|
Для производства растворимого кофе используется кофе сорта "робуста", т.к. робуста стоит в 10 раз дешевле арабики и выращивают ее в несколько раз больше, чем арабики.
Да и растворимый это не кофе, а напиток. Он делается из выпаренного кофе, с которого предварительно «одолжили» немного кофеина. Их есть несколько способов «выжимки». |
Цитата:
Я читала, что это - миф. Поскольку извлечение кофеина из кофе - очченно дорогостоящее мероприятие. Поэтому и кофе без кофеина намного дороже обычного.. |
Я пью Данеззи(100% арабика) и Лавацца Оро(тоже 100% арабика). Варю в гейзерной кофеварке - из турки у меня убегает все время:blush2: На 4 кофейные чашки - 3,5 ч. ложки кофе. И разбавляю достаточным количеством топленого молока. Сахар кладу редко. Только когда голова болит. Вообще, я еще тот кофеман. Кстати из дешевых - "Чёрная карта" очень приличный. А растворимый тоже могу пить. Якобс "зеленый", "монарх" по-моему:)
|
Цитата:
Да, извлечение дорого стоит и естественно каждый этап увеличивает стоимость кофе. Но оно дорогое не потому что качественное, а потому что дороготехнологичное и опять же по слухам менее вредное. А все что хоть претензию имеет на безвредность , должно дорого стоить. Только у меня вопрос - безвредно ли это кофе на самом деле, если его получают вот так: "Для извлечения кофеина используют специальные растворители, которые, удаляя кофеин, позволяют сохранить другие полезные вещества. Зерна зеленого кофе предварительно обрабатывают водой и паром, чтобы содержание влаги в сыром кофе увеличилось до 28 %. Далее с помощью растворителя, циркулирующего в массе сырых зерен, извлекается кофеин, который поступает в испаритель. Процесс прекращают, когда содержание кофеина составляет менее 0,1% (официальная пороговая величина в большинстве европейских стран). Остатки растворителя удаляют паром, и уровень влаги в сыром кофе снижается до первоначальной концентрации 10 - 12%. Сырой кофе, из которого описанным способом удалили кофеин, затем обжаривают в обжарочных машинах обычным способом. Декофеинизированный кофе при таком способе экстрагирования кофеина по вкусу ничем не отличался от кофе с кофеином." (С) ---------- Добавлено в 16:18 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 16:15 ---------- "Кофейные бобы проходят через сложный процесс для того, чтобы избавиться кофеина (то же проделывают и с чайными листьям). Вначале их вымачиваются в воде до мягкого состоянии, при этом из бобов выходит часть кофеина. Затем вода, в которой вымачивались кофейные зерна и которая содержит в себе практически весь кофеин, а также основной аромат кофе, обрабатывается специальным химическим веществом - ацетатом (соль уксусной кислоты). Уже обогащенная ацетатом жидкость подогревается для того, чтобы удалить этот самый химический растворитель вместе с кофеином. Далее, в полученную смесь вновь возвращают кофейные зерна для того, чтобы они смогли вобрать в себя как можно больше натурального вкуса и аромата. В конце обработки кофейные бобы хорошенько просушиваются. Кофе смело можно назвать кофе без кофеина только тогда, когда более 97% его удалено из зерен. В чашке кофе без кофеина объемом в 8 унций (1 унция - примерно 29,57 см3) содержится менее 5 мг кофеина, в такой же чашке, но с обычным кофе - более 110 мг. Наука и пищевая промышленность не стоит на месте и с каждым годом разрабатываются все новые и новые методы извлечения кофеина. Но самая сложная задача - это не извлечения самого кофеина, а сохранение натурального кофейного аромата и вкуса в уже обработанных зернах. Именно поэтому при обработке зерен не используется дистилированная вода. Простая вода полнее передает вкус и аромат натурального кофе. Существует два способа извлечения кофеина из зерен – прямой и непрямой. Прямой предусматривает непосредственный контакт химических компонентов с кофейными зернами. При непрямом, соответственно, химические вещества, используемые для извлечения кофеина, контактируют только с водой. Считается, что наиболее безопасным является непрямое извлечения кофеина из зерен, так называемый «Шведский Водный Процесс» (впервые был использован шведской компанией). Кофеин извлекается из зерен при помощи активированного угля и углерода. Поэтому при покупке кофе без кофеина, обратите внимание на то, каким способом были обработаны зерна. Возможно, лучше выпить одну чашечку обыкновенного кофе, чем десять чашек без кофеина?" (с) |
Дался вам этот кофеин. Не так уж он и страшен, а даже полезен в небольших количествах.
А вот растворимый - это не кофе. Гадость, на мой вкус. И от него часто изжога бывает. Цитата:
|
Цитата:
|
я делаю польский вариант, заливаю молотый кофе кипятком :D , возле турки, чтобы не убежало стоять лень, да и не всегда время есть.
|
А вот кто-нибудь знает как делается кофе "по-турецки"? Это когда он густой как кисель, а гуща не опускается на дно.
Это, пожалуй, единственный вареный кофе, к которому я неравнодушен. |
Я пила такой, но он был, конечно, безумно вкусный и не как кисель...а готовили его в маленькой турочке в раскаленном песке на жаровне, и турочка не на месте стояла, а ей "ездили" по этому песку:)
сказали - по-турецки, кофе-то... |
Цитата:
|
Вспомнилось....Когда едешь на Кипр, гиды предупреждают: нельзя говорить в кафешках "кофе по Турецки", надо говорить по Гречески.
Я как то подумал, мне не грозит оговорка, я пью американо. Так вот фиг, именно там два раза оговорился. Они действительно раздражаются и делают вид, что заказа не слышали. |
Цитата:
|
Цитата:
В домашних условиях (раз нет раскалённого песка:) )варить на самом маленьком огне. То есть, это долго. Когда пена поднимется, снять турку, дать пенке опуститься и опять поставить на огонь. Так трижды.. Первая пена как бы пробивается сквозь корочку - помогаю ей аккуратно чайной ложкой. Тогда пены больше и она плотная, дольше не оседает. Потом даю кофе немножко настояться. Но по-моему, это не обязательно.. Считается, что чем холоднее вода, тем кофе вкуснее.. То есть, в идеале, надо заливать водой со льдом (но без самого льда :D ). Но сама я так и не добралась провести эксперимент. Хотя на даче у меня действительно кофе получается вкуснее. У нас там артезианская скважина и вода в ней такая, что руки мёрзнут.. |
Копи Лувак
Как правило относительно этого пункта возникает наименьшее количество сомнений – копи лувак – это кофейные зерна, которые вместе с испражнениями вышли из желудочно-кишечного тракта циветты (южно азиатского млекопитающего размером с кошку). Эти животные выбирают себе в пищу только лучшие и самые спелые зерна, после чего люди собирают частично переваренные зерна из экскрементов и… готовят на продажу. Копи лувак – можно назвать, пожалуй, самым дорогим кофе на свете, его стоимость варьируется между 120 и 600 долларами за фунт. Как правило, такой кофе продается большей частью в Японии и США, однако сегодня его можно купить и в других странах. Кофейные бобы отмываются и немного обжариваются, тот факт, что процесс обжарки достаточно короткий, позволяет зернам лучше сохранить неповторимый аромат. http://i069.radikal.ru/0905/a6/e1ba5e082fc8.gif Приятного кофепития! :D |
Цитата:
|
Цитата:
|
Стоит что-то вроде 1000 долларов за килограмм. :)
|
Кто из вас бы рискнул? :D
*жабьи лапки пробовала, но на такое меня не хватит... :mosking: |
Моя мама всегда сама обжаривала кофейные зёрна, мотивируя тем, что не известно, где они валялись. А я варю кофе, как есть. :lol:
Думаю, что и этот попробовала бы. А вот лягушачьи лапки, наверно, не решусь.. так же, как и разных жучков-червячков из корейской кухни.. брррр.. Лучше уж кофейные зёрна из желудка циветты. Они хоть не копошатся.:lol: |
| Часовой пояс GMT +3, время: 03:43. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot