На одном русском сайте нашёл:
Гастрономический фестиваль Copenhagen Cooking — почти ровесник Манифеста новой скандинавской кухни, провозглашенного местными поварами в 2004 году. Идеологом движения выступил датчанин Клаус Мейер, повар, фермер, предприниматель. Главный пункт его программы — возвращение к местным продуктами, объектом внимания стали не только диковинные моллюски с Фарерских островов,
сыр из молока овцебыка или редкие травы, но и обычные злаки, овощи, фрукты, выращенные на датских островах. После того как манифест поддержало правительство страны и была принята Программа нового скандинавского продовольствия, воспряли небольшие фермерские хозяйства.
Читайте далее:
http://www.vedomosti.ru