Цитата:
Сообщение от Вега
Картофельные сорта с высоким содержанием крахмала – рассыпчатые, поэтому лучше всего подходят для приготовления пюре, варки картофеля в кожуре или для запекания его в духовке.
|
А вот не соглашусь. В экстремальном варианте всё не так.
Есть у меня старый сорт с весьма условным названием. Разваривается даже в молодом виде, когда многие сорта довольно плотные. Так вот сварить эту картошку в "мундире" или для пюре - большааая проблема. Потому что клубень растрескивается и внешние слои просто отваливаются в воду ещё до того, как приготовится серцевина.
Пюре из неё сложно приготовить, если чуть зазеваешься - слишком водянисто получится.
