Хм... Огурцы не солят, а квасят. То есть консервантом выступает не соль, а кислоты, выработанные в процессе брожения (молочнокислого? или какого? это к Веге, короче). Разве нет?
Про грибы не знаю, я только мариную уксусом и закатываю. Во избежание, такскать.
