 |
 |
 |
06.01.2016, 14:15
|
#782 | |
|
Постоянный участник
|
Цитата:
__________________
|
|
|
|
|
06.01.2016, 14:17
|
#783 | |||
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
  |
Цитата:
Цитата:
 Вот нормальный человек, нормально разговаривает. Материться даже умеет. Но как напишет с переподвывертом!  У нас на работе тоже есть сухожаровые шкафы. Мы там колбы стерилизуем Цитата:
|
|||
|
|
|
|
06.01.2016, 14:52
|
#788 |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
  
|
О, что попалось.)) Думаю, многим будет интересно. Мясная химия в процессе приготовления: "кровь в мясе", "запечатывание", реакции Майяра, созревание, коллаген, ферменты, температура и некоторое другое для тех, кому интересна суть происходящего, а не только "так всегда делали  http://www.popmech.ru/science/6321-v...ya-nauka/#full (в первой статье кликнуть на "далее")
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
06.01.2016, 14:56
|
#789 | |
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,423
|
Цитата:
Скорее всего, "повторение - мать учения", но всё равно полезно. Особенно, если учения-то и не было, а нерегулярный процесс приводит к выветриванию знаний, плохо подкреплённых опытом. Спасибо, Бижу. |
|
|
|
|
|
06.01.2016, 14:59
|
#790 | |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
|
Цитата:
Ты разве компоты не закатывал никогда? Ну вот какой уксус в виде "антибактериального агента" в компоте из смородины, мм? Вскипятил, в банку налил, закатал. Всё. Стоять будет пока крышка не сгниёт.)) Сок яблочный так же или молотые помидоры для борща. Или ты все эти продукты с уксусом закрываешь? 
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
|
06.01.2016, 15:09
|
#792 |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
|
Аж поёжилась.)) Я в юности как-то пару раз обнаружила у себя закатки, где в рассол забыла уксус положить.)) Хранилось, разумеется, всё прекрасно, но есть было невкусно. Так что кислота в маринаде исключительно для вкусности, но никак не для консервации - столько кислого никто не съест, наверное, чтобы оно реально от чего-то там защитило. Тилли, а вот ты когда помидоры с уксусом открываешь - остатки дальше вечно хранятся, что ли? Ну, раз там уксуса достаточно для полного подавления патогенной флоры? *о, вспомнила, где могу уксуса вбухать - в маринованные грибы. уж не знаю откуда у меня такой бзик, только в закатку перекисляю их относительно огурцов-помидоров, а потом прополаскиваю перед употреблением 
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
06.01.2016, 15:37
|
#794 |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
|
У меня открытая банка с закатками, стоя зимой на холодном полу в кладовке, испортится уже через дня три плюс-минус день. Это значит, что я мало кислого кладу, да? Но больше просто невкусно и желудок сводит.  Концентрация раствора... не помно, грамм 100 обычного уксуса на почти 3 литра воды где-то. *блин, хотела в подходящей теме продолжить, и не нашла.  во флудилке, разве? *
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
06.01.2016, 15:41
|
#795 | |
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Цитата:
 Про кислотность - ты писала про патогены, я про патогены ответила. Есть куча сапрофитов, для которых кислотность должна быть очень большая. Плесень, к примеру, выдерживает очень сильную кислотность, поэтому её лучше уничтожать щелочением. 
|
|
|
|
|
|
06.01.2016, 15:48
|
#796 | |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
|
Цитата:
Давай по пунктам. 1. Я кладу для вкуса - Тилли для сохранения 2. Я интересуюсь его пропорциями, потому что моих для "стерильно" явно недостаточно (раз открытое пропадает), а если больше - то несъедобно. 3. Я вообще не микробиолог и не разбираюсь во всей иерархии этих ваших патогенов, сапрофитов или грибов. 
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
|
06.01.2016, 15:53
|
#797 | |||
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Цитата:
Т.е. уксус здесь стоит учитывать не как для вкуса или для сохранения, а и то, и другое  Цитата:
Цитата:
 
|
|||
|
|
|
|
06.01.2016, 16:26
|
#798 | |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
|
Цитата:
Закатанные в любом случае стерильны, хоть с уксусом, хоть без! О том и толкую, что разницы для "стояния" никакой. Хоть просто водой помидоры залей без соли-сахара-уксуса - точно так же сохранятся. Если простерилизовать, разумеется.)))
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
|
06.01.2016, 16:41
|
#799 | |
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
Цитата:
В качестве примера про патогены и кислую среду могу вспомнить факт выдачи нам сухого вина во время вспышки холеры в 1994 году в Крыму - кислая среда способствует снижению заражения
|
|
|
|
|
|
06.01.2016, 16:45
|
#800 | |
|
Всё зависит от всего
Регистрация: 07.11.2010
|
Цитата:
А то я готова принять кислятинки по этому поводу.))
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот. |
|
|
|
|
 |
Вверх | Новые сообщения |
| Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 18:44.