К тебе, к тебе :aga::D

Значится такс.
Берем баклажаны, не мелкие и не большие – средние, темные и мягковатые (спелые).
Режим вдоль ломтиками толщиной по 1 см.
Обжариваем на малом количестве масла присолив каждый ломтик (чтоб горечь ушла).
Не до готовности, а до намека на «прозрачность». Вот тут надо много времени и терпения – долго это и нудно.
Остужаем и мелко режим. Я именно режу, а не измельчаю в блендере.
Мне фактурность нравиться в икре, а не пюреобразная масса.
Красный сладкий перец режу мелко кубиками. Помидоры (без кожуры) тру на крупной терке.
Лук, порезанный довольно мелко, обжариваю на масле до пожелтения, добавляю порезанный перец, помидор. Совсем немного подсаливаю (с солью осторожно надо быть т.к. баклажаны при обжаривании уже подсаливали), перчу. Можно добавить кетчуп или пасту томатную.
Протушиваю минут 10 при закрытой крышке.
Добавляю подготовленные баклажаны в массу, помешивая тушу минут 30.
Пробую. Если овощи готовы, то довожу до нужного мне вкуса.
Я люблю острую икру – добавляю жгучего перца немножко, немного уксуса, чеснок по вкусу.
Ничего что масса может быть жидковата (от помидор) баклажаны потянут влагу.
Если сильно упарить, то икра будет сухая.

А вот с пропорциями тут проблемка – я не делаю по рецепту а на глазок. Но навскидку попробую сориентировать сколько чего:
Баклажаны – 5 кг.
Помидоры – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук – 1,5 кг
Перец жгучий – совсем немного, 15 гр
Паста томатная – 100 гр
Уксус – 1 ст.л.
Чеснок – у меня небольшая головка уходит.
Соль и перец по вкусу.

Эту массу варить не в алюминиевой посуде, помешивать деревянной ложкой.
Банки хорошо помыть и на пару стерилизовать, крышки прокипятить.
Массу разложить в банки, не до самого верха накладывать (чтоб к крышке не прикасалось при хранении - окислиться и почернеет), сверху налить чайную ложку подсолнечного (прокипяченного) масла. Закатать.
Перевернуть на крышку и оставить до остывания - не больше!

СМАЧНОГО!:D

Понятненько...
Сур, а если сразу кубиками порезать, сырыми, не обжарятся по уму? :scratch_one-s_head:
А то пока их обжаришь, да пока подостынут, да ещё сам весь в масле, пока нарежешь.. :D
*это во мне льня говорит :mosking:

Неа. Суть в том, чтоб с них ушла горечь, и шкура легко отошла.
Ой, я же забыла написать, что кожуру с обжаренных баклажан надо снять!
Так вот, если резать кубиками, мелко, то горечь остается (проверяла, сама ленивая). Если при этом еще и с сырых счистить кожуру, то с ней ты счистишь, и слой что придает баклажанам желирующие свойства. И вкус не тот тогда.
Пробовала запекать. В шкафу они слишком пересыхают (даже на мелком огне) и тоже не то выходит.

Так горечь уходит, если в холодной соленой воде вымочить часа 2-3))

Этого не пробовала делать. Но нам же надо еще и кожуру снять, не потеряв желейность.

А я жутко люблю Аджалябсандал...не уверен что это точно так пишется, к тому же в разных Кавказских языках и звучит по разному.
Но эти запечённые баклажаны с помидорами и чесноком...это то что то.

Я всегда тоже так делала. Пока одна хозяйка не подсказала снимать кожуру еще со свежих баклажан, и никакой горечи там не остается :unknw:

п.с. А делал кто баклажаны маринованые, не для консервации, а так, к обеду и ужину?
У меня от жареных баклажан поджелудочная болит, хоть и люблю их очень...

У кого кислотность повышенная, с баклажанами нужно очень осторожно. Они повышают кислотность. А маринованные тем более.
У нас тут мода делать рататуй на зиму, но не в банки закатывают, а замораживают в контейнерах. Собираюсь сделать и думаю, класть баклажаны или нет:( Без них и рататуй не рататуй:(

Сегодня в разговоре сотрудница расхваливала свой удачный эксперимент с фаршированными перцами. Вместо риса она начиняла их перловкой. Т.е. фарш, специи как привыкли, но вместо риса - перловка. Единственное варится она дольше риса.

Чем полезна перловка

Я так не делаю т.к. (уже писала) прямо под кожурой слой с желейным веществом. Ну как объяснить то... эээ
Я не люблю сухой баклажан, а вот когда жижечка в холодильнике в желейку превращается, тогда ммм.... А кому все равно, то можно и с кожурой (как у меня многие это и делают).:mosking:

Я делаю.
Но там же уксус и чеснок. И на поджелудку это тоже ой какой удар.
Подпекаю в духовке баклажаны, снимаю кожуру, режу брусочками.
Готовлю смесь из подсолнечного масла, уксуса и чеснока, соли, перца.
В емкость шарами укладываю нарезанный кольцами помидор и баклажаны.
Каждый слой хорошо сбрызгиваю смесью. Трамбую плотно.
Накрываю перевернутой крышкой и ставлю на нее литровую банку с водой (пресс).
И в холодильник на сутки.
Всё, готово.

Вкусно-то как написано! Надо будет обязательно сделать!!

Пока они еще есть в продаже, надо оторваться!:yahoo:

Да нет, кожуру не снимаю никогда. в ней самый цимез

А можно поподробнее про смесь? Скока чего (хоть приблизительно? чтоб зазря не переводить продукт на эксперименты :mosking:)

Вообще все запеченое мне все больше нравится. После всех этих коктейльных салатов хочется простоты. Условия зимой не позволяют.Духовка-дымка не дает.

А я баклажаны люблю в фольге. Ах, какая вкуснотень - быстро, полезно и вкусно )))

А как?Разрезанные-посоленные поперченые,или кружочками?

Чаще всего кружочками посоленные. :aga:

Ну и скока их запекать? и при какой температуре? И они не будут типо варёные?
* всё-то из вас клещами надо вытягивать!! :D