Я не показатель. :D Мне за эти «названия» платят. :D

ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения

http://s5.rimg.info/fc0b05812dc6528b...f23c9f690e.gif

:D

Как это - снимаешь? Сырыми? Они ломаются только так! Я весь кочан сначала в кипяток опускаю, чтобы снять листья целыми.

Бланшируешь. ))

:D Да.

:don-t_mention: у меня не ломаются...
Но я не об этом... Вью давно дразнит меня, рассказывая про вкусную балтийскую кильку и блюда с ней. И сегодня я-таки нашла эту рыбку в нашем магазине...
И вот к супчику с фрикадельками я сделала бутерброды из зернового хлеба, сливочного мягкого сыра и кильки... мммм... это обалденно вкусно... Хотя сыр - это изощрение. Вместо него можно было бы намазать хлебушко маслом или положить под кильку кусочек яйца... Счастье есть! Вернее, есть - это тоже счастье)))

Недавно запекала в гриле свинину.

Первым делом разрезала её на куски по 100-150 грамм. Промыла, положила в миску и замариновала в соусе, который сделала за 3 минуты: смешала соевый соус, томатный (со специями), добавила 2 столовые ложки русской горчицы, майонез. Добавила и травы: базилик, эстрагон, майоран; положила красный перец сушёный (кусочками), пастернак (тоже кусочками). Посыпала молотым чесноком.

Оставила на ночь в холодильнике.

Утром завернула каждый кусок в фольгу. Запекала сперва 40 минут (Т. = 180 градусов), проверила - запеклось ли. Нет ещё. Добавила ещё 35 минут. Готовила на нижней решётке.

Получилось вкусно. :)

Что-то тема плавно уплыла из искусства в сторону покушанькать :D

Дафна, я, как любитель "чили кон карне", пытался подобрать состав пряностей, чтобы было вкусно и без помощи магазинных пакетиков. После продолжительных проб я отказался от этой затеи и покупаю готовый сбор специй, оставляя за собой фантазии по сбору остальных ингредиентов блюда и его приготовления.

Вот и я к тому же склоняюсь.

Склонение верное, мне кажется.
Оставим занудные творческие поиски профессионалам - они либо средства имеют, либо на средства рестораторов поиски осуществляют, а нам кушать хоттца... ))))

Попалась сейчас такая заметка...
"Эксперты рассказали, как правильно готовить и хранить мясо"
С одной стороны - вроде, ничего особо нового...
Но с другой - что-то скажет Вега по этому поводу?
Во-о-от... Теперь и морозилку-то не "набить"... :D Что-нибудь, да с краю окажется.
Тоже вроде ничего нового...
Засада. Я иногда приготовлю что-нибудь, а в холодильник ставлю уже в ночь, потому что, пока кастрюля с приготовленным остывает, меня нет дома.
Хм. Неоднократно слышал, что в холодильнике температура около 7 градусов. :shok:

4-6
У нас на работе температурные листы ведутся. При Украине каждый день температуру там отмечали, при России - еженедельно. По закону.

Соль, сахар тоже не дают бактериям размножаться, если их положить очень щедро :pardon:
Насчёт затормозить - да. Заморозка не убивает большинство бактерий. Но многие патогены мрут, как миленькие - палочки дифтерии, к примеру. Сальмонеллы выживают.
Кстати, есть методика сохранения культур в лаборатории при заморозке в минус 70.
И размножаются там с удовольствием :aga: Мы их выращиваем именно так - без доступа кислорода.
Для мяса это не так катастрофично, а для рыбы убийство вкуса :don-t_mention:
:aga:

Вот давно интересует - как сочетается данный факт с повсеместным внедрением вакууматоров? :D

Легко. По нормативам копчёности и продукты в вакуумной упаковке при производственном контроле обязаны проверяться на клостридии :aga:

Ха. Так то "обязаны". И на производстве. А вакууматоры вон и в магазинах стоят, и на домашних кухнях. Меня давно интересует - а не преувеличен ли наш ужас перед ботулиной?:scratch_one-s_head: Ну, примерно как и перед сальмонелёзом у некоторых. :D

Это очень серьёзная смертельная болезнь - ботулизм. Другой вопрос, что соблюдая чистоту, мы лишаем возможности клостридиям попасть на продукт. А если там нет микробов, то и разможаться нечему. :don-t_mention:
По поводу сальмонелл. А что, сальмонеллёз уже стал фиговой болезнью? :scratch_one-s_head: Брюшной тиф и паратифы тоже вызывают сальмонеллы. Подцепившие сальмонеллу тифи муреум чаще всего на всю жизнь становятся её носителями, т.к. она переходит из кишечника в желчный пузырь и там спокойно живёт.:pardon:

Про носительство. Носитель не болеет сам, но опасен для окружающих, т.к. выделяет микробы во внешнюю среду.

из рецептов зазнобы.

из рецепта в Казахстане: Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 - 40 градусов)

На заметку

Таратушки на кефире

Ингредиенты:
• 1,5 стакана кефира (или простокваши, или кислого молока).
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки соды
• муки около 2-3 стаканов (если тесто липнет к рукам, подсыпать еще)
• по желанию - пакетик ванильного сахара или 1 ст. ложку коньяка

Приготовление:
1. Замесить мягкое тесто (но чтобы не прилипало к рукам), накрыть и оставить "отдыхать" на 20 минут.
2. Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части, из каждого раскатывать прямоугольный пласт не тоньше, чем 1 сантиметр.
3. Нарезать пласты на небольшие прямоугольнички, в середине прорезать отверстие, и через отверстие вывернуть таратушки, как хворост (см. фото).
4. Жарить с 2-х сторон на сковороде в достаточно обильном слое разогретого растительного масла.
5. Масла должно быть достаточно, но и не излишне много; при необходимости масло можно понемногу подливать.
http://s020.radikal.ru/i701/1603/18/253af6951caf.jpg