Он тогда теряет сочность и становится, как опилки
Приходится изгаляться, лить кефир в него или бульон.. Короче, с хлебом проще.
А сама я тоже люблю люля-кебабы (не только из баранины). И лук туда не тру, а мелко режу. Плюс, зелени много. Мням.
А тут ещё тётя Маша подсказала ставить фарш на полчаса в холодильник и тогда можно жарить и без яйца, поскольку он становится достаточной вязкости.