Супчики ))))))
 

Однажды у приятельницы попала на странный супчик.. :D
Они только что вернулись из Финляндии и были под большим впечатлением от их рыбных супов на молоке.
Правда, подружка не знала, как готовить правильно, поэтому просто сварила рыбный суп из сёмги в малом количестве воды, а потом разбавила молоком и довела до кипения.
Признаюсь честно, пробовать было страшно, но неожиданно очень понравилось. И я теперь тоже иногда варю.
Но раз уж у нас на форуме есть человек из Финляндии, то грех не спросить:
Salo, как правильно варить суп из красной рыбы на молоке?

А можно я? А можно я отвечу? http://intellegens.ru/forum/image.ph...ine=1241682401
У нас есть семейный вариант супа, меня им в детстве перекормили. :shok:
Получается довольно нажористый.
Для Kalakeitto нужно:
Любая красная рыба (лосось, горбуша, сёмга, кета)
Сливки
Мука (можно пшеничную, но ржаную муку будет "национальнее")
Головка лука простого и красного
Пучок зеленого лука
Пучок укропа
Пучок петрушки
Картофель
Рыбу разделываем, отделяя мясо от костей, из головы выдираем жабры. Молоки, если есть, тоже оставляем, откладывая к мясу. Кожу сдираем.
Бросаем хребет, голову и белую луковицу (прямо в кожуре, нечищенную) в кастрюлю и заливаем примерно 1 литром холодной воды. Варим минут 20, постоянно снимая пену. После этого закидываем пучок петрушки (связанный, чтобы легче потом выкидывать), и варим еще минут 5-7.
В это время режем картофель на крупные куски и луковицу мелко.
Выкидываем из бульона голову, хребет, луковицу и петрушку и закладываем нарезанный лук с картофелем. Варим до готовности картофеля.
Кидаем в кастрюлю порезанную рыбу и молоки, варим минут 5, опять же снимая пену.
Одновременно разводим ложку муки в 200 мл сливок до однообразной консистенции (блендером лучше всего размешать, но не взбивать!).
Вливаем тонкой струйкой смесь муки и сливок в бульон, быстро помешивая.
Доводим до кипения.
Закрываем кастрюлю, выключаем плиту и оставляем суп настаиваться.
В это время шинкуем укроп и зелёный лук. Добавляем либо в кастрюлю, либо каждому в тарелку.

Ночью сидела переводила рецепты супчиков. В каждой кулинарной книге они разные.
Но принцип один и тот же. Вместо молока , правда, финны добавляют сливки. Они вообще, любят во все сливки добавлять :) Довольно " наваристо" получается, как Сату сказала.
Вот пару разных рецептов, попробуйте, может понравится.
Измерения в дезилитрах 1 дл равен 100 мл).

Рецепты:
Сливочный суп из лосося


600 граммов лосося
800 граммов нарезанного картофеля
лук
1 литр воды
два рыбных бульонных кубика
2 dl сливок
100 граммов сливочного масла
белый перец
лавровый лист
укроп
соль

Подготовить лосось и картофель, покрошить лук. В большую кастрюлю с водой добавить рыбные кубики, лавровый лист и нарезанный лук. Довести до кипения, добавить картофель. Варить на умеренном огне в течение примерно 10 минут и добавить кусочки лосося. Варить на слабом огне 10 минут, добавить сливки и масло. Дождаться до тех пор, пока суп разогреется и расплавится масло. Добавить белый перец ( горошек), соль по вкусу. Обильно посыпать сверху мелко нарезанным укропом. Подается с ржаным хлебом.
http://img6.imageshost.ru/imgs/09052...4602/2d731.jpg

Традиционный суп из лосося

4 порции
Время приготовления: 25 мин

6 картофелин
2 моркови
1-2 луковицы
8 дл воды
10 горошин душистого перца
1 лавровый лист
400 г филе лосося
2 дл сливок (15%)
1 1 / 2 чайной ложки соли
1/2-1 дл укроп

Вымойте, очистите и нарежьте картофель, морковь и лук. Сварить овощи почти до готовности добавив перец и лавровый лист.

Очистить лосось от кожицы и удалить кости. Нарежьте рыбу небольшими кубиками.

Добавить сливки, соль и кусочки лосося. Варить на умеренном огне до тех пора пока рыба не будет готова, около 5 минут. Добавить укроп. суп подается с ржаным хлебом.

И не один. ;)

Супер! :)
Прям хоть немедленно беги в магазин за рыбой :D

Зимой теперь уж. У нас супчики не едят летом. Я исключение. Готовлю бульончики ( куриный или индюшачий) отдельно для себя. Заправляю луковицей, капустой(любой) и корневым сельдереем, зеленью (в любое время года). Питательно, легко и диетически. Местные же едят супы, в основном, зимой...чаще всего это супы-пюре и обязательно заправленные сливками. Кроме "потафо".
Форум становится интернациональным, и это радует!:)

Я летом обычно перехожу на "подножный" корм. Окрошки, свекольники, салаты зеленые. Изредка мясо.Не лезет в меня ничего плотного и горячего. Единственный супчик, который готовлю изредка - щавелевые щи.
Salo, за рецепт рыбного супа, спасибо большое. Пока не так жарко, наверное забабахаю на выходные:)

А вот из кеты мне не понравился..
Всётки, селёдка - она и есть селёдка, хоть и красная..

У нас обычно лосось на все случаи жизни. :)
Ещё, кстати, вкусно лосось, тушёный в молоке.

Очередной раз удивляюсь насколько у нас близкие вкусы.:D

У нас это зовется - зеленый борщ. Мама его весной с крапивой делает.
А насчет рыбы и молока - мама в любую уху добавляла в моем детстве сметану или молоко. Вкус интересный, но я не любитель рыбы. Ела все это добро только после взмаха плеткой.

А я люблю больше всего мясную солянку. :blush2:

Вот, тоже хочу рецептик предложить.
Месяц выцыганивала. Выкладываю в авторской версии, без всяких купюр и изменений. От себя только могу добавить, что это ... НЕЧТО!! Испортить невозможно..

СОЛЯНКА мясная

Ингредиенты: (кол-во дано в расчёте "на приличный котёл", когда всё это готовится на костре, в присутствии 15 человек гостей.. :mosking: В домашних условиях делаю всё "на глаз", исходя из того, что есть в наличии в холодильнике)

Мясо
1. Бульенная кость с мясом.
2. Копченные ребрышки (8-10 шт)
3. Грудинка (200 гр)
4. Охотничьи колбаски (6-8 шт)
5. Копченные сосиски. (6-8 шт)
Овощи
6. Корень сельдерея (средний размер)
7. Морковка (2-3 длинных)
8. Томаты (нарезать кубиками без кожуры)
9. Соленые огурцы (бочковые)
10. Лимон (нарезать кусочками)
11. Оливки 1 б.
12. Маслины (1 банка слить черный сок!)
13. Каперсы (маленькая банка)
Специи
14. Набор для глинтвейна
15. Лавровый лист
16. Красный перец (сладкий, молотый)
17. Душистый и черный перец (горошком)
18. Гвоздика
19. Оливковое масло 1 бут.
20.Бутылка (лучше две) водки.

Процесс приготовления:

1. Варим бульон:
• из кости (1), копченных ребрышек (2) , кожура от сельдерея (6) и огурцов (9)
По готовности кости и кожуру выбрасываем, мясо оставляем, бульен процеживаем.
Бульон готов.

2. Пока варится бульон:
• нарезаем соломкой морковь, сельдерей, томаты без кожуры (можно использовать резаные консерв.) нарезаем мелкими кубиками
В большую сковороду наливаем 300 гр оливкового масла и кладем:
• сельдерей, морковь, все тушим, по ходу подкладываем нарезанные кубиками соленые огурцы ( без кожуры), томаты, лавровый лист, гвоздику, перцы, красный перец ( 2-3 стол. ложки) , вообщем все специи по желанию, кроме набора для глинтвейна.
• Далее нарезанные (предварительно) остатки от костей: мясо(копч и обыч), грудинки, колбаски, сосиски.
В конце добавляем рюмку коньяка.

3. Теперь разогреваем любым способом бульон и вываливаем туда содержимое сковороды, доводя до кипения и по ходе бросаем каперсы (с соком), маслины (без сока), оливки (с соком), лимон нарезанный (хотя его можно и потом каждому в тарелку), набор для глинтвейна.

И ВСЕЕЕЕ!!!!!! Приятного аппетита!
Наливай водку, наливай солянку в тарелку по-больше иииии

Отпааад...
Надо попробовать именно так сделать, а не как обычно, из остатков колбасных изделий, огурцов, лука и томатной пасты. :D

Из всего выше перечисленного обязательно должны быть каперсы, солёные огурцы и НАБОР ДЛЯ ГЛИНТВЕЙНА :mosking: Не тот, что цельными кусочками корицы и прочего, а в порошке. Только он должен быть без ванилина (а то и такие встречаются). Смешно, но эти специи придают какой-то особый колорит бульону.
Но если его нет, то добавляю корицу.
Коньяк тоже добавляю только когда он в баре стоит уже открытый.
По правде говоря, разницы (с коньяком или без) не вижу. Это нюансы, наверно, только для гурманов. :)

Свиные рёбрышки обычно оч. жирные, и бульон получается такой же жирный.. Я, например, такой не люблю.. Потому жир с них по возможности обрезаю. ( и масла растительного поэтому много не добавляю, обжариваю, как обычно). Да и вообще могу приготовить солянку на обычном бульоне. По-мойму, никак на вкус не влияет.
Ещё очень люблю свежий имбирь. Именно свежий, а не сушёный молотый, который слишком ядрёный. Свежий же имбирь добавляю во все бульоны, а не только в рыбные (знающие люди утверждают, что имбирь - исключительно для рыбы, но я решила на них не обращать внимания :D). Имбирь подчёркивает аромат бульона и добавляет ему остроты.

Вот наборы для глинтвейна как раз дома валяются в избытке. :) А каперсы не знаю, где искать.

Во всех магазинах теперь продаются. Там, где всякие соленья-маринады. Маленькой баночки хватит. Но они и открытые долго в холодильнике могут продержаться. У меня муж всегда добавляет себе прям в тарелку почти во все супы, если они кажутся ему "пресноватыми". :mosking: А вот мне вкус каперсов не нравится... И я с ними "мирюсь" только в солянке. Без них солянка и в самом деле - не солянка. :)

Слышала, что вместо каперсов можно маринованные огурчики использовать. Они как, по вкусу похожи?

Хм.. Даже не знаю, как передать словами вкус каперсов...
С маринованными огурчиками их роднит только то, что и те, и другие маринованные.
Собсно, это нераспустившиеся бутоны цветков.. В них много горчичных масел, поэтому иногда их сравнивают с горчицей и перцем.. Но мне лично их вкус кажется каким-то лекарственным.. :shok:
Слышала, что их можно заменить маринованными же недозрелыми плодами настурции. :mosking: И даже однажды думала, а не замариновать ли их? :D Настурции у меня на даче полно. Но лень победила: банку каперсов купить проще. :blush2:

Каперсы не заменить маринованными огурчиками, каперсы на порядок острее.

Как раз только что сварила зелёные щи. :)
А лимончик прямо в тарелку нужно или в кастрюлю при приготовлении?

В тарелку тоже вкусно. только не кружочек а тонюсенькую дольку с кожурой

Сату, по правде говоря, не знаю, как правильно..
Обычно я выдавливаю примерно половинку лимона прям в кастрюлю. Если его (лимон) ножечком потыкать несколько раз, то элементарно отжимается рукой досуха и не надо потом соковыжималку мыть :D
Всем так нормально, но себе я ещё и в тарелку режу тоненькими долечками.. Мне так вкуснее. Но я вообще лимон люблю и режу его обязательно и в солянку, и в обыкновенный борщ. Наверно, витамина С не хватат. :D

Спасибо. Попробую и так. :)
И я люблю лимоны. Ем их просто так, как мандарины, чищу и ем дольки. А потом и кожуру ем. :)

Сегодня варила супчик из крапивы :shok:
Кто-нить, может объяснить, почему, когда занят прополкой - от этой крапивы деваться некуда, а когда она понадобилась для дела, то пришлось к соседям идти побираться?? :mosking:

Рецепт подобрала в сети, заинтересовал своей необычностью.. Обычно щи из молодой крапивы просто варят пополам с щавелем..

http://s47.radikal.ru/i116/0906/a5/ce84eaa8aac9t.jpg

Собсно, моё внимание привлекла даже не крапива, а то, что картофель разминается со сметаной.. Результат напомнил финские супы со сливками. Тем более, что сметана у меня была домашняя, фактически сливки.. :)

Мне суп понравился. Мужу - нет. Но он у меня вообще оч. настороженно относится к новым блюдам. :lol:

:D у нас днем с огнем не сыщешь крапиву, но рецептик мне понравился, выглядит аппетитно!
*пошла заказывать крапиву... :mosking:

Мне тут посоветовали для жаркой погоды гаспачо, но мой сын не ест сладкий перец :unknw:, так что пока обходимся литовским холодным борщём.

Я сегодня сделала вот такой(можно в принципе и в тему "Жмот на кухне", ибо собрала остатки, так сказать):
1 вареная свекла
2 яйца сваренные вкрутую
укроп+зеленый лук
4 редиски
кефир.
Укроп и зеленый лук "растоптала" с солью, потерла на мелкие ломтики свеклу и редиску. Одно яйцо и половинку второго "растоптала" вилкой на очень мелкие части. Залила кефиром (охлажденным в морозилке) и положила половинку яйца прямо в тарелку.
UPD: если не очень кисло -можно выжать две капли лимона на большую тарелку.
Софья, "Гаспачо" я делаю без перца. Только добавляю белый растолченный в ступке перец и чеснок ;)

Гаспачо - это что?? :blush2:

Это испанский холодный суп на основе томатного сока и помидорок))) Рецепт примерно такой:
Тонко порезать:
1 лук репчатый
3 помидоры
1 огурец
половинку зелёного и красого болгарского перца(я не кладу)
зубчик чеснока
примерно поллитра томатного сока
пол чайной ложки сахара
2-3 ст.ложки оливкового масла
2-3 ст.ложки бальзамического или винного белого уксуса
ну и соль-перец))
Все режешь мелко-мелко, заливаешь томатным соком. В отдельной мисочке смешиваешь масло+уксус. Добавляешь в суп.
Очень вкусно с фокаччо(булочками с пряностями, чесноком и оливковым маслом)

Звучит мням :)

А что касается крапивы, то она вообще-то пресная (потому мужу и не понравилось). Думаю, её смело можно заменять ранней капустой.

Я ошпариваю ее кипятком, прежде чем добавлять в суп и еще, нужна самая молодая,у которой маленькие-маленькие листики.Тогда она вкусная:)

И мне не нравится. С щавелем гооораздо вкуснее! :)

Софья!!! Расскажи рецепт, а? Пожалуйста... А то муж достал просьбами сделать холодный борщ, в интернете рецептов много, но хотелось бы узнать рецепт проверенного борща, который готовят и едят с удовольствием. :)

Свекла отварная (мне больше нравится маринованная )
огурец
яйца вареные
кефир
зелень чем больше тем лучше (укроп, петрушка, зелёный лук)
Свеклу и огурцы на крупной тёрке, яйца -кубиками или соломкой, зелень измельчить и всё это залить кефиром. Если кефир густой, то можно разбавить водой, если жидкий-добавить сметаны.

Я люблю поострей, поэтому в тарелку кладу немного готовой горчицы.

Очень интересно!!!
Спасибо огромное!!!

Для вкуса положено немного ботвы свекольной, молодой. Но потом её выкидывают (как ершей из ухи)
У меня нач партии был с Волги, свекольник он у нас варил лично.

Ботву молодой свеклы (стебли) я в обычный борщ кладу, а потом выкидываю.

это гаспаччо, с сайта, на который лезу, когда хочется поэкспериментировать
(*очень надеюсь, что автор не против такой рекламы :mosking: )
http://schiffskoch.livejournal.com/1...tml?mode=reply

Очень хороший рецепт, но для себя я исключу блендер, хочу видеть что я ем.

В принципе - да, согласна, что лучше кусочками. Но в блендере намного быстрее :D Я уже сделала, только разбила всё не до конца.. включила блендер тока на 5 сек.
Только не смогла придумать, к чему это применить.. :lol: Пока раздумывала, незаметно съела просто так.. Вкусно, ёлы-палы..:D