Третья от Солнца планета Солнечной системы, крупнейшая по диаметру, массе и плотности среди планет земной группы, не присутствующая в данный момент в реальном мире, а созданная лишь игрой воображения человеческой мысли и искусством отдельно взятого программиста, являющаяся мероприятием, проводимым для коллегиального обозначения или решения каких-либо в достаточной степени значительных или не очень значительных, либо совсем не значительных проблем общественной группой существ из семейства гоминид в отряде приматов, обладающих критическим способом мышления, высокой степенью рефлексии, способностью к систематизации знаний и опыта (Интеллигентный форум, Terra intellegentium personarum).
Старый 27.04.2009, 22:08   #1
Граф
Мне скучно...бес (С) Фауст.
 
Аватар для Граф
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
Записей в дневнике: 12
Граф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию Друг профи...расскажи!

Сегодня вспомнил про рульку, что кушал в Ялте (в Чехии это называется "колено вепря")...с хрустящей корочкой.
Хочу в следующие посещение сына и внука приготовить. Дай советы.Наверняка есть тонкости, начиная от подбора мяса и кончая специями.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
Граф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 22:20   #2
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
Записей в дневнике: 4
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Граф, рульку от 0 и до подачи никто сейчас почти не готовит. Не выгодно. Проще купить полуфабрикат и довести его до готовности.
В "Ганс и Марте" мы делали одно время сами. После отказались. Помню, что шеф туды кучу трав и специй закладывал. После этого мы ее подмораживали, а при заказе доготавливали.
Но в последнее время у меня есть навязчивая идея попробовать работать с "конфи". Т.е. готовый продукт хранится в жире. Ознакомился я с сим способом вроде как со стороны французской кухни. Но вот при изучении теории перед глазами стояла картина, когда бабушка домашнюю колбасу делала. И хранили эту колбасу в макитре, заполненной топленным свиным жиром.
На первый взгляд кажется, что жир испортит блюдо, но мои наблюдения из детства говорят о том, что подобный способ наоборот добавляет блюду пикантности. Ведь колбасу перед подачей еще раз обжаривали и весь жир уходил при жарке. Я правда хочу применить сей способ к птице, но свиную рульку ведь тоже можно так предварительно приготовить.
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 22:30   #3
Граф
Мне скучно...бес (С) Фауст.
 
Аватар для Граф
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
Записей в дневнике: 12
Граф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Я не разу не видел полуфабриката рульки. Ножки ягнёнка продаются. Неплохо. А вот Колено вепря!
Мы с бывшей супругой в конвекционной СВЧ готовим утку во время моих "родительских суббот". Уходит примерно два часа. Но это её фирменное блюдо. Я тоже хочу удивить детей.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
Граф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 22:38   #4
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
Записей в дневнике: 4
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

В "Метро" продаются айсбаны. Конечно это не вепрь, но все-таки...
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 22:52   #5
Граф
Мне скучно...бес (С) Фауст.
 
Аватар для Граф
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
Записей в дневнике: 12
Граф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Влад Посмотреть сообщение
В "Метро" продаются айсбаны. Конечно это не вепрь, но все-таки...
А их доделовать надо...ну там чесночком натереть...травки какие ни будь, или всё готово, убери руки и не порть вещщщщ.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
Граф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 22:55   #6
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
Записей в дневнике: 4
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Там разные есть... С чесноком, с дымом и т.д.. Фирмы тоже разные.. В основном Дания и Германия...Лучше конечно перед подачей хорошенько еще прожарить.
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 23:12   #7
Граф
Мне скучно...бес (С) Фауст.
 
Аватар для Граф
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
Записей в дневнике: 12
Граф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Усёк. Эх, только мне в Метро как на голгофу. Толпы нрода, бескрайнии очереди...у нас сейчас есть люди которые катают в Метро по ночам. Ставят будильник на 2 ночи...просыпаются, едут, делают закупки, потом ложаться спать.
Идиотизм!!!
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
Граф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 23:17   #8
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
Записей в дневнике: 4
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

К тебе какой ближайший?
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 23:33   #9
Граф
Мне скучно...бес (С) Фауст.
 
Аватар для Граф
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
Записей в дневнике: 12
Граф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

На Варшавке.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
Граф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 23:36   #10
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
Записей в дневнике: 4
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Да, там рядом спальные районы..
Сложновато действительно..
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2009, 23:39   #11
Граф
Мне скучно...бес (С) Фауст.
 
Аватар для Граф
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 9,917
Записей в дневнике: 12
Граф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутациюГраф имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Влад Посмотреть сообщение
Да, там рядом спальные районы..
Сложновато действительно..
Раньше рядом был Рамстор на Каширке, хороший был выбор, а теперь они Ашан...такой отстой.
__________________
Не люблю тех кто считает себя истиной в последней инстанции, даже если он сын бога.
Граф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 18:14   #12
Чиффа
Вместо кошки
 
Аватар для Чиффа
 
Регистрация: 05.05.2009
Чиффа отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Может кто знает-подскажет? Перед тем как готовить шампиньоны, можно ли их мыть в воде? Или их надо протирать? Или если мыть - то быстро?
Чиффа вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 18:17   #13
Инна
Постоянный участник
 
Аватар для Инна
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
Инна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Я не профи, поэтому не только мою, но ещё и отвариваю.. Буквально пару минут.. Они бывают оч. грязные, в смысле, в земле.. Мне лень каждую штучку крутить, потому бросаю в кипяток.
А что, это как-то влияет на вкусовые качества??

Я не мою грибы, а протираю, только если планирую их сушить.. И обычно это белые..
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
Инна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 18:18   #14
Tiana
Постоянный участник
 
Аватар для Tiana
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,270
Tiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутациюTiana имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Я мою.
__________________
"Я редко встречаю людей, которые хотят казаться тем, что они есть на самом деле".
Tiana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 18:45   #15
Чиффа
Вместо кошки
 
Аватар для Чиффа
 
Регистрация: 05.05.2009
Чиффа отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

У меня нет достоверных данных - но мне недавно сказали, что если их мыть, то сильней теряется грибной вкус и аромат
Они и так-то не отличаются грибным ароматом.... Я поэтому люблю королевские (шоколадные) шампиньоны - они более "грибные".
Я тоже мою)))
Чиффа вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 18:50   #16
Инна
Постоянный участник
 
Аватар для Инна
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
Инна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Тогда, наверно, лучше вешенки покупать (раз любишь грибной аромат). Я шампиньоны покупаю из-за сына - не любит грибы и только шампиньоны ещё может есть
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
Инна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 18:56   #17
Чиффа
Вместо кошки
 
Аватар для Чиффа
 
Регистрация: 05.05.2009
Чиффа отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Вешенки - это вообще чудо! Но они совсем другие, я их люблю с картошкой делать. А свежие вешенки - это вообще.... неописуемо) Мне муж с работы приносит, в магазинах таких наверно никогда не будет
Чиффа вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 18:59   #18
Инна
Постоянный участник
 
Аватар для Инна
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
Инна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Он их выращивает, читоли??
* те, что в магазинах - свежими есть ни разу не рискнула..
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
Инна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 19:03   #19
Чиффа
Вместо кошки
 
Аватар для Чиффа
 
Регистрация: 05.05.2009
Чиффа отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Не, у них фирма занимается грибами - привозит их свеженькими из Польши.
А я бы не стала есть грибы без всякой обработки....
Чиффа вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.05.2009, 19:08   #20
Инна
Постоянный участник
 
Аватар для Инна
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,345
Инна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

А! Ты имеела в виду, что "только что срезанные", а не сырые.
Но говорят же, что и из шампиньонов, и из вешенок делают салаты (в сыром виде) и оч. вкусно.
Я уж ушки навострила послушать впечатления из первых уст
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
Инна вне форума   Ответить с цитированием
Ответ Вверх   Новые сообщения  


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 20:30.

Яндекс.Метрика

Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot