Когда Энштейн формулировал свою гипотезу о том, что скорость света это предельная скорость, то о существовании, а тем более наблюдении, нейтрино ничего не было известно. Вполне возможно, что предельной является именно скорость нейтрино, потому как оно практически никак не взаимодействует с материей, а значит у него чего-то не хватает в отличие от фотонов. Массы покоя у той и у другой частички равны нулю, но фотон может иметь скоростное ограничение ввиду каких-то своих свойств. Допускаю, что существуют еще более быстрые частицы, которые мы пока не способны наблюдать.
Хотя это всего лишь мои умозаключения.