Интеллигентный форум, Терра - Что можно приготовить из овощей

Для уважаемых россиян из Одессы.

В Одессе очень любят жарить кабачки.

Берем средние кабачки ,чистим их(можно не чистить,особенно,если резать кружочками)
Порезать вдоль на 4 части или кружочками. Посолить и дать стечь воде(но я жарю сразу),лучше жарить на хорошем масле,обваляв их в муке. Потом все сложить на блюдо,полить маслом и немного добавить хорошего уксуса,добавить чеснок Так!и закуска под водочку готова.

1 Баклажан (большой)
2 перца
2 больших помидора (были микады желтый и красный)
1 большой лук (замариновать, т.е. порезать полукольцами , ошпарить кипятком, залить уксусом, в том случае был итальянский бальзамический, я дома делала с нашим яблочным)
3-4 веточки сельдерея
горький перец - половинка, разрезали вдоль
Лимонный сок (1 лимон выжать)
Оливковое (какое есть) масло
кунжут жареный (жарим на сухой сковороде как семечки, от сковородки не отходим, чтобы не спалить)
Базилик

Перец и баклажан обмазать растительным маслом и запечь в духовке. Все очищаем от шкурки (и помидоры тоже) нарезаем кубиками, добавляем лук и заправляем.
Сельдерей, горький перец, кунжут и базилик делают чудеса!

ИКРА ИЗ СИНИХ!
Самый простой способ приготовления икры в самом низу.

На первый взгляд Икра несложный в приготовлении продукт, но все дело в нюансах, поэтому не бывает одинаковой Икры.
Если стремиться к совершенству, полезно учесть следующие «мелочи»:
1. Выбор продуктов
1.1 Баклажаны берутся некрупные, длинненькие, спелые.
1.2 По количеству баклажан берется сладкий болгарский перец, не зеленый и не красный, а красно-зеленый, мясистый.
1.3 Один стручек (на 4-5 баклажан) свежего горького перца. Стручек должен быть не крупный, особо горький перец распознается по горизонтальным черточкам, похожим на зажившие трещинки.
1.4 Две средние луковицы. Очень желательно, чтобы одна луковица была салатного сорта.
1.5 Помидоры среднего размера, 3-5 шт., мясистые, хорошо подходит сорт «сливка». Но, поскольку цвет призовой Икры тоже имеет значение, можно порекомендовать взять желтые помидоры, которые совсем не подкрасят готовую Икру в не характерный красный цвет.
1.6 Головка или две чеснока, в зависимости от размера. Не надо стремиться взять чеснок с крупными зубками, он обычно слишком едкий, а это здесь не нужно.
1.7 Пучок свежей петрушки, кинзы.
1.8 Немного жареного, душистого (не рафинированного) подсолнечного масла хорошего качества.
2. Приготовление
2.1 Плодоножки баклажанов лучше отрезать вместе с небольшим, до 1 см. телом плода. Баклажаны испечь. По классической технологии баклажаны полагается печь на металлическом листе или на гриле, но вполне подходит чугунная сковорода соответствующих размеров. Главное здесь не боятся сжечь плоды и печь их на сильном огне до подгорания кожуры со всех сторон. Это один из основных этапов. Баклажаны испеченные в духовке или не достаточно подгоревшие не дадут возможность приготовить настоящую Икру «с дымком».
2.2 Испечь перец болгарский и горький, вместе с плодоножками. Это можно делать и в духовке и на сковородке, на не очень сильном огне, под крышкой.
2.3 Испеченные баклажаны выложить на наклоненную доску и положить на них небольшой (1 – 2 кг.) груз, чтобы стек горький и разжижающий Икру сок.
2.4 Очистить кожицу с баклажан и перца. Если в баклажанах было много зрелых, твердых семян, их удалить без сожаления. Семена перцев тоже, естественно, удалить вместе с плодоножками.
2.5 На деревянной доске изрубить баклажаны и сладкий перец. Для этого рекомендуется использовать деревянный нож, но вполне подходит и нож из нержавейки. Не надо стремиться достичь очень мелких кусочков, это нарушит структуру продукта, а Икра еще будет дополнительно измельчаться при перемешивании. Полученную массу выложить в эмалированную или стеклянную посуду и перемешать деревянной или нерж. ложкой. Измельчить испеченный стручек горького перца и постепенно добавлять его в будущую Икру, пробуя на вкус. Икра должна быть достаточно острой, так, чтобы попробовав ее возникало желание запить бокалом сухого вина, но во всем важна мера. Обратите внимание, что рецепторы, ощущающие остроту расположены преимущественно в глубине рта, ближе к гортани, поэтому пробуя заготовку Икры, ее надо проглотить.
2.6 Помидоры очистить от кожуры и натереть на терку или измельчить в мясорубке. Очень удобно использовать блендер, в котором легко и эффективно можно порубить, вместе с помидорами и петрушку с кинзой. В Икре должно быть достаточно большое количество помидоров, но это может сделать Икру слишком жидкой. Для выдающейся Икры можно пойти на то, что из помидоров удалить внутреннюю сочную часть вместе с семенами.
Добавлять измельченные помидоры в Икру контролируя ее консистенцию, не допуская чрезмерного разжижения продукта.
2.7 Лук мелко порезать. Одну луковицу, которая не салатная, слегка обжарить на посолнечном масле. Добавить жареный и сырой лук в Икру и перемешать.
2.8 Чеснок мелко порезать или, лучше, растереть в ступке с солью и маслом и добавить в Икру по вкусу. Слишком большое количество чеснока делает Икру грубой, но запах должен ощущаться отчетливо и на расстоянии.
2.9 Если петрушка не была измельчена вместе с помидорами, то порезать ее как можно мельче и добавить в Икру.
2.10 Добавить в Икру жареное подсолнечное масло. Маслом Икру не испортишь, но нельзя допустить чрезмерного разжижения продукта.
2.11 А теперь надо посолить. Как правило, Икра солится довольно круто, это дело вкуса. Но надо солить и пробовать, не доверяя каким-либо нормам и пропорциям. Вместо соли некоторые допускают использование сухих овощных приправ типа «Мивины», которые одновременно добавят в Икру нелишние вкусовые добавки.
2.12 Ну и можно сходить на привоз в молочный корпус и у знакомых лиц восточной национальности купить специи для овощей, которые можно осторожно и немного добавить в практически готовую настоящую Икру, полностью соответствующую эталону, воспетому В.Катаевым.
"...из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру - пища богов! - зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются "заеды"

ПС

Баклажаны можно испечь и в духовке,можно и на мангале.

Можно без болгарского сладкого перца.

Просто испечь баклажаны(штук пять), дать им под гнетом стечь(я этого не делаю) снять шкурку и мелко нарезать(лучше нарезать,а не на миксере).Потом туда добавить помидоры(лучше сливку и не совсем мало,икра любит помидоры)) измельченные на миксере,измельченный горький болгарский перец(парочку),мелко нарезанный лук( пару крупных луковиц), измельченные чеснок(две свредние головки),петрушку,кинзу.Масло,соль,перец.Можно немного уксуса или лимонного сока.Все перемешать.

пс
Чтобы не ставить под гнет,для того чтобы стекла жидкость,которая горчит ( я не ставлю и у меня ничего не горчит) я срезаю плодоножку и прокалываю вилкой по всей поверхности (бабушка научила).

ппс

Помидоры,если не сливка,обязательно хорошо зрелые на терку,и протираю через сито.Получается помидорная "каша".Она и добавляется в икру.Сок придает икре водянистость.

пппс

Вчера сделала икру без лука, только чеснок - понравилось больше, чем с луком, даже не ожидала.

ппппс

Синие нужно хорошо испечь,до мягкости.

САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ И ЛУЧШЕ ВСЕ РЕЗАТЬ,А НЕ В МИКСЕРЕ.

Баклажан и перец запечь в духовке.
Мелко режу лук.
Еще теплые баклажаны и перец чищу, рублю ножом на разделочной доске. Переваливаю затем в миску и добавляю обязательно только домашнее неочищенное масло и взбиваю все вилкой.

Делю пополам помидор, отжимаю из него сок и тру на терку. Потом соединяю помидор и лук с рубленными синими и перцем и обязательно добавляю еще масла. Чеснок и немного горького болгарского перца,но горького болгарского перца не обязательно.Без зелени тоже можно обойтись.Помидоры можно сырые.а можно запечь в духовке.

Все долго взбиваю время от времени подливая масличка и добавляю соль. Эта икра очень любит масло, поэтому я его особо никогда не жалею. Но конечно без фанатизма, а то в икре плавать можно будет.

пппс

Чтобы баклажаны были светлые,то лучше их печь либо на открытом огне, либо на газу, и когда их аккуратно разрезаешь вдоль, чтобы ложкой выбрать мякоть, они изумительно светло-сливочного цвета... Перекладываю в емкость, вымешиваю деревянной ложкой , подливая раст. масла(они его очень любят), а дальше добавляю привычные для икры ингридиенты. Всем нравится! Икра получается воздушная и беленькая.

ппппс
Если печь в духовке,то сразу на сильном огне ,а потом сделать огонь чуть медленнее.

Все эти овощи,т.е очищеные сырые баклажаны,перец, лук просто обжарить на подсолнечном масле в сковородке ,потом добавить помидоры,можно протертые,можно просто порезать. Зелень и к рюмочке водки тоже ничего.
Во все это можно добавить отварной рис и на медленном огне протушить под крышкой.Тоже ничего получается.А для ленивой хозяйки,так такой рецепт Так!просто находка.

Еще эти овощи ложно залить яйцами,как на омлет и тоже ничего выходит.

Берем болгарский сладкий мясистый перец и обжариваем целиком на сковородке или запекаем в духовке. На даче можно на мангале.
Потом снимаем с него шкурку и добавляем измельченный чеснок ,уксус,масло.

Еще подкину рецептик: Синие (печеные на открытом огне или в духовке)+ майонез и чеснок по вкусу. Разминаем синие и все перемешиваем или взбиваем блендером. Очень всусненько есть охлажденную.

Тушенная икра тоже ничего.

Я пеку перцы и синие, охлаждаю, чищу, синие-под гнет на полчаса.Измельчаю секачкой. В казанке пассерую лук, добавляю либо протертые помидоры, либо томат, либо кетчуп, соль , сахар, специи- должен подучится вкусный и сбалансированный соус, в него кладу синие с перцем и тушу минут 20. Главное- чтобы не подгорело, периодически нужно помешивать.

1 ЛИТР ВОДКИ
150 ГР "МАРТИНИ" БЕЛОГО
100 ГР ДЖИН ТОНИКА

Все это смешать и дать постоять в течении не менее часа.

Супер водочка получается. Радіють всіКонечно,когда от литра ничего не останется, то не обязательно допивать Мартини и Джин тоник. Мы с мужем допили и совсем окосели. Капець

Маринованные кабачки.

На 3кг кабачков - соль, чеснок по вкусу, по 0, 5 стакана яблочного или обычного уксуса и столько же сахара, 1 стакан масла.
Режем кабачки не толстыми кружочками...перемазываем их солью и даем постоять около часа...затем мелко режем чеснок, добавляем сахар, уксус и масло и перемешиваем. Оставляем еще часа на два, а лучше на ночь в холодильни