Каперсы( очищенные от семян), огурцы и укроп порезать мелкой соломкой. Погрузить в блендер сметану, майонез, варёные яичные желтки и взбить до однородной массы, добавляя постепенно вино. В готовую массу добавить мелко резаные каперсы, огурцы и укроп, всё перемешать хорошенько ложкой! Основа к соусу тар-тар готова!
Соус паровой
Соус белый основной 900
Вино (белое сухое) 100
Кислота лимонная 1
Масло сливочное 70 Выход 1000
В соус белый основной добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения и вливают вино. Соус заправляют сливочным маслом. В готовый соус можно добавить припущенные шампиньоны в количестве 50 г на 1 кг соуса.
Соус белый основной
Бульон костный 990
Масло сливочное 45
Мука пшеничная 45
Лук репчатый 36
Петрушка (корень) или сельдерей (корень) 27
Соль 9
Перец чёрный горошком 0,5
Лавровый лист 0,2 Выход 900
В растопленное масло всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлаждённую до температуры 60-70°С вливают четвёртую часть горячего бульона и перемешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят в течение 25-30 минут. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
Бульон костный
Кости пищевые* 1000
Вода 1400
Лук репчатый 12
Морковь 12
Петрушка (корень) или сельдерей (корень) 12 Выход 1000
* Используют только кости говяжьи, телячьи и птицы.
Кости, промытые и нарубленные на куски длиной 5-7 см (у позвоночных костей удаляют костный мозг), заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении в течение 3-4 часов, периодически удаляя жир. За 40-60 минут до окончания варки в бульон кладут овощи. Готовый бульон процеживают.
В детстве, очень любила "хреновину"(или "огонёк" ещё называют томаты, хрен, чеснок перетёртые в соус). Желательно, чтоб острая-острая была.
В магазинах высматривала и покупала постоянно, но всё не то было.
Слишком уж слабые все, не "жгли"
И тут нашла. Да такую, что прям печёт, как домашняя
Вы такое едите?