|
|
03.09.2017, 00:21
|
#101
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
03.09.2017, 00:27
|
#102
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 54,930
|
А где пироги с яблоками?
|
|
|
03.09.2017, 00:33
|
#103
|
Хозяйка медной сковороды.
|
Влад, бахни мне пропорции для теста на пироги. Чета я свою тетрадку найти не могу. А! я ж ее невестке дала погонять. Короче, давай пиши, пока тут, я быренько с утра затеюсь.
__________________
90х60х90=486000
|
|
|
03.09.2017, 03:13
|
#104
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Цитата:
Сообщение от Дафна Дюморье
Влад, бахни мне пропорции для теста на пироги. Чета я свою тетрадку найти не могу. А! я ж ее невестке дала погонять. Короче, давай пиши, пока тут, я быренько с утра затеюсь.
|
Тесто пятичасовое. Нада?
На 1500гр муки (плюс/минус)
500 мл молока (теплого)
6 яиц
50 гр свежих дрожжей
150-200 гр сахара
10-15 р соли (десять несоленое получается)
200 гр сметаны или кефира (я брал сметану 15%)
100 гр маргарина или масла (я брал масло)
100 гр растительного масла для вымеса теста
100 гр растительного масла для смазывания бочков (пирожки прилегают друг к другу бочками)
Технология: 50 гр сахара и дрожжи растираем и даем набухнуть в тепле (примерно минут 30-40)
добавляем теплое молоко с растопленным в нем сливочным маслом, соль и муку (примерно 250 гр) размешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 3 часа 30 минут. Дальше вводим остальную муку и взбитые с сахаром яйца (не в пену, просто однородная масса, сахар должен раствориться)
Оставляем примерно минут на 40-45. Дальше вымешиваем с добавлением растительного масла.
Вообще рецепт для дровяной печи. Но в духовке тоже очень даже неплохо получается.
Тесто разбрасывал по 75 грамм. На пампушки к борщу тесто шло по 50 гр
Рогалики попроще. Мука 650, сахар 80, соль 10, яйцо 1 шт, молоко 425, разрыхлитель 18, дрожжи сухие 9. Смешали, дали подняться, дальше разбросали по 75-100 грамм, расстояли под п/э пленкой, расскатали, свернули с начинкой или без. Дальше опять расстойка на 20 минут при 30 градусах и выпекание в режиме конвекции при 180 градусах 10 минут, без конвекции все зависит от шкафа - от 15 до 22 минут
Расскатываем в виде удлиненной капли, кончи заворачиваем под низ рогалика. Иначе будут раскрываться.
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
03.09.2017, 05:15
|
#105
|
Хозяйка медной сковороды.
|
гранмерси, рогаликов затеюсь щаз. На пятичасовое какнить потом сподоблюсь. Долгое тесто давно не ставила. Натура моя испорчена хлебопечкой
__________________
90х60х90=486000
|
|
|
05.09.2017, 19:45
|
#106
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,349
|
Цитата:
Сообщение от Влад
разрыхлитель 18, дрожжи сухие 9
|
Вот не первый раз встречаю и не понимаю зачем. Каково назначение разрыхлителя при наличии дрожжей?
Цитата:
Сообщение от Влад
200 гр сметаны или кефира (я брал сметану 15%)
|
а это вот на каком этапе добавляется?
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
05.09.2017, 20:09
|
#107
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Сметану или кефир добавляют перед добавлением яиц. Забыл уточнить. А разрыхлитель играет роль не только разгона теста, за счёт наличия соды. Он играет роль улучшителя теста, его текстуры.
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
06.09.2017, 01:25
|
#108
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Влад
Пироги да рогалики
|
Ух ты! Выглядит весьма профессионально.
Что сода несколько видоизменяет структуру теста я уже в курсе.
Но вот зачем убивать часть дрожжей, растирая их с консервантом и осмотически обезвоживая - этого я никогда понять не умела.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
06.09.2017, 07:28
|
#109
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Не знаю. Рецепт рогаликов от израильских друзей. Евреям виднее
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
06.09.2017, 09:37
|
#110
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
07.09.2017, 23:13
|
#111
|
Всё зависит от всего
|
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
22.09.2017, 03:21
|
#112
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Вечернее.
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
22.09.2017, 21:29
|
#113
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Пока вы там в религии разбираетесь да о русских вопросах спорите, я очередную рецептуру хлеба отработал. Жаль запахи через фото не передаются
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
23.09.2017, 00:49
|
#114
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,349
|
И в чём новизна, кроме формы?
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
23.09.2017, 01:45
|
#115
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Цитата:
Сообщение от Инна
И в чём новизна, кроме формы?
|
В смысле новизна? Просто отработал рецепт из смеси трех видов муки. Похвастался сделанным. А нельзя было?
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
23.09.2017, 01:52
|
#116
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,349
|
Цитата:
Сообщение от Влад
Похвастался сделанным. А нельзя было?
|
Я не про то, а про нюансы. Может мне тоже надо три вида муки смешивать)
Результат-то какой? Оно того стоило?
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
|
|
|
23.09.2017, 02:03
|
#117
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
Цитата:
Сообщение от Инна
Я не про то, а про нюансы. Может мне тоже надо три вида муки смешивать)
Результат-то какой? Оно того стоило?
|
В ржаную муку все равно пшеничную надо добавлять. Иначе тесто плохо поднимается. На основе этого я немного отклонился от стандартных рецептур и добавил ржаную и обдирную ржаную уже в готовую опару. Это дало возможность получить более сильное тесто. Простоквашу заменил на однопроцентный кефир и немного молока. Примерно на три части кефира одну часть молока. Дальше мне не понравилась слишком толстая и подсохшая корочка. Отпаривание после выпечки вроде и снимало эту проблему, но немного влияло на вкус. Пришлось снизить температуру до 210 и использовать муку в качестве своеобразного предохранителя от пересушки. Ржаные батоны получились очень воздушными. Принес маленький батон домой. Завтра семейная дегустация. На работе отзывы очень хорошие.
И я отказался при выпечке хлеба полностью от сухих дрожжей.
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
23.09.2017, 23:11
|
#118
|
Всё зависит от всего
|
Цитата:
Сообщение от Влад
Примерно на три части кефира одну часть молока.
|
И в хлебе столько молочного это вкусно?? Не могу есть хлеб с примесями или с сахаром. ((
Кстати, если в сдобном тесте часть молока заменить на воду, тесто получается легче, нежнее и эластичнее.
Цитата:
Сообщение от Влад
Дальше мне не понравилась слишком толстая и подсохшая корочка. ... Пришлось снизить температуру до 210
|
Оба-на.. А я-то привыкла считать, что именно такие низкие температуры приводят к возникновению толстой корки. Ну и недомес, разумеется.
И что, правда на 210 пропекается?
Влад, а разрез будет?
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
|
|
|
24.09.2017, 01:10
|
#119
|
Постоянный участник
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 3,017
|
И разрез, и пампушки к борщу в придачу.
__________________
Факт — самая упрямая в мире вещь.(с)
|
|
|
24.09.2017, 03:16
|
#120
|
Хозяйка медной сковороды.
|
вот ты фоточки лучше вечером выкладывай... чтоб я за ночь угомонилась. а то мне с утра прям прёт кулинарничать. И пофигу что в мульте перловочка преет. Мне борща уже восхотелось.
__________________
90х60х90=486000
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 06:19.
|