|
|
27.04.2009, 22:08
|
#1
|
Мне скучно...бес (С) Фауст.
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
|
Друг профи...расскажи!
Сегодня вспомнил про рульку, что кушал в Ялте (в Чехии это называется "колено вепря")...с хрустящей корочкой.
Хочу в следующие посещение сына и внука приготовить. Дай советы.Наверняка есть тонкости, начиная от подбора мяса и кончая специями.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
|
|
|
27.04.2009, 22:20
|
#2
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Граф, рульку от 0 и до подачи никто сейчас почти не готовит. Не выгодно. Проще купить полуфабрикат и довести его до готовности.
В "Ганс и Марте" мы делали одно время сами. После отказались. Помню, что шеф туды кучу трав и специй закладывал. После этого мы ее подмораживали, а при заказе доготавливали.
Но в последнее время у меня есть навязчивая идея попробовать работать с "конфи". Т.е. готовый продукт хранится в жире. Ознакомился я с сим способом вроде как со стороны французской кухни. Но вот при изучении теории перед глазами стояла картина, когда бабушка домашнюю колбасу делала. И хранили эту колбасу в макитре, заполненной топленным свиным жиром.
На первый взгляд кажется, что жир испортит блюдо, но мои наблюдения из детства говорят о том, что подобный способ наоборот добавляет блюду пикантности. Ведь колбасу перед подачей еще раз обжаривали и весь жир уходил при жарке. Я правда хочу применить сей способ к птице, но свиную рульку ведь тоже можно так предварительно приготовить.
|
|
|
27.04.2009, 22:30
|
#3
|
Мне скучно...бес (С) Фауст.
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
|
Я не разу не видел полуфабриката рульки. Ножки ягнёнка продаются. Неплохо. А вот Колено вепря!
Мы с бывшей супругой в конвекционной СВЧ готовим утку во время моих "родительских суббот". Уходит примерно два часа. Но это её фирменное блюдо. Я тоже хочу удивить детей.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
|
|
|
27.04.2009, 22:38
|
#4
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
В "Метро" продаются айсбаны. Конечно это не вепрь, но все-таки...
|
|
|
27.04.2009, 22:52
|
#5
|
Мне скучно...бес (С) Фауст.
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
|
Цитата:
Сообщение от Влад
В "Метро" продаются айсбаны. Конечно это не вепрь, но все-таки...
|
А их доделовать надо...ну там чесночком натереть...травки какие ни будь, или всё готово, убери руки и не порть вещщщщ.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
|
|
|
27.04.2009, 22:55
|
#6
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Там разные есть... С чесноком, с дымом и т.д.. Фирмы тоже разные.. В основном Дания и Германия...Лучше конечно перед подачей хорошенько еще прожарить.
|
|
|
27.04.2009, 23:12
|
#7
|
Мне скучно...бес (С) Фауст.
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
|
Усёк. Эх, только мне в Метро как на голгофу. Толпы нрода, бескрайнии очереди...у нас сейчас есть люди которые катают в Метро по ночам. Ставят будильник на 2 ночи...просыпаются, едут, делают закупки, потом ложаться спать.
Идиотизм!!!
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
|
|
|
27.04.2009, 23:17
|
#8
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
|
|
|
27.04.2009, 23:33
|
#9
|
Мне скучно...бес (С) Фауст.
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
|
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
|
|
|
27.04.2009, 23:36
|
#10
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Да, там рядом спальные районы..
Сложновато действительно..
|
|
|
27.04.2009, 23:39
|
#11
|
Мне скучно...бес (С) Фауст.
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
|
Цитата:
Сообщение от Влад
Да, там рядом спальные районы..
Сложновато действительно..
|
Раньше рядом был Рамстор на Каширке, хороший был выбор, а теперь они Ашан...такой отстой.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
|
|
|
05.05.2009, 18:14
|
#12
|
Вместо кошки
|
Может кто знает-подскажет? Перед тем как готовить шампиньоны, можно ли их мыть в воде? Или их надо протирать? Или если мыть - то быстро?
|
|
|
05.05.2009, 18:17
|
#13
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
Я не профи, поэтому не только мою, но ещё и отвариваю.. Буквально пару минут.. Они бывают оч. грязные, в смысле, в земле.. Мне лень каждую штучку крутить, потому бросаю в кипяток.
А что, это как-то влияет на вкусовые качества??
Я не мою грибы, а протираю, только если планирую их сушить.. И обычно это белые..
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
05.05.2009, 18:18
|
#14
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,270
|
Я мою.
__________________
"Я редко встречаю людей, которые хотят казаться тем, что они есть на самом деле".
|
|
|
05.05.2009, 18:45
|
#15
|
Вместо кошки
|
У меня нет достоверных данных - но мне недавно сказали, что если их мыть, то сильней теряется грибной вкус и аромат
Они и так-то не отличаются грибным ароматом.... Я поэтому люблю королевские (шоколадные) шампиньоны - они более "грибные".
Я тоже мою)))
|
|
|
05.05.2009, 18:50
|
#16
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
Тогда, наверно, лучше вешенки покупать (раз любишь грибной аромат). Я шампиньоны покупаю из-за сына - не любит грибы и только шампиньоны ещё может есть
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
05.05.2009, 18:59
|
#18
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
Он их выращивает, читоли??
* те, что в магазинах - свежими есть ни разу не рискнула..
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
05.05.2009, 19:03
|
#19
|
Вместо кошки
|
Не, у них фирма занимается грибами - привозит их свеженькими из Польши.
А я бы не стала есть грибы без всякой обработки....
|
|
|
05.05.2009, 19:08
|
#20
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
|
А! Ты имеела в виду, что "только что срезанные", а не сырые.
Но говорят же, что и из шампиньонов, и из вешенок делают салаты (в сыром виде) и оч. вкусно.
Я уж ушки навострила послушать впечатления из первых уст
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 15:16.
|