Манты, пельмени, вареники
 

Совсем недавно на одном из форумов я рассказал об одном интересном рецепте мант. Хочу вам тоже показать, может быть кто нибудь пожелает украсить этим блюдом свой новогодний стол.

Тесто.

На один килограм муки: 2 больших куриных яйца, столовая ложка соли и полтора стакана молока.
Молока может быть и больше, а может быть и меньше. Это зависит от вашего вкуса и престрастий. Если вам нравится более мягкое и податливое тесто, то молока можно влить и побольше. Я сам придпочитаю крутое и упругое тесто. Такое тесто должно вылёживаться не менее трёх часов, его следует переодически помешивать, вернее мять.

Фарш.

1 кг фарша (любого, по вкусу, я пребпочитаю исключительно свинной фарш и немного жирный, такой фарш сочнее и вкуснее, но у каждого свой вкус.)
3-4 луковицы (я кладу меньше лука, терпеть его не могу)
1 морковь
1 среднее яблоко
1 папричина (исключительно красная, среднего размера)
2 средних картошины
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки взбитых (сладких) сливок (или всю баночку, как угодно)
2 столовые ложки масла
соль по вкусу, равно как и перец
Приблезительно пол стакана воды (можно и весь стакан, но слишком жидкий фарш не всегда хорошо, тут то-же дело вкуса)

Всё это мелко нарезать, чеснок выдавить и размешивать фарш руками до однородной массы (конечно-же не следует делать из него паштет)

Форма мант не имеет значения. Они могут быть круглыми, треугольными и квадратными. Проявите фантазию.

Круги мантницы следует смазать сливочным маслом, для того что-бы манты не прилипли и не разорвались.

Когда закепит вода в мантоварке поставить сверху круги с мантами, плотно закрыть крышкой и не открывать её до полной готовности мант.
Варить их следует 30 минут.

Приятного аппетита!

http://i015.radikal.ru/1012/e7/c63a73cadef7t.jpg http://s007.radikal.ru/i301/1012/0b/1260561e0bdbt.jpg http://s49.radikal.ru/i123/1012/40/5d07b8e973d4t.jpg

http://s002.radikal.ru/i198/1012/31/c49fa5fc835bt.jpg http://i039.radikal.ru/1012/e0/da9cbca28a96t.jpg http://s015.radikal.ru/i333/1012/be/808196270e00t.jpg

http://s001.radikal.ru/i196/1012/98/265e77d883bbt.jpg http://i013.radikal.ru/1012/45/66c1e92307bdt.jpg http://s57.radikal.ru/i156/1012/98/1049a62accedt.jpg

http://s57.radikal.ru/i155/1012/95/f26736f4c616t.jpg http://s48.radikal.ru/i121/1012/1c/b9f747c5c55et.jpg http://i020.radikal.ru/1012/2a/43698ada17e7t.jpg

http://i015.radikal.ru/1012/98/8bd186da1dfat.jpg http://s007.radikal.ru/i301/1012/ff/7593d6932fc3t.jpg http://i030.radikal.ru/1012/8d/db0ab6706702t.jpg

http://s44.radikal.ru/i104/1012/6f/0beff2bfe613t.jpg http://i069.radikal.ru/1012/16/afe78ba76227t.jpg http://s001.radikal.ru/i193/1012/ba/72044fcb6c57t.jpg

http://s60.radikal.ru/i170/1012/8c/da4a455ba12bt.jpg http://s014.radikal.ru/i326/1012/97/59658c467365t.jpg

у меня два вопроса :D
1. чем пельмени отличаются от мант
2. что делать если нету мантницы?

Манты варятся на пару, они крупнее пельменей. А мантницу можно купить. В Германии в каждом русском и турецком магазине. Думаю её везде можно купить где наш брат живёт.

тоесть, никаким другим способом готовки заменить нельзя?

Мне другой способ неизвестен. Наверное есть и другая посуда, пароварки или ещё что, но для мант нужна вместительная посуда.

:blush2:Я в принципе, как манто-маньяк не согласна с рецептом.
В настоящие манты не используется крученый фарш - только мелкопорезанное мясо. С мелкопорезанным луком. С кусочками сала.
Это я в аутентичной татарской деревне училась готовить :)
Если кому интересно - могу порыться в записях и выложить рецептик завтра.

Почему меня это не удивляет. :)

Рецептов мант привеликое множество. Блюдо это не татарское, а восточное, широко известное даже в Турции. Подозреваю, что родом манты из того же Китая. Казахские манты готовят из бараньего фарша с курдюком и тыквой.
Поэтому утверждать, что кому то ведом рецепт настоящих мант, это всё равно, что утверждать о единственно правильном понимании смысла жизни.

Но лично я ничего не имею против татарского рецепта мант в этой теме.

PS. С изобретением мясорубки у коренных жителей Сибири больше не болят челюсти к завершению заготовок пельменей на зиму. :)

Есть ещё вставки в обычную кастрюлю, но таким способом больше 1-2 порций не сделать

Для того, чтобы один раз попробовать, мне лень идти искать посуду :unknw:

Ну, когда попробуешь, посуду искать придётся :aga: Чтобы пробовать снова и снова ;)

Заинтриговал ;)

Манты пришли к нам из Китая, точнее, в Среднюю Азию рецепт принесли уйгуры и племена Черных Китайцев, расселявшихся на среднеазиатской территории от Тянь-Шаня. Даже слово манты китайское, в современном языке означает пирожки на пару
Рецептов множество, но ключевые моменты сходны - варятся обязательно на пару, в начинку входит рубленое мясо с большим количеством лука, манты должны быть большие, потому что при варке на пару образуется много бульона в запечатанных конвертах из теста. Я добавляю в воду укроп, очень здорово получается.
Классическая мантоварка продается у китайцев, но вполне заменима большой пароваркой. У нас продают огромные, на пять поддонов и размеров в метр.
Мы делаем начинку из жирной баранины пополам с луком, специи - черный перец, хорошо базилик и розмарин. Тесто - как на пельмени.
На новый год забацаю :)
PS Подруга везла мантоварку из Средней Азии. Поскольку кастрюля была огромная, и в багаже бы помялась, она тащила ее в ручной клади. На таможне офицер восхитился - мадам так любит здоровую пищу :D

Предлагаю забыть в новом году старые обиды;)

Рецептов - огромное количество, но фарш-таки рубленный, а не прокрученный. Он на пару вкуснее;) *не вредничает, но единственное в чем уверена:aga::mosking:*
Это да, хотя почитаемым гостям до сих пор именно так и готовят :blush2:

Ничего не имею против. :give_rose:

Но вот мясо рубить я не стану, по той причине, что нарубить да-же килограм мяса ножом - это труд. Фарш ничуть не хуже и не менее сочный (но я лью в фарш воду). Надкусить краешек манта и выпить бульон... в этом и есть самый смак.
И потом, фарш можно молоть и крупно.

Я бы добавила, что адский :mosking: Поэтому, я подмороженное мясо рублю. Или специально заставленному мужчине это поручаю:lol:
Эхх, когда-нибудь, я-таки куплю себе блендер:(

Мы так самовар везли, в ручной клади. А мантницу упаковали, она то-же огромная была, алюминиевая, я её общепитовской называл.:) Позже мы её подарили.

Пробывал я, мне не понравилось. Предпочитаю мясорубки.

http://www.elektromarkt-24.de/bilder...oss/3891_1.jpg

Мне вот вспомнились первые пельмени, мною приготовленные. Пельменями они назывались в рецепте... Было мне лет 12-13 наверное, я очень хотела удивить своим "мастерством" родителей, тем более, что только-только научилась варить компот и была очень хвалима мамой и папой. Рецепт я взяла из книги о вкусной и здоровой пище и забацала его на всю катушку, т.е. на 1 кг муки! Теста получилось немеряно! Фарш мне удалось приготовить вполне сносно, но когда я попробовала лепить малюсенькие пельмешки (пельменниц тогда еще не существовало, и в рецепте было сказано, что их лепят руками), то поняла, что к приходу родителей я даже половину теста не успею осилить. И тогда я решилась на "инновационный" шаг в приготовлении пельменей: я их налепила размером с калошу каждую! Варить их было крайне неудобно, они разваривались в кастрюле и вылезали наружу. Папа для приличия съел половину одной калоши, а мама, хоть и оценила дочкины старания, но попросила больше пельменей не готовить до полного освоения рецепта.:mosking:

Сама не готовлю, но сестра делает их регулярно. Да, они крутят фарш через самую крупную решётку и добавляют туда тыкву. Очень вкусно. Лепят манты немного не так, как на фото у Дарта - у них получаются двухтрубные кораблики :mosking: Т.е. две высокие дырки.
У нас татар много - рецепт слямзили у них. :aga:

Matera, я то-же стал готовить очень рано. Стоял рядом с матерью и смотрел как она всё это вкусно делает. В 12 лет я уже самостоятельно готовил беляши и такие, что не каждой хозяйке под силу. Помню как-то мать в больницу положили, я пришёл со школы, замесил тесто, намолол фарш, налепил беляши, нажарил и пошёл в больницу. Её соседки по палате не поверили, что эти беляши сделал 12-ти летний пацан.

Кстати, трёхугольная форма мант, это наша семейная марка. Я нигде не видел, что-бы кто-то лепил именно такой формы. А в них больше сока, чем в обычных круглых.

Манты вобще сейчас какой только формы не готовят :)
Вот, смотрите:
Розочками

Открытые(мне кажется не особо удачно придумано - сок выкипает и испаряется)

Старые, проверенные (я такие готовлю)

Пирожком

Рулетиком

"Бомбочками"

у меня такая стоит, но я ею еще ни разу не пробовала что-то делать, в магазине прошу сделать что мне надо, или покупаю сразу готовый фарш. Вы так вкусно это все рассказали, что пойду искать эту пароварку :D Слушайте, а у меня такая вставка есть, для готовки на пару, но низкая, тоесть, там только в один заход получится (получится-ли? ) сделать....

Получится, но не много - одна, две порции..

PS. Я стараюсь фарш не покупать, сам мелю. Бывает не свежий фарш.
Уже три мясорубки сломал. :D

Манты удобнее готовить в "мантоварке". Это такая широкая кастрюля с тремя вставками. Пока едят одну порцию, как раз успевает сготовиться следующая.

Тут, правда, количество едоков играет не последнюю роль :)

ФФ, манты нужно варить 30 минут. Долгий обед получится, если готовить каждую порцию отдельно. :)
Мантоварки с вставными кругами не удобны, потому как мало вместительны. Значительно удобнее мантоварки с надставными кругами, эдакие этажерки.

Вот эти не удобные.

http://www.drachost.com/images/gp1427507big.jpg http://slando.com.ua/photos/live/61/...552961_1_F.jpg

А вот такие в самый раз.

http://www.posylka.com/custom/pictures/Manty2.jpg

http://www.posylka.com/custom/diasho...7/IMG_7127.jpg

Последняя понравилась. Как я понимаю, можно выстроить башню любой высоты :)

Я вот такую красоту в сети нашёл. Интересно, как это сделано?

http://img1.liveinternet.ru/images/a...2157f6d760.jpg

Как правило они продаются с четырьмя кругами, иногда с пятью. Слишком высокая мантоварка не будет иметь достаточно пара для верхних кругов.

Вот. Прошёл по ссылке. Интересный рецепт:

Любимые манты.

Раскатываешь кружок. В центр - начинку и потом крест-накрест меленькие складочки скрепляешь (объяснить сложно, сейчас попробую найти в сети что-то похожее с объяснениями). Чтоб получилась "косичка".
Я так вареники делаю.

Спасибо, Алиенс, я уже нашёл.

Лично мне такой способ не нравится за счёт того, что в местах складок тесто получается толще, чем хотелось бы. Мне вообще больше нравится меньше теста. :aga:
Но, кому как :D

Вот мой сын любит больше тесто, чем начинку. Раньше вообще одно тесто ел, теперь повзрослел. :)

А я из пельменей съедаю тесто, а мясо отдаю мужчине. Мне такое тесто(варёное в бульоне с мясом) дюже нравится :blush2:

Раскатать тесто, вырезать прямоугольники, сделать надрезы, сложить косичкой (загибать к центру поочередно справа-слева, справа-слева...).

http://s004.radikal.ru/i207/1012/17/5462537dc561.jpg

Кстати о бульоне. Я предпочитаю к мантам, равно как и к пельменям, бульон с уксусом, хмели сунели, чёрным перцем, иногда чесноком (но не всегда). Жена добавляет в бульон ещё и кетчуп, так и сына приучила. А вот дочь любит манты и пельмени просто со сметаной.
Я как то пробывал бульон со сливочным маслом и крупнопорезанным чесноком, то-же было вкусно.

Извращенцы :lol:
Мне б мяса и можно без теста :aga:

Я к мантам бульон не очень :unknw: Сметана и ложка растопленного слив.масла.
А вот к пельмешкам - бульон с листочком лаврушки - обязательно наливаю. И в отдельные мисочки сметану, уксус разбавленный, масло растопленное, тар-тар могу сделать и кетчуп, а ещё "хреновину"(это где хрен-чеснок-помидоры).
Вылавливаешь пельмешек и обмакиваешь куда душа пожелала.
:girl_in_love:

Так. Перерыв на обед. Иду на кухню жене надоедать когда она кушать приготовит. Бо больше я это всё ни читать, ни писать не могу. :D

После всего вышеперечисленного душа желает пельмешек в желудок! :D

я сначала сделаю манты на той вставке что есть :D , и если оно у меня получится лучше чем покупные пельмени, тогда буду искать мантоварку ;)

Дарт, на такую пароварку, вода наливается только в самую нижнюю часть, правильно? много ее надо? За полчаса не выкипает? Если до верхних слоев пар доходит меньше, это верх готовить дольше? Как определить что манты готовы?
:D

Много воды не нужно. Я наливаю в кострюлю примерно 3-4 см воды (по высоте), определил естественно на глаз и по памяти. Манты нужно варить пол часа, независимо от того один круг в/на мантоварке или четыре. Потому как температура пара (если я правильно помню) 320 градусов по Цельсию, этого вполне достаточно для четырёх кругов. Манты не должны лежать слишком плотно друг к другу. Ну во первых потому что они слипнутся, а во вторых пар должен подниматься вверх через открытые отверстия.
Во время готовки крышку открывать не в коем случае нельзя - пар улетит)))

Ничего, если повредничаю? :blush2: Температура пара при нормальном атмосферном давлении никак не может превысить 100 градусов, как мне кажется.)) Чтобы перегреть его хотя бы до 120 градусов - требуется давление в пару атмосфер. Это уже в скороварке варить нужно, наверное, в замкнутом пространстве и с соответствующим клапаном.:unknw:

А вообще-то, цепляясь взглядом за название темы, упорно пытаюсь прочесть его как "мантРы":mosking: