Граф, рульку от 0 и до подачи никто сейчас почти не готовит. Не выгодно. Проще купить полуфабрикат и довести его до готовности.
В "Ганс и Марте" мы делали одно время сами. После отказались. Помню, что шеф туды кучу трав и специй закладывал. После этого мы ее подмораживали, а при заказе доготавливали.
Но в последнее время у меня есть навязчивая идея попробовать работать с "конфи". Т.е. готовый продукт хранится в жире. Ознакомился я с сим способом вроде как со стороны французской кухни. Но вот при изучении теории перед глазами стояла картина, когда бабушка домашнюю колбасу делала. И хранили эту колбасу в макитре, заполненной топленным свиным жиром.
На первый взгляд кажется, что жир испортит блюдо, но мои наблюдения из детства говорят о том, что подобный способ наоборот добавляет блюду пикантности. Ведь колбасу перед подачей еще раз обжаривали и весь жир уходил при жарке. Я правда хочу применить сей способ к птице, но свиную рульку ведь тоже можно так предварительно приготовить.