|
#5
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Только желательно без грудок, их я откладываю в сторону для иных блюд
|
Во, напомнила мне)) мне очень нравятся рубленные ножом котлеты по твоему рецепту, а давно не делала что-то) Неси тот свой рецепт сюда, чтоб в одной "папочке" всё было)
Цитата:
Сообщение от ADv
сын именно их "заказал" на свой день рождения.
|
мои тоже все любят) не именно такие, с мёдом, а в принципе.
Мариную в чём придётся) могу и только в соевом соусе, но больше всего нравятся маринованые в аджике (я её не жгуче острую делаю, потому и крылышки нормальными получаются) Правда, я в ростере их делаю, практически гриль)
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
02.11.2013, 20:20
|
#6
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от Инна
Мариную в чём придётся) могу и только в соевом соусе, но больше всего нравятся маринованые в аджике (я её не жгуче острую делаю, потому и крылышки нормальными получаются) Правда, я в ростере их делаю, практически гриль)
|
Жестко!
А аджика настоящая или так - помидорный соус?
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
02.11.2013, 20:41
|
#7
|
Постоянный участник
|
Куриный (из индейки, рыбный тоже) фарш неплохо смешивать с тёртым кабачком (отжать от сока). Получается в одном флаконе и мясо, и гарнир. Я добавляю в котлетки чуть соды, они становятся нежнее и пышнее.
|
|
|
02.11.2013, 22:02
|
#8
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
Цитата:
Сообщение от ADv
А аджика настоящая или так - помидорный соус?
|
Кому-то помидорный соус, а по мне - так настоящая) Там по рецепту 7 стручков перца чили положено, я кладу 3)) Это аджика, или помидорный соус?))
Однажды мариновала в аджике из АШАНа (краснодарская), которая поострее моей была, но это было незаметно на крылышках) Во всяком случае, в огнедышащих драконов никто не превратился)
Цитата:
Сообщение от ADv
Жестко!
|
как показала практика, их испортить невозможно
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
02.11.2013, 23:29
|
#9
|
Дзен = дзену. Это просто! )))
Регистрация: 18.05.2011
Адрес: Москва
Сообщений: 12,938
|
Инна, в аджике - очень вкусно!
__________________
Капитан Барбосса: - Да, раньше этот мир был куда больше.
Капитан Джек Воробей: - Нет, мир остался прежним. Стало меньше содержимого.
|
|
|
03.11.2013, 03:29
|
#10
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,419
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
нащупала способ сделать обычный свиной или говяжий фарш вкуснее, сочнее нежнее - нужно добавить в него от четверти до трети куриного фарша. Только желательно без грудок
|
А белое куриное мясо (помнится, кто-то не любит слово "грудь") можно добавлять в студень - очень даже не мешает в нём.
|
|
|
03.11.2013, 12:38
|
#11
|
Постоянный участник
Регистрация: 28.10.2012
Адрес: москва
Сообщений: 7,001
|
я добавляю в фарш для котлет кабачки или капусту..
классика жанра - три сорта мяса:говядина, свинина и баранина(дорого!), вместо неё курица
а из грудок делаю отбивные
ассоциация на тему
|
|
|
03.11.2013, 13:00
|
#12
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Tresor
можно добавлять в студень - очень даже не мешает в нём.
|
Да-да, белое мясо там отлично себя чувствует!
И вообще мне надоело покупать фарш в магазине, когда те же молотые грудки непонятно каких сроков хранения предлагаются за деньги, сопоставимые со свининой без кости. Поэтому теперь покупаю кусок мякоти окорока и 3-4 курицы. Крылья от них отделяются на обжарку, грудки на а-ля "стейки" на сковороде или на рубленные куриные котлеты, про которые Инна сказала, ободранная тушка с одной ногой это будущий супчик, ещё какой-то мякоти отделяется на плов-другой (меня как-то обругали за вольное обращение с этим священным словом и сказали, что то, что я готовлю это скорее ризотто, но мне поровну, потому что так вкуснее), а остатки мякоти пускаются в фарш. Из которого будут и котлеты (но только мясо-лук-булка с молоком-зелень), и перцы, и голубцы, и пельмени, и фрикадельки, и, самое главное - слойки с мясом.
А когда покупается всего одна курица - мне её или не хватает, или какая-то невостребованная часть просто выбрасывается, потому что куда-то её много, остатков для другого мало и не знаешь, куда приткнуть.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
03.11.2013, 14:02
|
#13
|
ангел во плоти
Регистрация: 01.01.2011
Адрес: Земля Санникова
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
или какая-то невостребованная часть просто выбрасывается
|
Однако))))
__________________
Призрачно всё в этом мире бушующем(с)
नमस्ते
|
|
|
03.11.2013, 14:06
|
#14
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
|
Цитата:
Сообщение от Tresor
белое куриное мясо (помнится, кто-то не любит слово "грудь")
|
А у нас в хирургии это называется (с) филе. Точнее – большое филе и малое филе.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. ©
Слово лечит, разговор мысль отгоняет. ©
|
|
|
03.11.2013, 14:08
|
#15
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,419
|
Вот-вот - филя!!! Да!!! Он самое!..
А большое или малое?!..
|
|
|
03.11.2013, 14:26
|
#16
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
|
Гугля всю ночь рисовала.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. ©
Слово лечит, разговор мысль отгоняет. ©
|
|
|
03.11.2013, 14:34
|
#17
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,419
|
Так, они - груди эти - обе "фели", оказываетси!..
Один филяй - малый. А другой - большоооой.
Спасибо, Ясна!
|
|
|
03.11.2013, 14:41
|
#18
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от АЙЯ
Однако))))
|
Не-не, Айя! Не настолько буквально!
Просто эти бесхозные кусочки (которых на четверых не хватило) слоняются по холодильнику какое-то время, пока не отправятся в касртюлю с собачьей кашей - псинок всё равно же чем-то мясным приходится питать.
О! А я как раз себе филейный нож заказала! Спасибо, Ясна, теперь нарисовалась область его применения. Буду филей на первый-второй большой-малый рассчитывать.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
03.11.2013, 14:45
|
#19
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
|
Цитата:
<...> филе зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большого филе). У малого отделяют сухожилие, у большого удаляют кость-вилку, отрубают утолщённую часть плечевой кости (маклачок). Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску и срезают наружную плёнку. Делают продольные надрезы с двух сторон утолщённой части и раскрывают филе.
В. А. Барановский - Профессия повар. Учебное пособие
|
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. ©
Слово лечит, разговор мысль отгоняет. ©
|
|
|
03.11.2013, 14:51
|
#20
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Ясна
У малого отделяют сухожилие,
|
А как? Разве оно на две половинки не развалится, если сухожилие вырезать из толщи мяса?
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 10:32.
|