Рыба и морепродукты

[Бижу]

Ага, я скумбрию тоже не жарю. Я с ней суп варю или просто отвариваю и ем. Если жарить, то можно под томатным соусом, но, имхо, это преступление - замазывать такую приятную рыбу. Тогда уж лучше посолить...

Осень, плотно присели на... селёдку.)) Сын салат с нею может жрать есть хоть ежедневно. И даже рыбы там могут быть "следы" - главное овощная составляющая с лёгким рыбным ароматом.

В кои веки затеялась засечь время чистки рыбы. Ровно 1 минута очистить от кожи, головы и выпотрошить, ещё минута отделить мясо от костей, и последняя минутка - порезать на кусочки и убрать пропущенные косточки. Ну там ребро какое приросло...

То есть на стандартные 5 рыбок (два кило) уходит ровно 15 минут. Терпимо. Люблю такие "засечки" - помогает простимулировать начало операции. Мол, не два кило селёдки перечистить, а 15 минут времени потратить, это же мелочь!

[полуэкт]

Вот и я не жарю.
Хотя, справедливости ради, замечу, что жареную пробовал в кафешке и был приятно удивлен. Если умело, то и жареная очень вкусна, в сухариках, со сливочным маслом.

[Марго]

Про сочетание рыбы и тыквы не знала. Надо попробовать. Я обычно тыкву ем или пропечёную в духовке с мёдом или кашу с тыквой... Спасибо за рецепт!
Почему-то последнее время скумбрия горчит. Или мне так попадается...

[Дафна Дюморье]

при жарке скумбрии важна температура. Переборщишь и очнь вонючесть повышается и жирок из нее вытапливается, а она становиться суухойй и жесткой.

[полуэкт]

Дафна, я так понимаю, если жарить жирную рыбу, типа скумбрии, то надо очень недолго, слегка обжарить, не пересушивая? Минуты 3 и на стол?

[Дафна Дюморье]

Да.
Я скумбрию в микроволновке предпочитаю делать. На сковородке не нравится, как ее жирок пахнет.

[Вега]

Как китайцы потрошат рыбу

Youtu.be

А это от наших.
Как жарить костлявую рыбу

Youtu.be

[Че]

Сообщение от Бижу

И даже рыбы там могут быть "следы" - главное овощная составляющая с лёгким рыбным ароматом.

А вот это идея. Очень хорошая идея.

[Вега]

Сообщение от Че

А вот это идея. Очень хорошая идея.

Помазать рыбой сковородку?

[Че]

А разве добавляя бульонный кубик мы не делаем того же самого?

На самом деле речь о том, как заставить себя есть овощи, а не мясо с вермишелью.

[Вега]

Сообщение от Че

На самом деле речь о том, как заставить себя есть овощи, а не мясо с вермишелью.

Это же вкусно! К примеру, у нас всегда любили жареную курочку. Но курочка, тушёная с овощами в казане, идёт ещё лучше

[ADv]

Сообщение от Вега

А это от наших.
Как жарить костлявую рыбу

Супер!! В детстве не любил рыбу только потому что постоянно давился костями.

[Вега]

Меня мама такому учила в своё время, но надрезы мы делали не так густо. Помогало

[полуэкт]

Сообщение от Вега

Помазать рыбой сковородку?

А рыбий жир на что?

Изображение

[Марго]

Вот уж точно: век живи, век учись! Тоже понравилось о надрезах на костлявой рыбе. Надо будет попробовать)))

[Влад]

Тут по моей подаче уже прошлись слегонца. Специально выставляю на обсуждение очередное рабочее фото. Как оказалось взгляды на подачу коллег и потребителей очень отличаются. Но так как я готовлю не для коллег, то с удовольствием выслушаю мнение тех, для кого по сути и готовлю. Это дорада. Вес примерно в 500гр. Фаршированная конкасе из томатов, каперсами, для оттенка пол маленькой веточки розмарина. Соус на основе мицукана. Подгарнировка из томатов и баклажан. Оттенок веточки рукколу, бальзамический крем, морская соль, розовый перец. Все приготовлено на углях. Даже лимоны

[Tresor]

Мне понравилась подача. Как раз для бани... в стиле "воблы"...
И рыба хорошая - мне нравится запекать, но на углях я тоже прбовал. Ещё вкусно получается, если зажарить на плите соли.

[Вега]

Тааак. Начинаю телепать (с)
Или мы доведём подачу до совершенства, или одно из двух!

У меня два вопроса.
Зачем подавать на разделочной доске? и
Зачем бумажечка?
Остальное мне вполне нравится

[Влад]

Телепаю в ответ. Рыбка не маленькая. Не на всякую тарелочку ее можно выложить. А на те что можно денег пока не дают. Доска это специальная для подачи. Там есть и ложбинка для стекания жира, и вырез под соусник, шоб тот не бегал по доске. Бумага потому что легче доски отмывать. Они довольно универсальны. Да и под антураж срубов подходят замечательно

[полуэкт]

Мне подача понравилась. Я представляю себе такое блюдо не в чопорном светлом ресторане со скатертями, а в заведении, брутально оформленном деревом, шкурами, оружием. Не совсем охотничья хижина, но куда-то в том направлении.
К рыбе я очень люблю базилик. Он был бы не только для красоты, но и для аромата и вкуса. Фиолетовый. Красивый. (поставлю девчачий смайл, парнячего такого нет)