Дача

[Бижу]

Сообщение от Инна

Приятно зимой открыть баночку чего-нить такого, чего в магазинах не купишь.

Я бы с удовольствием открыла и то, что купишь. Но чтобы не покупать.)) Рецепт маринования кабачков есть? А то тот, что я нашла, чёт пугает меня своим количеством уксуса.

[полуэкт]

Сообщение от Бижу

Рецепт маринования кабачков есть? А то тот, что я нашла, чёт пугает меня своим количеством уксуса.

Не хочешь уксуса - можно и совсем без уксуса. Но чем меньше консервирующих веществ, тем желательнее стерилизовать. Уксус ведь для чего - чтоб на стерильность забить и быстренько горячей разливкой закатывать.

[Инна]

Сообщение от Бижу

Я бы с удовольствием открыла и то, что купишь. Но чтобы не покупать.)) Рецепт маринования кабачков есть? А то тот, что я нашла, чёт пугает меня своим количеством уксуса.

А сколько у тебя там уксуса?
Они вообще-то капризные, даже с уксусом надо стерилизовать. Совсем без него - кабачки пресноваты, ни то, ни сё. У меня есть рецепт, где на 1,5 л воды - 200 мл 9% уксуса. Но там и 200 г сахара ещё. И 2 ст.л. соли без верха. Я в этом маринаде делаю резаные огурцы, получаются один в один как мак-дональдские, сын любит)

о! перцы мариную для последующего фарширования, когда они ну совсем уксусные не нужны. Там на 1л воды всего 1 ст.л. уксуса. И обязательная стерилизация. Стоят потом при комнатной температуре без проблем

[Бижу]

Сообщение от полуэкт

Не хочешь уксуса - можно и совсем без уксуса.

Дык их же есть будет невозможно! Трава травой.. *ностальгирует* Помнится, как мы с мужем в первое лето после свадьбы на работе бегали в буфет. И частенько брали именно маринованные кабачки. Порезанные продольными ломтиками, в трёхлитровых банках. Не знаю, почему они мне так нравились. Девочке, выросшей на вкуснючих закатках бабушки.

Сообщение от Инна

А сколько у тебя там уксуса?

На трёхлитровую банку 200 мл 9%. Думаешь, нормально?

Сообщение от Инна

о! перцы мариную для последующего фарширования, когда они ну совсем уксусные не нужны. Там на 1л воды всего 1 ст.л. уксуса. И обязательная стерилизация. Стоят потом при комнатной температуре без проблем

Тю. Знаешь, сколько раз я в шоке обнаруживала зимой совершенно здоровые консервы помидоров или огурцов вообще без уксуса?

[Инна]

Думаю нормально. Как раз в 3л банку с кабачками и войдёт 1,5 л маринада. На которые у меня те же 200 мл уксуса. Получатся точно как те магазинные)

[Бижу]

Сообщение от Инна

Получатся точно как те магазинные)

Ну и ладно, завтра каааак закатаю!!

[полуэкт]

Сообщение от Бижу

Дык их же есть будет невозможно! Трава травой

Так сделай, сколько тебе вкусно. Можно и другие кислоты использовать, не обязательно уксусную (лимонная, бензойная, сорбиновая, молочная, щавелевая). У всех разные плюсы-минусы, разная доступность, но все работают. Салициловую не рекомендовал бы, ибо небезопасно в больших дозах. А еще для вкуса вместо кислоты можно же специи добавить разные в маринад. Простор для творчества.

Главное - хреновых листьев туда или дубовых, что есть. Чтоб хрустели. А то вялые будут.

[Бижу]

Сообщение от полуэкт

Можно и другие кислоты использовать, не обязательно уксусную (лимонная, бензойная, сорбиновая, молочная, щавелевая)

.. серная, муравьиная...
Ты чо? Надо же чтоп вкусно было! И достаточно традиционно, без пищевого экстремизма.)))

Сообщение от полуэкт

Простор для творчества.

Не-не, я консервативна в своих кулинарных пристрастиях.

[Ясна]

Сообщение от Бижу

консервативна

Тогда бензойная.

[Бижу]

Ясна, вот добрая ты барышня, ничего не скажешь. Что я тебе плохого сделала?

При попадании в организм бензойная кислота реагирует с белковыми молекулами, превращаясь в N – бензоилглицин (гиппуровую кислоту). После трансформации соединение выводится с мочой. Данный процесс «нагружает» выделительную систему человека, поэтому во избежание нанесения вреда здоровью, законодательством каждого государства установлена допустимая норма применения кислоты при изготовлении продуктов питания. Сегодня разрешается использовать до пяти миллиграмм вещества на килограмм готовой продукции. Превышение допустимого показателя преследуется законом и накладывает запрет на продажу таких изделий.

Меня тут же начнут преследовать по закону!!

[Ясна]

А ты не превышай! Экономь!

Хуже было бы, если бы противозаконно преследовали.

[Бижу]

Вот когда преследование закономерно начнёт превышать "меры необходимой самообороны", тогда сразу перейдёт в ту самую категорию.

[полуэкт]

Сообщение от Бижу

я консервативна в своих кулинарных пристрастиях.

Консервативно консервируешь?

[Бижу]

Угу. Сколько раз на кулинарном форуме я читала новые для себя рецептуры примерно с вот таким выражением лица!! И гиперболические восторги типа "ачуметь как вкусно" или "ум отъешь" не производили абсолютно никакого эффекта.
Из чего я делаю вывод, что плацебо мне не поможет.

[полуэкт]

Сообщение от Бижу

Превышение допустимого показателя

Не слышал, чтобы кому-то плохо стало от клюквы и брусники. Но что интересно, в отличие от малины и клубники, клюкву, бруснику и морошку можно хранить, просто залив кипяченой водой. Без сахара. Бензойной кислоты там до 0,18 процента, но она здорово тормозит микрофлору. Несколько ягодок на банку точно не превысит ПДК, но немного добавит стерильности.

[Бижу]

Как бы там ни было, но этих ягод у нас нет, и весов с требуемым разрешением тоже.)) Так что будем спасаться добрыми, старыми средствами перегонки.

[полуэкт]

А вот, попался рецептик с другими ягодами: огурцы со смородиной и рябиной. Всяко для кабачков тоже пойдет, кому уксус не по вкусу. Тока я бы не ограничивался в этом случае горячей заливкой, а стерилизовал бы.

[Бижу]

Шо, и рябина тоже? Ну, должна преследоваться по закону.
Дык тоже нету.

Но с огурцами я разберусь, тут традиции как нигде сильны, полграмма от привычного вправо-влево - и банка отправляется в помойку, невостребованная семьёй. Мне же кабачки (точнее, цукини) надо освоить. Бо огурцов "следы", а кабачков полон холодильник. Пока.)

Кстати. Я традиционно стерилизую банки без заливки, заливая рассол после закипания теплоносите воды в кастрюле или после характерного изменения цвета. Потом отошла от трёхлитровых банок к литровым и меньше - и стала получать размякшую бяку. Перевар.) Попробовала тройную заливку - стало лучше. А недавно увидала вообще прикол - дама в большой ёмкости все огурцы заливает кипятком, даёт чуть постоять, потом, ещё горяченькими раскладывает по банкам, добавляет соль-сахар-уксус и вуаля, заливает кипящей водой из чайника.
*кажется, верно алгоритм воспроизвела*

[Влад]

Я опять цветами хвастаюсь

[Вега]

Сообщение от Влад

Я опять цветами хвастаюсь

Теми, что за спиной?
Букетик-то вряд ли дачный