Интеллигентный форум, Терра

Интеллигентный форум, Терра (http://intellegens.ru/forum/index.php)

- Кулинария (http://intellegens.ru/forum/forumdisplay.php?f=11)

- - Блины (http://intellegens.ru/forum/showthread.php?t=477)

Цитата:

Сообщение от Aliens (Сообщение 108641)

о, кстати, клёвое тесто на блины.
Делюсь.
Тыкву залить молоком и закинуть в духовку до мягкости.
Сблендерить и добавить в блинное тесто.
Вкус - обалденный:yahoo:

Комочки остаются? Принципиально важно - кое кто не ест тыкву, надо обмануть.:mosking:

Цитата:

Сообщение от Sura (Сообщение 109267)

Комочки остаются? Принципиально важно - кое кто не ест тыкву, надо обмануть.:mosking:

Этот рецепт стащен у одной знакомой. В зависимости от блендерения видимо
:aga: У меня не было. Ну или я просто люблю тыкву:mosking:

А мне почему-то блины после миксера-блендера не нравятся. Слишком упругими кажутся и малодырчатыми. :unknw:

Цитата:

Сообщение от Бижу (Сообщение 109290)

А мне почему-то блины после миксера-блендера не нравятся. Слишком упругими кажутся и малодырчатыми. :unknw:

Это от того, что ты долго взбиваешь муку. Из нее начинает выделяться клейковина и тесто становится резиновым

Цитата:

Сообщение от Aliens (Сообщение 109291)

Это от того, что ты долго взбиваешь муку. Из нее начинает выделяться клейковина и тесто становится резиновым

Вот-вот. :) Поэтому всё недрожжевое тесто, будь то блины, жареные пирожки или оладьи, я вымешиваю-выбалтываю моментально и потом стараюсь не тревожить.

Если не извращаться со всякими там тыквами, миксами из разной муки и тому подобным, а забабахать обычнейшие кисломолочные блинчики за три минуты, то мне больше всего они нравятся не на молоке или кефире-простокваше, а на сыворотке или пахте. Тогда они и тоньше, и нежнее, и на изломе в толстеньком месте не клёклые. :)
Ну, по крайней мере, мне так кааэтся.:blush2: :aga:

Маслиничная неделя сегодня началась!!! :yahoo:

Цитата:

Сообщение от NataL (Сообщение 136994)

Маслиничная неделя сегодня началась!!! :yahoo:

Я всегда пеку блины с газированной минералкой. Половина нормы молока, остальная половина - минералки. Тоненькие, мяконькие,из одних дырочек и с хрустящим кружевным краешком. Мммм, хороши, зараза!

Цитата:

Сообщение от Бижу (Сообщение 109306)

Если не извращаться со всякими там тыквами, миксами из разной муки и тому подобным, а забабахать обычнейшие кисломолочные блинчики за три минуты, то мне больше всего они нравятся не на молоке или кефире-простокваше, а на сыворотке или пахте. Тогда они и тоньше, и нежнее, и на изломе в толстеньком месте не клёклые. :)
Ну, по крайней мере, мне так кааэтся.:blush2: :aga:

Вот и мне так кажется. А учитывая, что у нас сыворотка 2 раза в неделю по причине твороговорения для сына появляется, я и блины, и пироги, и все-все на ней заводить умудряюсь. И вкусно и полезно )

А блины я вчера стряпала, на чугунных сковородах (на других в принципе блины не пеку) а сегодня с утра с творогом доедали! Вот!

Цитата:

Сообщение от АЙЯ (Сообщение 136996)

Оригинально)) А если например вместо минералки-пиво? Я попробую:aga:

Мы сегодня с начинкой из рикоты делали, это типа творога. Очень вкусно.

А вот про минералочку, я себе в блокнотег записала :D

Начинки для блинов. Сегодняшние:
1. Слабосоленая сёмга+творог+свежий огурец
2. Жареный лук+шампиньоны+солёный огурчик

Вкусно!:aga:

С опозданием, но всё же -

Цитата:

А знаете ли вы, что блины, оказывается, древнее хлеба? Сколько точно им лет сейчас предположить, конечно, трудно, но их долгую историю, несомненно, подтверждает тот факт, что блины есть в кухнях почти всех народов мира. Везде их едят по-разному, готовят разнообразными методами, смешивают самые невероятные ингредиенты, а хозяйки от Японии до Мексики имеют каждая свои приметы по поводу того, как и когда нужно готовить блинчики. У нас блины готовят, в основном, на разгульную Масленицу, а также на поминки. Когда-то на Руси блинчики давали кушать роженицам после родов. По мнению русских хозяек, для того, чтобы блины получились на славу, нужно печь их в полном одиночестве, а первый блин класть на подоконник в память о предках. В Европе и Америке, где блинчики едят гораздо чаще, чем у нас, да и вообще считают такой же обыденной едой, как, к примеру, сэндвичи, хозяйки уверены, что блины зададутся, только если им удастся перевернуть блин, встряхнув сковородой. Во французском языке даже есть устоявшееся выражение «она его подбрасывает», имеется в виду, управляет мужчиной так же ловко, как блинами на сковороде.

Французские, южно-славянские, венгерские, чешские и многие другие европейские блины делаются из теста, полученного из молока (400 г), яиц (1 яйцо+желток), топленого масла (50 г) и муки (100 г). На туманном Альбионе блинчики готовят так же, только предпочитают не добавлять масла. Блинчики получаются толстенькими и подаются с разнообразными, чаще всего сладкими, начинками. По размерам в Европе, несомненно, лидируют болгарские палачинки, которые делаются на гигантских сковородах. Интересно, что палачинками блинчики называют и в Венгрии, странах бывшей Югославии, Чехии, Словакии. Удивительно, но это слово ведет свое происхождение от латинского «плацента», то есть лепешка, и это неслучайно, ведь все перечисленные страны когда-то входили в состав Римской Империи. Значит, блины пекли еще во времена Антония и Клеопатры!
Во Франции блины зовутся крепами (crepes). Но французы изменили бы себе, если бы не придумали целую дюжину вариантов стандартных крепов! Среди них почетное место занимают блинчики «фламбе». Тесто и сами блинчики готовятся по стандартному рецепту, только вот после приготовления на сковороду кладется несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, щепотка сахара, кусочек масла. Затем все это поливается коньяком или ромом и поджигается прямо на сковороде. Блины фламбе подают с мороженым. Во французской провинции Бретонь предпочитают блины из гречневой муки - галеты (galette). В отличие от крепов галеты обжаривают только на одной стороне, тогда как вторая покрывается сыром, ветчиной, яйцом и пр. В Голландии блины настолько популярны, что там существуют семейные рестораны, специализирующиеся только на голландских блинчиках паннекокен (Pannenkoeken).

В Скандинавии горячие блинчики тоже пришлись впору. Здесь едят блины лефса (lefse), приготовленные из картошки, молока и муки. В Дании их называют тонкая лефса (tynnlefse) – в картофельный блинчик трубочкой заворачивают масло, корицу и сахар и подают к кофе как сладкий десерт. В Норвегии в лефсу (pølse med lompe) охотно заворачивают сосиску – получается норвежский хот-дог! Ни одна датская кухня не обойдется без специальной сковороды для приготовления датских блинчиков - аблескивер (aebleskiver). Она похожа на тару для яиц. В ячейки заливается жидкое тесто с добавлением фруктовых кусочков.

Американские и канадские блины существенно отличаются от русских и европейских. Основное отличие - в добавлении пищевой соды и более жирного молока, иногда даже сливок. Американские блинчики получаются очень пышными, а если в тесто добавляют еще и корицу, то просто благоухающими. Стандартный американский завтрак это блинчики (flapjacks), политые кленовым сиропом. Даже кленового сиропа там продается несколько видов, что говорит о большой популярности блинчиков в Америке. В забегаловках вам предложат блинчики «серебряный доллар» ("silver dollar" pancake) диаметром в 7 см. Подают их сложенными в башню по 5 или 10 штук. В Америке, как и во всех остальных католических странах, блины принято есть на Вторник Масленой недели (Shrove Tuesday), то есть на последний вторник перед Великим Постом. Во Франции он называется жирным вторником (Mardi Gras). В этот день повсеместно устраиваются гуляния и конкурсы, среди которых традиционно есть и бег с горячей сковородкой, в процессе которого над ней нужно подбрасывать блин.

В Испании, Латинской и Северной Америке, Мексике, Индии и многих других странах мира блинчики чаще всего делают из кукурузной муки. В испано-говорящих странах и Штатах такие блины называют тортиллами (Tortilla) от слова torta – круглая лепешка, в стране басков - тало ( talo), в Никарагуа они зовутся гуйрила (Güirila) и готовятся исключительно из белой кукурузы, в Аргентине и Боливии едят сопайпилла (Sopaipilla) – тонкие соленые тортиллы, выпеченные в традиционной печи, в Китае популярны лепешки лаобин (烙餅), а в Индии вовсю едят блины роти (Roti).

Тортиллы готовятся по следующими рецепту: 4 части кукурузной муки, 1 часть теплой воды, разрыхлитель и соль. Вода добавляется в последнюю очередь. После замешивания тесто оставляется «подышать» на час, затем делится на небольшие шарики, которые раскатываются скалкой до формы тонкой лепешки и выпекаются на сковороде. Интересно, что тортиллы кушают в обеих Америках еще с доколумбийских времен. Индейцы из местных племен вручную дробили зерна кукурузы, получая муку. При этом они всегда добавляли к муке сок лайма. Прибывшие в Новый Свет европейцы поспешили привезти в Европу сами зерна и высадить кукурузу на своих полях, но вот никто из них не обратил внимание на сок лайма, а зря. Ведь именно благодаря ему из кукурузы освобождается так необходимый человеку витамин PP (никотиновая кислота) и незаменимая аминокислота триптофан. Роковая ошибка открылась, только когда европейцы и азиаты, рацион которых в основном состоял из дешевых продуктов из кукурузы, стали заболевать от нехватки этих веществ страшной болезнью - пеллагрой.

Тортилла, размягченная водой, употребляется для приготовления буррито –распространенных в Америке и Испании блинчиков, в которых заворачивается мясной или овощной фарш. Буррито в переводе с испанского - это маленький ослик. Возможно, форма буррито напоминает свернутую поклажу.
Кроме уже упомянутого кукурузного или пшеничного блинчика роти в Индии едят и чечевичную лепешку доса (dosa). Досу можно сравнить с шаурмой. Это тонкий блинчик, в который обычно заворачивается жгучая смесь чечевицы, овощей или картофеля, щедро приправленная перцем, карри и другими индийскими специями. Доса более популярна на юге Индии, тогда как на севере страны ее подают, в основном, лишь в ресторанах южной кухни. Самый популярный вид досы – масала доса ( masala dosa). Слово «масала» в Индии означает все очень острое. Так, вам может встретиться даже масала чай.

На 4 порции досы вам понадобится 250 гр пшеничной или (идеально) чечевичной муки, мелко нарезанный перчик чили, 2 ст.л. кориандра, 1 ч.л. соли, 2 чашки теплой воды. Вначале смешайте все сухие компоненты, затем добавляйте воду, замешивая тесто. Оставьте миску на полчасика. Затем привычным способом пеките блины. Но учтите, что индийцы готовят их на «ги» - топленом масле. Вы можете нафаршировать досу или подавать просто так с кокосовым соусом или йогуртом.

В Японии блинчики зовутся окономияки (Okonomiyaki) или дораяки. «Окономи» по-японски означает «то, что ты любишь», а «яки» - приготовленное. Отсюда, кстати, названия многих японских ресторанов, начинающиеся на яки-. Получается, что окономияки – это «то, что любишь готовить» или «готовь то, что ты любишь». Даже в плане блинчиков японцы отличились: похоже, это единственная страна, где у блинов есть официальный изобретатель. Им является Ueno Usagiya, он и придумал окономияки в 1914 году. Японские блинчики представляют собою два блинчика, между которыми находится то, что на Руси звалось припеком, то есть начинка. В Японии в качестве начинки добавляют пасту из красной фасоли. Для теста используют муку, батат, воду, яйцо и измельченную капусту. В зависимости от региона в тесто могут добавлять даже морепродукты или мясо. Вначале готовится один блин, зачем на него выкладывается начинка, все это заливается тестом для второго блина. Затем окономияки переворачивается и обжаривается с другой стороны. Готовые блинчики поливаются специальным японским соусом для окономияки и подаются со стандартными имбирем, нори и пр.

В Китае блины готовятся с добавлением в тесто большого количества репчатого и зеленого лука, причем используется не жидкое, а крутое тесто.

Кроме уже перечисленных пшеничной, гречневой, чечевичной и кукурузной муки для приготовления блинчиков в некоторых странах используются и самые неожиданные виды муки. Среди них стоит упомянуть ямайские блинчики бамми (bammy). Они готовятся из муки корня маниоки. Эфиопские блины инжейра (Injera) делаются из муки полевички абиссинской. Мука смешивается с водой и настаивается несколько дней. После обжаривания на блинчики выкладывается салат, разные обжарки, а сам блин эфиопцы используют в качестве хлеба и салфетки, как армяне – лаваш. Кроме того, инжейра является одновременно и тарелкой, подобно тому, как южные индийцы едят на банановых листьях. Во Вьетнаме кушают блинчики банькхоай (Bánh khoai mì), намешанные на кукурузной муке, сахаре и кокосовом молоке. Будете во Вьетнаме, попробуйте жареные блины и приготовленные на пару. Есть еще и вариант, сделанный из клубня растения таро.

Легкость в приготовлении, вкус и возможность творчества «на сковородке» делают блины любимым блюдом жителей всей планеты. Дело, наверное, в форме, ведь блины, как и солнце, тоже круглые.
(Анна Маслова)

Цитата:

А нету секретов.
При выпечке быть в хорошем настроении)

это- самое главное! :)

А я сегодня пекла блины на просроченной активии с фруктами. Жесть....в смысле гламурненько получилось

Цитата:

Сообщение от Танцующая (Сообщение 139681)

Жесть....

Ты забыла ее из баночки вылить? Так в жестянке и запекла? :mosking:

Выкладываю обещанное (описание Свифта, фото тоже его, мой только рецепт и готовка):

Готовим обычные блины, по обычному рецепту:

Берем 2 стакана муки, добавляем 3 яйца (куриных), постепенно разводим 2-мя стаканами молока, добавляем 2 ст. ложки сахара и щепотку соли. Вымешиваем до однородной массы без комочков и оставляем минут на 20-30 в покое это дело. Непосредственно перед жаркой блинов добавляем в тесто при непрерывном интенсивном помешивании примерно полстакана кипятка и 1-2 ст. ложки подсолнечного масла.
Жарим, у кого как, у нас тоненькие блинчики. (Если тесто густое и блинчики толстые и короткие, то всегда можно разбавить или холодной водой или молоком)

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-FE9F_4FE5A822.jpg

Готовим начинку. В нашем случае:
Начинка №1. - отвариваем мясо (любое, у нас куриное) до 0.5кг. Отварное пропускаем через мясорубку, за отсутствием таковой мелко рубим ножом (так еще вкуснее)

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-DADB_4FE5A822.jpg

На крупную терку натираем морковь. Лук мелко измельчаем. Моркови -одна большая или две-три средних, лука - до трех средних головок.

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-D7E2_4FE5A822.jpg

Начинаем с поджарки лука, до получения им золотистой корочки. В обжаренный лук добавляем натертую морковь (при необходимости увеличиваем кол-во растительного масла). Обжариваем до состояния подсушенности морковки. (Главное не пережарить!)

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-6244_4FE5A822.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-97C2_4FE5A822.jpg

В готовую поджарку добавляем измельченное мясо, соль и специи по вкусу.

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-1E86_4FE5A822.jpg

Жарим недолго, часто помешивая, даем мясу пропитаться соком поджарки и слегка подрумяниться.

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-2D19_4FE5A822.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-7616_4FE5A822.jpg

Убираем все это дело с плиты, в сторону, даем остыть.

Сами готовим Начинку №2:
3 плавленных сырка "Дружба" (ностальгия по СССР :) )+майонез+чеснок по вкусу. Чеснок предварительно давим на чеснокодавке. Все перемешиваем. В остывшую Начинку №1 добавляем 2-3 ст.ложки майонеза.

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-0DBA_4FE5A822.jpg

Готовим емкость для закуски. Наш случай - пластиковые лоточки. Внутри выкладываем лоток блинами, ориентируемся на фото ;) :
Блины слегка смазываем майонезом (необходимо для укрепления монтажной конструкции )

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-97E0_4FE5B08B.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-5CD6_4FE5B08B.jpg

Начинку №1 и №2 по очереди заворачиваем в блины (сырную начинку-№2, можно заворачивать помимо блинов и в листы салата, тогда закуска получается сочнее). Закрученными блинами с начинкой выкладываем подготовленную ёмкость таким образом, что бы над блином с начинкой №1 лежал блин с начинкой №2 и наоборот, НЕ ПЕРЕПУТАТЬ! Чередуем шахматным порядком - отсюда и название Шахматка :)

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-04ED_4FE5B08B.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-F883_4FE5B08B.jpg

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-461A_4FE5B08B.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-EE18_4FE5B08B.jpg

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-3D63_4FE5B08B.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-C12F_4FE5B08B.jpg

Лучше всего укладывать блины в 2 слоя, но у нас глубокая емкость и Свифт, требующий откормки, поэтому слоя три. Свисающие с ёмкости края блинов заворачиваем и накрываем еще одним блином. Важно - не забываем каждый слой промазывать майонезом, в том числе и слоя уложенных трубочек с начинкой.

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-91DB_4FE5B08B.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-3AF6_4FE5B08B.jpg

Убираем все в холодильник часа на три-четыре, лучше на ночь.

Вынимаем и переворачиваем на блюдо, в нашем варианте за отсутствием у меня блюда на тарелку, поэтому чуть кривовато получилось (но не стрелять же с него :) ), острым ножом, соблюдая ТБ!!!, нарезаем порционные кусочки, поперек уложенных трубочек. Если майонеза не зажали, то конструкция держится на Ура!

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-9EB4_4FE5B08B.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-A52C_4FE5B08B.jpg

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-EF9C_4FE5B08B.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-0E7E_4FE5B08B.jpg

http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-967F_4FE5B08B.jpg http://www.newsdozor.ru/gal/thumb-AC12_4FE5B08B.jpg

Не забываем достать из холодильника медовую с перцем. Предупреждаю - закуска очень сытная, лично я осилил только полпорции. Но у меня алиби - я до этого съел тарелку борща и офигительную порцию макарон с мясной подливой (лопну скоро ;D )

Ну, вот такой кулинарный репортаж.
Теперь или готовьте, или подчищайте темку от репортажа! :D:mosking:

Круто :yes:

А вместо еврейской закуски что туда можно положить?

Спасибо :give_rose:
Надо будет как-то приготовить.

Цитата:

Сообщение от Вега (Сообщение 307620)

А вместо еврейской закуски что туда можно положить?

А это была еврейская закуска? :shok:

А в принципе, можно что угодно.
Можно и с грибами делать, с яйцами и рисом.
Рыбу не пробовала ложить.
Можно и сладкие делать.
Только тогда вместо майонеза нужно крем со сметаны или сливок взбивать

Цитата:

Сообщение от Веяна (Сообщение 307622)

Надо будет как-то приготовить.

Ничего сложного нет и всё очень просто.
А уж сытно то как. Реально много съесть нельзя.
А вкусно.....АбАлДеТь!!!!

Цитата:

Сообщение от Вега (Сообщение 307620)

А вместо еврейской закуски что туда можно положить?

мне на ум только соя приходит. У нас в магазинах продается. Полуфабрикат. Мы сначала её варим ср специями, а дальше смоьря что делать собираешься