В Германии (думаю, и в других европейских странах) церковный налог взимается со всех членов общин вне зависимости от веры - с католиков или лютеран, с мусульман или иудеев и т.д.
Конфессия затем получает этот налог в своё пользование - на это строятся, платят священнослужителям и прочее...
Тот, кто не желает далее платить, выходит из общины, для чего достаточно подать заявление по месту жительства.