У меня в детстве было одно из любимых блюд - жаренная говяжья печенка. Мама снимала с нее пленочку, обваливала в муке и клала на сковородку. Печенка, как и, например, кальмар, очень негативно относятся к пережарке: становится резиновой. Поэтому было очень важно с одной стороны не пережарить, а с другой - провести-таки полноценную термическую обработку. Но зато получается очень вкусно.
С печеночными оладьями, на мой взгляд, как раз проще: их не пережаришь.