|
|
03.11.2013, 14:51
|
#21
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Цитата:
Сообщение от Ясна
В. А. Барановский
|
Инструкция патологоанатома
|
|
|
03.11.2013, 14:54
|
#22
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,424
|
Цитата:
Сообщение от Ясна
у большого удаляют кость-вилку
|
А многие повара начинают разделку потрошённой курицы с удаления этой кости.
|
|
|
03.11.2013, 15:00
|
#23
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Tresor
А многие повара начинают разделку потрошённой курицы с удаления этой кости
|
Вот видно, что я не повар, у меня она вобще на скелете остаётся.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
03.11.2013, 15:25
|
#24
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от Tresor
А многие повара начинают разделку потрошённой курицы с удаления этой кости.
|
А мы эту косточку мизинцами растягивали и после того как она сломается, у кого остается нижняя часть - считался победителем.
Теперь давайте расскажу как я делаю котлеты по-киевски. Сразу признаюсь, что не уверен, что технология правильная - как научили, так и делаю. Беру филе (и большое и малое вместе) куриной грудки и молотком отбиваю до тонкого состояния. Солю, перчу, посыпаю зеленью. Беру кусочек ветчины, кубик сливочного масла и заворачиваю в отбитое мясо. Потом обмакиваю в яйцо и обваливаю в сухарях. Повторяю это трижды с каждой котлеткой, чтобы панировка стала герметичной. Иногда это получается и во время обжарки с четырех сторон на подсолнечном масле, сливочное масло изнутри не вытекает.
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
03.11.2013, 15:30
|
#25
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,424
|
Хм.
ADv, это уже больше на гордон-блю (или кордон-блю - фиг его знает, как правильно по-русски) похоже. Без сыра...
|
|
|
03.11.2013, 15:47
|
#26
|
#Zамир #НетНацизму
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Москва
|
Цитата:
Сообщение от Tresor
ADv, это уже больше на гордон-блю (или кордон-блю - фиг его знает, как правильно по-русски) похоже. Без сыра...
|
Но они, в принципе, похожи, но мясо разное. Кордон блю из телятины.
__________________
#Zамир #НетНацизму
|
|
|
03.11.2013, 15:55
|
#27
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,424
|
Цитата:
Сообщение от ADv
Кордон блю из телятины
|
Это блюдо делается из телятины или индюшатины, или из курицы... из свинины. Что под руку попадёт...
И всё с одинаковым названием.
Делается так же, как ты описал. Только в центре вместе с маслом сыр. А вместо ветчины может оказаться, скажем, сёмга.
Внутри могут даже орехи оказаться...
|
|
|
03.11.2013, 16:01
|
#28
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,424
|
P.S.
Я даже встречал в ресторанных меню вегетарианские cordon bleu. Жесть!
|
|
|
06.06.2014, 03:06
|
#29
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,424
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Да и ладно
|
Будет ладно, когда куриные грудки будешь делать...
Нарежь их на полоски и обжарь, посолив и поперчив.
Возьми кабачок и, нашинковав его тонкими шайбами, добавь к мясу.
Добавь немного бульона и на среднем огоньке оставь до готовности кабачка.
Теперь добавь сливки.
Под конец выжми лимон (или половинку) и добавь укроп.
Я опасаюсь обычно давать рецептуры, потому что у каждого свой вкус.
Скажем, приблизительно...
На 300-400 грамм (4-6 половинок) филе пару маленьких кабачков, 1 лимон, чашка бульона, 50 грамм сливок... ну, соль, перец.
Готовится 20-25 минут.
Если не нравится нарезанное филе, то вот тебе ещё одна рецептура, но для неё желателен... всё время не знаю, как это называется по-русски... свежий сыр (уже не творог, ещё не сыр)... в магазинах продают уже с травками перемешанным.
На 4 филяшки нужно 1 большой помидор, большую луковицу, кабачок, 150-200 мл сливок (можно молоко), 250 гр шампиньонов, 100 гр этого самого полутворога с травками. Всё это, конечно, приблизительно...
Грудки обжариваешь с двух сторон (некоторые на оливковом жарят, но мне достаточно растительного), предварительно, понятное дело, обсыпав солью, чёрным и красным перцем. В общем, как обычно - ничего нового...
Всё остальное мелко шинкуешь.
На другой сковороде обжариваешь на сильном огне лук с кабачком, можно с добавлением томатной пасты, до тех пор пока кабачок не будет мягок и, как обычно, лук не зазолотится. Минут пять (может, меньше).
Уменьшаешь огонь и добавляешь шампиньоны с помидорами. Немного обжарив, пока шампиньоны не сморщатся, добавляешь сливки и свежий сыр. Как следует перемешиваешь и немного варишь. Можешь добавить любимых пряностей...
Грудки выкладываешь потом в соус и ещё минут пять на маленьком огоньке под крышкой оставляешь потомиться.
После чего можно подавать.
Отлично идёт и к рису, и к жареной картошке, и к макаронам... даже с овощами нормально на вкус - я, например, к цветной капусте с удовольствием делал.
Да!!! Уже в тарелке надо посыпать нашинкованным зелёным луком.
Писал, кажется, дольше, чем это готовится!!!.. )))))))
Как-то так...
|
|
|
06.06.2014, 04:10
|
#30
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,349
|
Цитата:
Сообщение от Tresor
всё время не знаю, как это называется по-русски... свежий сыр (уже не творог, ещё не сыр)... в магазинах продают уже с травками перемешанным.
|
творожный сыр))
но привычнее просто по названиям: маскарпоне, рикотта, крим чиз и пр.)
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
06.06.2014, 10:54
|
#31
|
Всё зависит от всего
|
Tresor, благодарствую.
Вижу, что у вас там уже сезон кабачков в полном разгаре.
Цитата:
Сообщение от Tresor
На 300-400 грамм (4-6 половинок) филе
|
Какие-то у вас там лилипутские курицы. Аж шесть штук на 400 грамм?? Ты их с голубями, ненароком, не перепутал?
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
06.06.2014, 11:34
|
#32
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,424
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
у вас там уже сезон кабачков в полном разгаре
|
Цуккини у нас чуть ли не круглый год на прилавках - их выращивают в разных местах планеты... и в разное время, по-видимому.
Цитата:
Сообщение от Бижу
у вас там лилипутские курицы
|
Что есть, то есть - лилипутские.
Зато обжаривать проще, не отбивая...
|
|
|
06.06.2014, 11:37
|
#33
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,424
|
На самом деле я кабачки (цуккини всякие) недолюбливаю, и с ними делал такой соус лишь пару раз - справляюсь без них - но в памяти осталось, что изначально рецептура была с ними...
|
|
|
06.06.2014, 11:58
|
#34
|
С'est du sucre
|
А пойдёмте в тему про курицу?
Я последний раз грудки на сливочном масле жарила и лимонной цедрой. Очень вкусно для разнообразия
|
|
|
06.06.2014, 12:00
|
#35
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,424
|
Цитата:
Сообщение от Valencia
пойдёмте в тему про курицу?
|
Ну, если Lady не "влом" тут немножко вымести в грудки... в тему про куриц, то почему бы и не да?!..
|
|
|
06.06.2014, 16:34
|
#36
|
Всё зависит от всего
|
Купила пару грудок целиковых. Буду сувидить, давно не делала. Есть у кого-то идеи маринада? *только, пожалуй, без соевого соуса*
Цитата:
Сообщение от Tresor
Цуккини у нас чуть ли не круглый год на прилавках
|
Это да, но цены раз в десять меняются в течении года, я зимой редко покупаю.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
06.06.2014, 16:35
|
#37
|
С'est du sucre
|
ну давай без соевого )) Выдави лимон и успокойся )))
Или просто пересыпь пряностями (кориандром, например) и оставь
или пряностями и сливкам, оно помокнет, а потом прикотовишь, а сливки в соус к грудкам пойдут
|
|
|
06.06.2014, 16:52
|
#38
|
Всё зависит от всего
|
Их получится 4 кусочка. Один действительно посыплю травами. Но кориандром?.. Я его чаще к рыбе использую. Второй заправлю популистки - перец-чеснок. Осталось ещё два.)) Один лимон это слишком скучно.
Сливок в доме нет.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
06.06.2014, 16:53
|
#39
|
С'est du sucre
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Но кориандром?..
|
очень вкусно. Очень! Попробуй
Цитата:
Сообщение от Бижу
Один лимон это слишком скучно.
|
не, она так пропитается, что ничего другого и не нужно! но, можешь имбирь добавить, если хочешь
|
|
|
06.06.2014, 17:12
|
#40
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Valencia
очень вкусно. Очень! Попробуй
|
Уговорила.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 06:42.
|