Третья от Солнца планета Солнечной системы, крупнейшая по диаметру, массе и плотности среди планет земной группы, не присутствующая в данный момент в реальном мире, а созданная лишь игрой воображения человеческой мысли и искусством отдельно взятого программиста, являющаяся мероприятием, проводимым для коллегиального обозначения или решения каких-либо в достаточной степени значительных или не очень значительных, либо совсем не значительных проблем общественной группой существ из семейства гоминид в отряде приматов, обладающих критическим способом мышления, высокой степенью рефлексии, способностью к систематизации знаний и опыта (Интеллигентный форум, Terra intellegentium personarum).
Старый 03.09.2017, 00:21   #101
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Продолжение
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20170902_185511.jpg
Просмотров: 29
Размер:	103.7 Кб
ID:	7448  
__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2017, 00:27   #102
Вега
Постоянный участник
 
Аватар для Вега
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Севастополь ↔ Гамбург
Сообщений: 45,663
Вега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутациюВега имеет неоспоримую репутацию
Отправить сообщение для Вега с помощью Skype™
По умолчанию

А где пироги с яблоками?
__________________
Критикуешь - предлагай.
Вега вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2017, 00:33   #103
Дафна Дюморье
Хозяйка медной сковороды.
 
Аватар для Дафна Дюморье
 
Регистрация: 20.10.2012
Дафна Дюморье отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Влад, бахни мне пропорции для теста на пироги. Чета я свою тетрадку найти не могу. А! я ж ее невестке дала погонять. Короче, давай пиши, пока тут, я быренько с утра затеюсь.
__________________
Баба йооо!(с)внук.
Дафна Дюморье вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2017, 03:13   #104
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Дафна Дюморье Посмотреть сообщение
Влад, бахни мне пропорции для теста на пироги. Чета я свою тетрадку найти не могу. А! я ж ее невестке дала погонять. Короче, давай пиши, пока тут, я быренько с утра затеюсь.
Тесто пятичасовое. Нада?
На 1500гр муки (плюс/минус)
500 мл молока (теплого)
6 яиц
50 гр свежих дрожжей
150-200 гр сахара
10-15 р соли (десять несоленое получается)
200 гр сметаны или кефира (я брал сметану 15%)
100 гр маргарина или масла (я брал масло)
100 гр растительного масла для вымеса теста
100 гр растительного масла для смазывания бочков (пирожки прилегают друг к другу бочками)

Технология: 50 гр сахара и дрожжи растираем и даем набухнуть в тепле (примерно минут 30-40)
добавляем теплое молоко с растопленным в нем сливочным маслом, соль и муку (примерно 250 гр) размешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 3 часа 30 минут. Дальше вводим остальную муку и взбитые с сахаром яйца (не в пену, просто однородная масса, сахар должен раствориться)
Оставляем примерно минут на 40-45. Дальше вымешиваем с добавлением растительного масла.

Вообще рецепт для дровяной печи. Но в духовке тоже очень даже неплохо получается.
Тесто разбрасывал по 75 грамм. На пампушки к борщу тесто шло по 50 гр

Рогалики попроще. Мука 650, сахар 80, соль 10, яйцо 1 шт, молоко 425, разрыхлитель 18, дрожжи сухие 9. Смешали, дали подняться, дальше разбросали по 75-100 грамм, расстояли под п/э пленкой, расскатали, свернули с начинкой или без. Дальше опять расстойка на 20 минут при 30 градусах и выпекание в режиме конвекции при 180 градусах 10 минут, без конвекции все зависит от шкафа - от 15 до 22 минут
Расскатываем в виде удлиненной капли, кончи заворачиваем под низ рогалика. Иначе будут раскрываться.
__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.09.2017, 05:15   #105
Дафна Дюморье
Хозяйка медной сковороды.
 
Аватар для Дафна Дюморье
 
Регистрация: 20.10.2012
Дафна Дюморье отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

гранмерси, рогаликов затеюсь щаз. На пятичасовое какнить потом сподоблюсь. Долгое тесто давно не ставила. Натура моя испорчена хлебопечкой
__________________
Баба йооо!(с)внук.
Дафна Дюморье вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.09.2017, 19:45   #106
Инна
Постоянный участник
 
Аватар для Инна
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,055
Записей в дневнике: 1
Инна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Влад Посмотреть сообщение
разрыхлитель 18, дрожжи сухие 9
Вот не первый раз встречаю и не понимаю зачем. Каково назначение разрыхлителя при наличии дрожжей?

Цитата:
Сообщение от Влад Посмотреть сообщение
200 гр сметаны или кефира (я брал сметану 15%)
а это вот на каком этапе добавляется?
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
Инна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.09.2017, 20:09   #107
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Сметану или кефир добавляют перед добавлением яиц. Забыл уточнить. А разрыхлитель играет роль не только разгона теста, за счёт наличия соды. Он играет роль улучшителя теста, его текстуры.
__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2017, 01:25   #108
Бижу
Всё зависит от всего
 
Аватар для Бижу
 
Регистрация: 07.11.2010
Бижу отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для Бижу с помощью ICQ Отправить сообщение для Бижу с помощью Skype™
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Влад Посмотреть сообщение
Пироги да рогалики
Ух ты! Выглядит весьма профессионально.

Что сода несколько видоизменяет структуру теста я уже в курсе.
Но вот зачем убивать часть дрожжей, растирая их с консервантом и осмотически обезвоживая - этого я никогда понять не умела.
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
Бижу вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2017, 07:28   #109
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Не знаю. Рецепт рогаликов от израильских друзей. Евреям виднее
__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2017, 09:37   #110
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2017, 23:13   #111
Бижу
Всё зависит от всего
 
Аватар для Бижу
 
Регистрация: 07.11.2010
Бижу отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для Бижу с помощью ICQ Отправить сообщение для Бижу с помощью Skype™
По умолчанию

Нет, ну тогда уж более профессиональный ресурс. Думаю, Инне будет тоже интересно.)
http://hlebinfo.ru/pishhevaya-soda-v...vom-teste.html
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
Бижу вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.09.2017, 03:21   #112
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Вечернее.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: паляницi.jpg
Просмотров: 30
Размер:	98.3 Кб
ID:	7470  
__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.09.2017, 21:29   #113
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Пока вы там в религии разбираетесь да о русских вопросах спорите, я очередную рецептуру хлеба отработал. Жаль запахи через фото не передаются
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20170922_200920.jpg
Просмотров: 30
Размер:	80.2 Кб
ID:	7473   Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20170922_202700.jpg
Просмотров: 28
Размер:	66.8 Кб
ID:	7474   Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20170922_210928.jpg
Просмотров: 32
Размер:	107.3 Кб
ID:	7475  
__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.09.2017, 00:49   #114
Инна
Постоянный участник
 
Аватар для Инна
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,055
Записей в дневнике: 1
Инна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

И в чём новизна, кроме формы?
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
Инна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.09.2017, 01:45   #115
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Инна Посмотреть сообщение
И в чём новизна, кроме формы?
В смысле новизна? Просто отработал рецепт из смеси трех видов муки. Похвастался сделанным. А нельзя было?
__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.09.2017, 01:52   #116
Инна
Постоянный участник
 
Аватар для Инна
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Москва
Сообщений: 13,055
Записей в дневнике: 1
Инна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутациюИнна имеет неоспоримую репутацию
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Влад Посмотреть сообщение
Похвастался сделанным. А нельзя было?
Я не про то, а про нюансы. Может мне тоже надо три вида муки смешивать)
Результат-то какой? Оно того стоило?
__________________
Жизнь очень проста, но мы настойчиво её усложняем (Конфуций)
Инна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.09.2017, 02:03   #117
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Инна Посмотреть сообщение
Я не про то, а про нюансы. Может мне тоже надо три вида муки смешивать)
Результат-то какой? Оно того стоило?
В ржаную муку все равно пшеничную надо добавлять. Иначе тесто плохо поднимается. На основе этого я немного отклонился от стандартных рецептур и добавил ржаную и обдирную ржаную уже в готовую опару. Это дало возможность получить более сильное тесто. Простоквашу заменил на однопроцентный кефир и немного молока. Примерно на три части кефира одну часть молока. Дальше мне не понравилась слишком толстая и подсохшая корочка. Отпаривание после выпечки вроде и снимало эту проблему, но немного влияло на вкус. Пришлось снизить температуру до 210 и использовать муку в качестве своеобразного предохранителя от пересушки. Ржаные батоны получились очень воздушными. Принес маленький батон домой. Завтра семейная дегустация. На работе отзывы очень хорошие.

И я отказался при выпечке хлеба полностью от сухих дрожжей.
__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.09.2017, 23:11   #118
Бижу
Всё зависит от всего
 
Аватар для Бижу
 
Регистрация: 07.11.2010
Бижу отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для Бижу с помощью ICQ Отправить сообщение для Бижу с помощью Skype™
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Влад Посмотреть сообщение
Примерно на три части кефира одну часть молока.
И в хлебе столько молочного это вкусно?? Не могу есть хлеб с примесями или с сахаром. ((
Кстати, если в сдобном тесте часть молока заменить на воду, тесто получается легче, нежнее и эластичнее.

Цитата:
Сообщение от Влад Посмотреть сообщение
Дальше мне не понравилась слишком толстая и подсохшая корочка. ... Пришлось снизить температуру до 210
Оба-на.. А я-то привыкла считать, что именно такие низкие температуры приводят к возникновению толстой корки. Ну и недомес, разумеется.

И что, правда на 210 пропекается?

Влад, а разрез будет?
__________________
Слова - как ключи. Правильно подобрав, можно открыть любую душу и закрыть любой рот.
Бижу вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2017, 01:10   #119
Влад
Постоянный участник
 
Аватар для Влад
 
Регистрация: 27.04.2009
Сообщений: 1,662
Записей в дневнике: 3
Влад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорошВлад действительно хорош
По умолчанию

И разрез, и пампушки к борщу в придачу.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20170924_010853.jpg
Просмотров: 30
Размер:	61.2 Кб
ID:	7479   Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20170924_005448.jpg
Просмотров: 29
Размер:	66.7 Кб
ID:	7480  
__________________
Вашу бы энергию, да в моих целях!
Влад вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2017, 03:16   #120
Дафна Дюморье
Хозяйка медной сковороды.
 
Аватар для Дафна Дюморье
 
Регистрация: 20.10.2012
Дафна Дюморье отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

вот ты фоточки лучше вечером выкладывай... чтоб я за ночь угомонилась. а то мне с утра прям прёт кулинарничать. И пофигу что в мульте перловочка преет. Мне борща уже восхотелось.
__________________
Баба йооо!(с)внук.
Дафна Дюморье вне форума   Ответить с цитированием
Ответ Вверх   Новые сообщения  


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 19:49.

Яндекс.Метрика

Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot