Манты, пельмени, вареники
 

Совсем недавно на одном из форумов я рассказал об одном интересном рецепте мант. Хочу вам тоже показать, может быть кто нибудь пожелает украсить этим блюдом свой новогодний стол.

Тесто.

На один килограм муки: 2 больших куриных яйца, столовая ложка соли и полтора стакана молока.
Молока может быть и больше, а может быть и меньше. Это зависит от вашего вкуса и престрастий. Если вам нравится более мягкое и податливое тесто, то молока можно влить и побольше. Я сам придпочитаю крутое и упругое тесто. Такое тесто должно вылёживаться не менее трёх часов, его следует переодически помешивать, вернее мять.

Фарш.

1 кг фарша (любого, по вкусу, я пребпочитаю исключительно свинной фарш и немного жирный, такой фарш сочнее и вкуснее, но у каждого свой вкус.)
3-4 луковицы (я кладу меньше лука, терпеть его не могу)
1 морковь
1 среднее яблоко
1 папричина (исключительно красная, среднего размера)
2 средних картошины
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки взбитых (сладких) сливок (или всю баночку, как угодно)
2 столовые ложки масла
соль по вкусу, равно как и перец
Приблезительно пол стакана воды (можно и весь стакан, но слишком жидкий фарш не всегда хорошо, тут то-же дело вкуса)

Всё это мелко нарезать, чеснок выдавить и размешивать фарш руками до однородной массы (конечно-же не следует делать из него паштет)

Форма мант не имеет значения. Они могут быть круглыми, треугольными и квадратными. Проявите фантазию.

Круги мантницы следует смазать сливочным маслом, для того что-бы манты не прилипли и не разорвались.

Когда закепит вода в мантоварке поставить сверху круги с мантами, плотно закрыть крышкой и не открывать её до полной готовности мант.
Варить их следует 30 минут.

Приятного аппетита!

http://i015.radikal.ru/1012/e7/c63a73cadef7t.jpg http://s007.radikal.ru/i301/1012/0b/1260561e0bdbt.jpg http://s49.radikal.ru/i123/1012/40/5d07b8e973d4t.jpg

http://s002.radikal.ru/i198/1012/31/c49fa5fc835bt.jpg http://i039.radikal.ru/1012/e0/da9cbca28a96t.jpg http://s015.radikal.ru/i333/1012/be/808196270e00t.jpg

http://s001.radikal.ru/i196/1012/98/265e77d883bbt.jpg http://i013.radikal.ru/1012/45/66c1e92307bdt.jpg http://s57.radikal.ru/i156/1012/98/1049a62accedt.jpg

http://s57.radikal.ru/i155/1012/95/f26736f4c616t.jpg http://s48.radikal.ru/i121/1012/1c/b9f747c5c55et.jpg http://i020.radikal.ru/1012/2a/43698ada17e7t.jpg

http://i015.radikal.ru/1012/98/8bd186da1dfat.jpg http://s007.radikal.ru/i301/1012/ff/7593d6932fc3t.jpg http://i030.radikal.ru/1012/8d/db0ab6706702t.jpg

http://s44.radikal.ru/i104/1012/6f/0beff2bfe613t.jpg http://i069.radikal.ru/1012/16/afe78ba76227t.jpg http://s001.radikal.ru/i193/1012/ba/72044fcb6c57t.jpg

http://s60.radikal.ru/i170/1012/8c/da4a455ba12bt.jpg http://s014.radikal.ru/i326/1012/97/59658c467365t.jpg

у меня два вопроса :D
1. чем пельмени отличаются от мант
2. что делать если нету мантницы?

Манты варятся на пару, они крупнее пельменей. А мантницу можно купить. В Германии в каждом русском и турецком магазине. Думаю её везде можно купить где наш брат живёт.

тоесть, никаким другим способом готовки заменить нельзя?

Мне другой способ неизвестен. Наверное есть и другая посуда, пароварки или ещё что, но для мант нужна вместительная посуда.

:blush2:Я в принципе, как манто-маньяк не согласна с рецептом.
В настоящие манты не используется крученый фарш - только мелкопорезанное мясо. С мелкопорезанным луком. С кусочками сала.
Это я в аутентичной татарской деревне училась готовить :)
Если кому интересно - могу порыться в записях и выложить рецептик завтра.

Почему меня это не удивляет. :)

Рецептов мант привеликое множество. Блюдо это не татарское, а восточное, широко известное даже в Турции. Подозреваю, что родом манты из того же Китая. Казахские манты готовят из бараньего фарша с курдюком и тыквой.
Поэтому утверждать, что кому то ведом рецепт настоящих мант, это всё равно, что утверждать о единственно правильном понимании смысла жизни.

Но лично я ничего не имею против татарского рецепта мант в этой теме.

PS. С изобретением мясорубки у коренных жителей Сибири больше не болят челюсти к завершению заготовок пельменей на зиму. :)

Есть ещё вставки в обычную кастрюлю, но таким способом больше 1-2 порций не сделать

Для того, чтобы один раз попробовать, мне лень идти искать посуду :unknw:

Ну, когда попробуешь, посуду искать придётся :aga: Чтобы пробовать снова и снова ;)

Заинтриговал ;)

Манты пришли к нам из Китая, точнее, в Среднюю Азию рецепт принесли уйгуры и племена Черных Китайцев, расселявшихся на среднеазиатской территории от Тянь-Шаня. Даже слово манты китайское, в современном языке означает пирожки на пару
Рецептов множество, но ключевые моменты сходны - варятся обязательно на пару, в начинку входит рубленое мясо с большим количеством лука, манты должны быть большие, потому что при варке на пару образуется много бульона в запечатанных конвертах из теста. Я добавляю в воду укроп, очень здорово получается.
Классическая мантоварка продается у китайцев, но вполне заменима большой пароваркой. У нас продают огромные, на пять поддонов и размеров в метр.
Мы делаем начинку из жирной баранины пополам с луком, специи - черный перец, хорошо базилик и розмарин. Тесто - как на пельмени.
На новый год забацаю :)
PS Подруга везла мантоварку из Средней Азии. Поскольку кастрюля была огромная, и в багаже бы помялась, она тащила ее в ручной клади. На таможне офицер восхитился - мадам так любит здоровую пищу :D

Предлагаю забыть в новом году старые обиды;)

Рецептов - огромное количество, но фарш-таки рубленный, а не прокрученный. Он на пару вкуснее;) *не вредничает, но единственное в чем уверена:aga::mosking:*
Это да, хотя почитаемым гостям до сих пор именно так и готовят :blush2:

Ничего не имею против. :give_rose:

Но вот мясо рубить я не стану, по той причине, что нарубить да-же килограм мяса ножом - это труд. Фарш ничуть не хуже и не менее сочный (но я лью в фарш воду). Надкусить краешек манта и выпить бульон... в этом и есть самый смак.
И потом, фарш можно молоть и крупно.

Я бы добавила, что адский :mosking: Поэтому, я подмороженное мясо рублю. Или специально заставленному мужчине это поручаю:lol:
Эхх, когда-нибудь, я-таки куплю себе блендер:(

Мы так самовар везли, в ручной клади. А мантницу упаковали, она то-же огромная была, алюминиевая, я её общепитовской называл.:) Позже мы её подарили.

Пробывал я, мне не понравилось. Предпочитаю мясорубки.

http://www.elektromarkt-24.de/bilder...oss/3891_1.jpg

Мне вот вспомнились первые пельмени, мною приготовленные. Пельменями они назывались в рецепте... Было мне лет 12-13 наверное, я очень хотела удивить своим "мастерством" родителей, тем более, что только-только научилась варить компот и была очень хвалима мамой и папой. Рецепт я взяла из книги о вкусной и здоровой пище и забацала его на всю катушку, т.е. на 1 кг муки! Теста получилось немеряно! Фарш мне удалось приготовить вполне сносно, но когда я попробовала лепить малюсенькие пельмешки (пельменниц тогда еще не существовало, и в рецепте было сказано, что их лепят руками), то поняла, что к приходу родителей я даже половину теста не успею осилить. И тогда я решилась на "инновационный" шаг в приготовлении пельменей: я их налепила размером с калошу каждую! Варить их было крайне неудобно, они разваривались в кастрюле и вылезали наружу. Папа для приличия съел половину одной калоши, а мама, хоть и оценила дочкины старания, но попросила больше пельменей не готовить до полного освоения рецепта.:mosking:

Сама не готовлю, но сестра делает их регулярно. Да, они крутят фарш через самую крупную решётку и добавляют туда тыкву. Очень вкусно. Лепят манты немного не так, как на фото у Дарта - у них получаются двухтрубные кораблики :mosking: Т.е. две высокие дырки.
У нас татар много - рецепт слямзили у них. :aga:

Matera, я то-же стал готовить очень рано. Стоял рядом с матерью и смотрел как она всё это вкусно делает. В 12 лет я уже самостоятельно готовил беляши и такие, что не каждой хозяйке под силу. Помню как-то мать в больницу положили, я пришёл со школы, замесил тесто, намолол фарш, налепил беляши, нажарил и пошёл в больницу. Её соседки по палате не поверили, что эти беляши сделал 12-ти летний пацан.

Кстати, трёхугольная форма мант, это наша семейная марка. Я нигде не видел, что-бы кто-то лепил именно такой формы. А в них больше сока, чем в обычных круглых.

Манты вобще сейчас какой только формы не готовят :)
Вот, смотрите:
Розочками

Открытые(мне кажется не особо удачно придумано - сок выкипает и испаряется)

Старые, проверенные (я такие готовлю)

Пирожком

Рулетиком

"Бомбочками"