Окрошка
 

Любите ли вы окрошку так, как люблю её я?;)
В летнюю жаркую погоду нет ничего лучше, чем тарелочка ледяной, вкусной окрошки. И наешься и напьёшься. И остынешь. И нет тяжести, состояния "сонная муха", лени. И силы прибавляются.
Немного истории
История окрошки древняя, но исконно русская. Первая окрошка была едой бедняков - чёрная редька с квасом. Бурлаков кормили скудно, были часты заболевания цингой. На обед им традиционно выдавали сушёную воблу и квас. Воблу размачивали в квасе, потом стали добавлять овощи, те которые остались после завтрака.
В начале 19 века окрошка считалась вторым блюдом. Её подавали исключительно как закуску и готовили на кислых щах или рассоле.
Философия окрошки непритязательна и проста: что есть в холодильнике, то и сойдет. Если углубиться в название этого блюда, то философия проглядывается ещё больше: «что можем, то и покрошим». Интересно, что в некоторых регионах России окрошка зовется просто квасом или «квасным».
Зарубежные родственники:mosking:
- В Индии основой для окрошки служит куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Индийская окрошка щедро сдабривается приправами: кари, мятой и имбирем.
- В Литве, вместо того, чтобы резать мясо, поступают проще – кладут в окрошку мясной фарш. В тарелку с готовой окрошкой кладут ложечку майонеза с чесноком.
- В Узбекистане окрошку-"чалоп" готовят на простокваше с огурцами, редисом и зеленым луком. Заправляют перцем и кинзой.
- В Белоруссии, "холодник", который так любят в этой стране, готовят на свекольном отваре с квасом и щавелем.
- В Болгарии в "таратор" добавляют грецкие орехи.
- В Туркмении, заправкой для окрошки, чаще всего служит кефир. В него добавляют много соли и сахара, заправляют измельченные продукты и настаивают около получаса на холоде.
- В Испании холодный гаспачо, готовят с помидорами и огурцами.
Рецепт
Отварное мясо (говядина) – 500 гр.;
Яйца – 5штук;
Огурцы – 5 штук (не большие);
Картофель – 5 штук (среднего размера);
Редис – 1 пучок;
Зелень: укроп, зеленый лук – все по 1 пучку
Всё порезать и залить хлебным квасом.
Мои хитрости:blush2:
Лук и укроп, мелко порезанный, я толку с солью, до появления сока.
Яйца, лук и редис - тру на мелкой тёрке соломкой
Мясо, практически не использую (не люблю :unknw:)
Всё перемешиваю, а картошку варёную вприкуску предлагаю. Мне не нравится, что она становится скользкой в окрошке.
Заливаю либо кефиром, либо квасом (забеливаю сметаной или майонезом) и добавляю горчицу и хрен, чтоб ядрёнее была. :)
Способ подачи.
Заливайте лишь ту порцию, которую съедите - поверьте нет ничего вкуснее свежезалитой окрошки:)
А подать можно и в обычной тарелке
http://worldfoods.ru/Russian-cuisine...s/okroshka.jpg
В стеклянной охлаждённой тарелочке, со "слезой"
http://content.foto.mail.ru/mail/inn...ers/i-3653.jpg
Или в специально созданной, ледяной тарелочке:
http://s43.radikal.ru/i100/0808/9f/07c804faf169.jpg
Которую можно заморозить с различными окрошкиными ингредиентами:
http://supercook.ru/decoration/image...kroshka-00.jpg
Приятного аппетита :give_rose:

А вот, испанский родственник - Гаспачо
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0138_1177_i.jpg
Гаспачо происходит из Андалусии и представляет собой типичное блюдо т. н. «средиземноморской диеты».
Существует также «ламанчское гаспачо», не имеющее никакого отношения к андалусскому. Это очень густой суп из дичи.
Нас же интересует именно андалусский вариант.
Ингредиенты
http://ist.cook-time.com/img0002/99/...038_1117_b.jpg
* 500 г помидоров
* 300 г болгарского перца
* 300 г огурцов
* 150 г лука
* 1-2 зубчика чеснока
* 100 мл оливкового масла
* сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса
* соль
* перец

Рецепт приготовления
Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0238_1129_b.jpg
Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0338_1134_b.jpg
Болгарский перец очистить от семян, нарезать.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0438_1138_b.jpg
Лук и чеснок нарезать.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0538_1126_b.jpg
В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0638_1144_b.jpg
Добавить сок лимона, оливковое масло, посолить, поперчить.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0738_1150_b.jpg
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0838_1158_b.jpg
Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа.
Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.
http://ist.cook-time.com/img0002/99/299_0938_1161_b.jpg

А вот "чалоп":) (холодный узбекский суп)
Ингредиенты:
- кислое молоко - 1 л
- кипяченая охлажденная вода - 2 л
- зеленые огурцы - 2 шт.
- редиска - 1 пучок
- зеленый лук - 3 шт.
- укроп - 1/2 пучка
- петрушка (зелень) - 1/2 пучка
- соль, красный перец (молотый) - по вкусу.
Как готовить
Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда.
Можно так же есть как салат, просто добавьте меньше молока с водой:
http://pics.livejournal.com/iqmena/pic/001s06k9

:D может даже и сильнее.
С прошлого лета пристрастилась делать окрошку на Тане или Айране. И привычка из детства - сосиски вместо мяса)

"Дохторскую" туда надо резать!

Я в Ташкенте такой ела.
Для меня слишком сытно, когда на простокваше.

...таким образом можно превратить в кашу много хороших продуктов.
Даже пробовать не хочется. :unknw:

О! Согласен на все 100!

А "хреновину" в окрошку никто не добавляет (хреновую закуску то есть)? :)
У меня бабушка так любила есть.

Хреновину я люблю с черным хлебом и холодным мясом. :blush2: В окрошку соус с томатами я как-то ни разу не добавляла (жаба душит вкусноту на окрошку тратить :D)

Я тоже не добавляю, но по другой причине. У хреновой закуски очень яркий вкус, перебивает вкус окрошки. А мне он и так нравится. :)

В детстве в окрошке мне нравилось, что каждый в тарелку себе кладет что хочет. У нас подавалось все нарезанное отдельно и смешивал каждый себе в тарелке....А не как суп, куда уже все пложили и хочешь не хочешь - ешь

Я раньше в заводской столовой к окрошке всегда салат из свежих огурцов брал с зелёным луком и вываливал его в окрошку - получалось и гуще, и вкуснее. Но с домашней всё равно не сравнить :aga:

Я люблю окрошку, помню с детства. Но у меня проблема с квасом. Нужно делать самой и не всегда получается.
А что-бы не морочиться, я делаю холодный литовский борщ, типа того что Алиенс назвала белорусским.

Окрошку люблю, я вот самой не делала ни разу :unknw:
Надо будет наверное "в первый раз- в первый класс" :mosking:

У вас не продается квас? Кстати, в окрошку не любой квас пойдет. Обычный - слишком сладкий для нее. Кстати, среди окрошечных квасов встречаются уже с добавлением хрена

А я сама иногда делаю (обычно в пятницу :))
100 гр. тертого хрена (беру баночку обычно в магазине)
600-800 гр. ржаных сухарей (посушить в духовке до ломкости)
2 стакана сахара
100 грамм меда (обычного, дешёвого)
25 гр. дрожжей (которые как пластилин)
4 литра кипятка.
приготовление
Сухари залить кипятком, подождать 2 час, процедить.
Кинуть туда сахар и дрожжи. Оставить на 6 часов.
Кинуть хрен и мёд.
Всё перемешать, разлить по бутылкам и кинуть в холодильник часа на 2.
Можно пить:blush2:

Окрошку люблю, только я ее ем не по-русски. :mosking: Квас отдельно. Вощем салат вприхлебку. И еще с кефиром люблю.

Ты не окрошку, ты оливье любишь ;):lol:

:mosking:

Вчера окрошку делала,соседка дала мне кресс-салат,отказаться неудобно было.Вообще я всю эту траву-мураву не люблю,хоть и понимаю, что полезно. Взяла и порезала этот кресс-салат в окрошку, т.к. лука зеленого не было,а получилось очень даже здорово,ядреная такая окрошка вышла(у него вкус как у горчицы)