|
|
05.01.2016, 17:40
|
#741
|
спокойствие
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Таллин
Сообщений: 20,321
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
под капустой кроликов
|
Сбылась мечта кролика быть полностью в капусте, но... посмертно.
__________________
Пусть над тобой лучше смеются, чем плачут.
|
|
|
05.01.2016, 17:54
|
#742
|
Мне скучно...бес (С) Фауст.
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Вот под капустой кроликов не пробовала, но в других видах доводилось. И всё равно нет для меня мяса вкуснее просто тушёного на сковороде до румяной корочки со стандартным набором соль-перец-лаврушка. Такое могу есть хоть каждый день и радоваться как вкусно, все остальные - один, от силы два раза и больше повторять не требуется.
Запечёные в духовке вообще ужас, как только люди такое едят?
|
На подсолнечном масле готовишь? Насколько мелко его разделываешь?
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
|
|
|
05.01.2016, 18:12
|
#743
|
in the flesh
Регистрация: 28.08.2015
Сообщений: 3,075
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
И всё равно нет для меня мяса вкуснее просто тушёного на сковороде до румяной корочки со стандартным набором соль-перец-лаврушка
|
Я люблю хорошо промаринованного кролика нашпиговать чесноком, обжарить в оливковом со сливочным и тушить с пассированной морковью (соломкой), золотистым луком в сметане с водой.
__________________
"Жить страстями может только тот, кто подчинил их себе" © Альбер Камю "Записные книжки"
|
|
|
05.01.2016, 18:37
|
#744
|
Мне скучно...бес (С) Фауст.
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
|
Цитата:
Сообщение от Aurum
Я люблю хорошо промаринованного кролика нашпиговать чесноком, обжарить в оливковом со сливочным и тушить с пассированной морковью (соломкой), золотистым луком в сметане с водой.
|
В чём маринуешь?
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
|
|
|
05.01.2016, 21:15
|
#745
|
Зануда. И снобяка. И привереда.
|
Цитата:
Сообщение от ADv
Цитата:
Сообщение от Нина
Мандаринку сейчас съела, такая кислая попалась,
даже Москву увидела.
|
В смысле?
|
До меня [через поколение] дошёл во время оно рассказ с описанием ситуации. Фраза звучала так: «Хочешь Москву увидеть? Кремлёвские звёзды?» И ребятёнку протягивался кус лимона.
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. ©
Слово лечит, разговор мысль отгоняет. ©
|
|
|
05.01.2016, 22:31
|
#746
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Граф
На подсолнечном масле готовишь? Насколько мелко его разделываешь?
|
Ну, в советские времена в семье такое жарили классически на маргарине, я жарю на рафинированном масле и немного хорошего сливочного к финалу для орехового аромата. Куски крупные. Ну вот прям крупные. Настолько, что обычно разделываю ножом, без топорика. Самый крупный кусок - заднее бедро, от которого могу отрезать кусок мякоти. Хотя в идеале всё же разрубить поперёк.))
Тут трудно объяснить... Общепринято сначала мясо (практически любое) обжаривать до корочки (называется сей миф "запечатывать") и потом тушить. А я такое не ем, мне пахнет "не так". Поэтому мясо наоборот, сначала тушится под крышкой, а потом, по мере испарения жидкости, на нём, уже практически готовом, формируется золотистый румянец.
Как стало выглядеть красиво и запахло вкусно - выключаем.)
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
06.01.2016, 04:35
|
#747
|
Хозяйка медной сковороды.
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
мясо наоборот, сначала тушится под крышкой, а потом, по мере испарения жидкости, на нём, уже практически готовом, формируется золотистый румянец.
|
Я тоже так предпочитаю. Мне наоборот невкусно.
__________________
90х60х90=486000
|
|
|
06.01.2016, 08:48
|
#748
|
С'est du sucre
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Хотя в идеале всё же разрубить поперёк.))
|
года три назад купила я кролика...... а у него тушка с головой... а там такие реснички на глазах, в магазине-то не видно было.. так я ждала, пока муж его разделает, чтобы я не видела
__________________
Человек не может вырасти. Он может набраться опыта© ADv
|
|
|
06.01.2016, 11:07
|
#749
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Дафна Дюморье
Я тоже так предпочитаю. Мне наоборот невкусно.
|
Вот да. Совершенно другой вид и запах получается. Да и вкус тоже. Хотя готовить таким способом сложнее, конечно.
Однажды с удивлением столкнулась с тем, что не могу эту разницу объяснить ну ооочень продвинутому повару-любителю. Он никак не мог понять, чем мясо может отличаться.))
Цитата:
Сообщение от Valencia
а там такие реснички на глазах
|
Но странно, обычно веки на шкурке должны оставаться.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
06.01.2016, 12:35
|
#750
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,929
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
мясо наоборот, сначала тушится под крышкой, а потом, по мере испарения жидкости, на нём, уже практически готовом, формируется золотистый румянец.
|
О, это по-нашему. Я тоже так люблю
|
|
|
06.01.2016, 12:49
|
#751
|
Постоянный участник
Регистрация: 17.10.2013
Адрес: Шелковый путь.
Сообщений: 1,309
|
Жена сегодня кролика готовить будет. Не знаю как, и что. Сидела утром рецепты в интернете смотрела. Кролик домашний, товарищ перед НГ подарил, дома их выращивает. На даче дом хороший построил, теперь там и живут, дочка осталась одна в 3-х комнатной квартире, но долго не протянула, перебралась тоже к ним.
Цитата:
Сообщение от Бижу
обжаривать до корочки (называется сей миф "запечатывать")
|
Мастера стейка (есть такие) тоже, сначала обжаривают на сильном огне, чтобы запечатать поры и кровь не вытекала, потом на медленном огне доводят. Еще уметь оказывается надо.
Нам на корпоративе мясо кусками подавали, обжарено, но внутри отровенно сырое. Почти никто не жрал, я тоже.
А вкус отличается, если сначала обжарить, потом тушить, или сварить, потом обжарить.
__________________
|
|
|
06.01.2016, 12:58
|
#752
|
Постоянный участник
|
Цитата:
Сообщение от Тилли
Нам на корпоративе мясо кусками подавали, обжарено, но внутри отровенно сырое. Почти никто не жрал, я тоже.
А вкус отличается, если сначала обжарить, потом тушить, или сварить, потом обжарить.
|
Лучше думаю потушить, потом обжарить.
Лук ложу после тушения при обжарки.
__________________
Не зли других и сам не злись, зло изреченное тобой к тебе вернется непременно....
|
|
|
06.01.2016, 13:11
|
#753
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Тилли
Мастера стейка (есть такие) тоже, сначала обжаривают на сильном огне, чтобы запечатать поры и кровь не вытекала, потом на медленном огне доводят. Еще уметь оказывается надо.
|
Ну, уметь-то оно всё надо.))
Но это просто технология приготовления такая, нет там никакого "запечатывания". Просто при сильном жаре вся вода улетает и её как будто нет, что позволяет получить рисунок на наружной поверхности. Ведь влага не даст разогреть продукт выше 100 градусов и реакции Майяра не начнутся.
А для готовности собственно мяса внутри нужны температуры предела 60-70 гр, поэтому дальше мясо просто прогревают, чтобы загнать температуру внутрь и не пережечь поверхность.
Но посмотри, сколько вытекает воды из доведённых полежавших стейков! Откуда, спрашивается, она берётся, если их до этого сургучом замазали "запечатали"?
И, к слову - в мясе крови нет.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
06.01.2016, 13:15
|
#754
|
Постоянный участник
Регистрация: 17.10.2013
Адрес: Шелковый путь.
Сообщений: 1,309
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
и реакции Майяра не начнутся.
|
Ну ты даешь... У меня 4 разряд повара был когда-то, но я таких слов не знаю. Это уже высшая химия.
Цитата:
Сообщение от Бижу
в мясе крови нет
|
А кто оттуда вытекает? Там же остаются сосуды с кровью, и прям такая красная, на белую тарелку... Фу!
__________________
|
|
|
06.01.2016, 13:35
|
#755
|
in the flesh
Регистрация: 28.08.2015
Сообщений: 3,075
|
Цитата:
Сообщение от Граф
В чём маринуешь?
|
В белом сухом
__________________
"Жить страстями может только тот, кто подчинил их себе" © Альбер Камю "Записные книжки"
|
|
|
06.01.2016, 13:37
|
#756
|
Всё зависит от всего
|
Ну, не знаю, особо не вникала. Просто встречала где-то. Мол, кровь на бойнях спускают...
Но вряд ли кровь остаётся несвернувшейся и "вытекает" спустя столько времени после смерти, мм?
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
06.01.2016, 13:41
|
#757
|
in the flesh
Регистрация: 28.08.2015
Сообщений: 3,075
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Общепринято сначала мясо (практически любое) обжаривать до корочки (называется сей миф "запечатывать")
|
Впервые слышу, чтобы обжаренного до корочки кролика после тушили - в таком состоянии он уже готов к употреблению. Мясо слегка обжаривается (до золотистого оттенка), чтобы оставалось сочным.
Твой кролик вытушивается и зажаривается в остатках соуса?
Цитата:
Сообщение от Тилли
Мастера стейка (есть такие) тоже, сначала обжаривают на сильном огне, чтобы запечатать поры и кровь не вытекала, потом на медленном огне доводят
|
И по тому же принципу готовится практически любое блюдо, включая плов. Что там останется в мясе, если долго его тушить необжаренным... Это же не потроха какие-нибудь.... Х.з., на вкус и цвет (с.)
__________________
"Жить страстями может только тот, кто подчинил их себе" © Альбер Камю "Записные книжки"
|
|
|
06.01.2016, 13:44
|
#758
|
(фр.) сокровище, клад; (нем.) сейф
Регистрация: 17.11.2009
Сообщений: 46,422
|
Цитата:
Сообщение от Тилли
У меня 4 разряд повара был когда-то...
...
Там же остаются сосуды с кровью, и прям такая красная, на белую тарелку... Фу!
|
Что-то не сходится...
Повар и отвращение к малопрожаренному стейку.
Цитата:
Сообщение от Aurum
в таком состоянии он уже готов к употреблению
|
|
|
|
06.01.2016, 13:50
|
#759
|
Всё зависит от всего
|
Кролик в слегка зарумяненном состоянии слишком гадко пахнет, имхо.
Ну, если его вином не заглушить, конечно. Но это не мой путь - ненавижу запах бражки в еде. Самое неприятное воспоминание детства это варка самогона бабушкой, по двору горячим вином воняло ужас как.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
06.01.2016, 13:52
|
#760
|
in the flesh
Регистрация: 28.08.2015
Сообщений: 3,075
|
Цитата:
Сообщение от Бижу
Ну, если его вином не заглушить, конечно. Но это не мой путь - ненавижу запах бражки в еде
|
Видимо, зависит от вина. В любом случае, после маринования кролик тщательно промывается.
Я раньше мариновала в слабом уксусном растворе, но знакомые повара меня переучили.
__________________
"Жить страстями может только тот, кто подчинил их себе" © Альбер Камю "Записные книжки"
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 02:51.
|