Я тоже люблю баклажаны.
Причём, никогда шкурку не счищаю (именно она даёт горечь, но мне она как раз и нравится) и солью не засыпаю. Единственное исключение, когда жарю на решётке - там уж деваться некуда, уголь я не люблю
Всё вместе можно обжаривать только небольшие порции (на одного) и на большой сковороде, чтобы овощи лежали тонким слоем и действительно жарились, а не парились. Режу в этих случаях тонкой соломкой, готовится несколько минут. Теоретически, можно овощи жарить и вместе с мясом/курицей, нарезанными такой же тонкой соломкой. Но я мясо всё-таки обжариваю отдельно (только с луком), а потом добавляю к овощам. Кроме баклажанов и сладкого перца, могу добавить и кабачки, и грибы.. В зависимости от наличия