Печень продукт нежный и капризный. Я делаю так.
Нарезать на большие плоские куски толщиной 1,5 - 2 см.
Вымочить из 2-3 часа от крови в воде, меняя ее раза 3.
Слегка отбить с чесноком с обеих сторон, посолить, поперчить.
Замочить на 30 мин во взбитом яйце.
Обмакнуть в панировку или муку и жарить очень быстро на очень горячей сковороде, только чтоб образовалась корочка с обеих сторон.
На этой же сковороде сделать шубу из лука и моркови(много), потушить под крышкой немного, затем на нее разложить печень, закрыть крышкой, и не более 7-10 мин. подержать на пару.
Печень - пальчики проглотишь не облизывая. Едят даже те, кто никого ее не ел.