Кулинарные книги
 

Собрал целую кучу кулинарных книг. Пытаюсь что-то оригинальное из них выцепить. Одни из последних. Азиатские ингридиенты. Там правда нет всяких крыс с кузнечиками, зато много информации об овощах и фруктах. До этого ходил по магазинам азиатским. Продают массу всего, а что из него делать и как есть неизвестно. Теперь становится ясным.
Ещё одну книгу купил. Сейчас это гвоздь сезона во Франции. Кухня из сифона. Из всяких овощей и фруктов готовят жидкие муссы, добавляют желатин, охлаждают в холодильнике, а потом выпускают в виде пены из сифона. В одном французском ресторане в Питере повар так готовит борщь. Если кому интересно, могу поделится рецептами. Книжку уже купил, теперь осталось дело за сифоном и буду сифонить.

а что, кстати, интересная мысль! помню из детства .. у моего дедушки был маленький такой синенький сифон)
они с бабушкой тогда уезжали-жили года три на Украине (поближе к теплу), потом, правда, вернулись обратно .. дедушка начал тосковать по рыбалке, морозам, людям ..
а меня два лета вывозили к ним в гости .. конечно это был рай - мичуринский участок, где гроздьями свисал виноград, созревшие яблочки, лежавшие уже на земле и многие другие вкусности, как говорится - протяни руку)
ну вот .. помню было очень жарко .. и помню этот сифон, и воду .. с газом)
так что, hamademo, делись рецептами - интересно!
кстати, сифон нужно будет купить .. :aga:

Это не борщ. Тебя, Хамадема, нагло обманули :D

Конечно, не борщ!
Это...
...какой-то борщь - :blush2:
Когда-то - когда я учился во втором классе - мне удаляли миндалины
, и мама приносила мне в банке любимый мною рассольник, в котором были совершенно все ингредиенты, включая говядину, но протёртые через сито. ;)
А во французской кухне практически все супы - супы-пюре.

а мне, пардон, что в этой теме .. тоже их же собирались удалять в 5-ом классе (но я как под пытками-сжала зубы и никаким увещеваниям-запугиваниям не верила и рот не открывала :mosking:), потом .. обманным путем .. ну это уже другая история ;)
а кормили меня после .. мороженым! :D

Вы сотрите примитивно. Если взять борщевую жидкость и пропустить через сифон, то получится воздушная масса, придающая совсем другие вкусовые качества.

Почему? Луковый, буябес.

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ С КИЛЬКАМИ
4 порции

1)5 красных перца
3 зубка чеснока
80г оливкового масла
соль,перец
----------
2)10 филе солёных в масле килек
150 г рыбного бульона
1 зубок чеснока
5 ст. л. оливкового масла
0,5 ст. л. винного уксуса
желатин
душистый перец

Из 2й части ингридиентов:
Замочить желатин в холодной воде 5 минут.В кастрюле закипятить 4 ст. л. бульона и внедрить в него желатин.
Смолоть в миксере кильки,уксус,бульон с желатином и перец душистый. Затем процедить всё, используя максимальное количество кусочков килек.Прибавте масло и опять смешайте всё. Теперь всё влейте в сифон, закройте его с газовым балончиком и поместите в холодильник на 2 часа минимум.
Положите перец в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут, переворачивая его несколько раз. Вытащите его и положите в полиэтилленовый покет и закройте пакет. Когда перец станет тёплым,очистите его от корки и зёрен. Разрежте его соломкой.
В сковородке на оливковом масле поджарте перец с чесноком на очень слабом огне около 1 часа. Следите, что б не почернел. Поперчите и посолите.
Положите перец в большие бокалы, не оставляя много масла. Сверху выдавите ваш мусс из сифона. Разумеется, всё надо красиво подать. Желатин надо класть исходя из собственного эксперимента. Сами увидите.Сушёные солёные кильки можно заранее залить маслом растительным и подождать пока они приобретут очень мягкую консистенцию. Для ускорения процесса, можно сначала обдать кипятком.

Деточка, изменение рецепта ведёт к изменению блюда, как такового.
Нда...

Вкусно. Да.
И длинный будет ли список?..

Можно внести свою лепту в книгу кулинарных рецептов?
Хачапури по - аджарски.
Для приготовления потребуется вода 1 стакан
дрожжи 1 щепотка
маргарин сливочный 1 ст. ложка
сметана 1 ст. ложка
яйца 2 шт
соль - по вкусу ( я добавляю на конце 1/4 чайной ложки)
мука - сколько уйдет
сыр сулугуни (можно косичкой) 300 г
яйцо куриное для обмазки изделия 1 шт
Тесто для хачапури по-аджарски должно быть мягким - это важно!
Дать тесту постоять и подняться (обычно минут 15). Брынзу (или сыр сулугуни) натереть на крупной терке. Из теста раскатать лепешки. Сверху на центр лепешки уложить сыр, края собрать и защипнуть к середине.- форма лодочки. При этом нужно оставить по центру открытый край размером с два пятака. Снова раскатываем тесто, уже с начинкой внутри, на прежний размер. Края защипнуть в форме лодочки. Уложить хачапури на противень, смазанный сливочным маслом, и смазать смесью яйца. Выпекать в духовке, нагретой до 200 С, до легкого золотистого цвета, не пересушивая (обычно минут 15). Затем выпустить на хачапури, в то место, которое не защипнули сырое яйцо и дождаться, пока яйцо запечется.Едят такой хачапури, отрывая кусочки от края и макая в яйцо по середине.

1928 год. Заменили буржуазные названия кулинарных блюд на пролетарские.

https://img-fotki.yandex.ru/get/9347...5f3e54_XXL.jpg

https://img-fotki.yandex.ru/get/9318...4450d7_XXL.jpg

А потом постепенно всё вернулось...
Особенно в девяностые... вместе с возвращением исторических названий улиц. :D

Буржуазные названия краткие. Типа бинарной номенклатуры в ботанике и зоологии.

С Петра нашего батюшки пошло ещё ;)