Молодец, Бижу. Почти по-северски работаешь. На разделку одной рыбки уходит 3 минутки.
1. Отсекаем голову и хвост.
2. Делаем надрез по всему хребту и снимаем кожу.
3. Разрезаем брюшко, потрошим и промываем в холодной воде.
4. Правой рукой беремся за верх позвоночника, а большим и указательным пальцами левой, утопив из в мясо рыбы, медленно продвигаемся вдоль хребта, который легко отделяется вместе с костями.
5. И последнее: "а потом пласт филешки изгибаешь и продольные косточки сами таким ёжиком топорщатся, что легко ножом с большим пальцем ухватываются" (с Бижу).
Первую рыбку может и дольше будете разделывать, но на все последующие - 3 минуты.