может кто захочет воспользоваться рецептиком замы - это культовый суп молдавской и румынской кухни, в приготовлении этого супа используется квас, но не обычный, а специальный - кислый отрубной, придающий блюду его несравненный вкус. Если вам не удастся найти такой квас,то его вполне можно заменить лимонным соком.
Ингридиенты:
- 1 небольшая курица (лучше готовить из домашней курочки)
- 2-2,5 литра воды
- 2 морковки
- 1 корень петрушки
- 2 стрелки сельдерея
- 2 репчатых лука
- ½ стакана домашнего кваса
- соль, перец, зелень петрушки
для домашней лапши (тесто крутое):
- 2 яйца
- 1 стакан муки
- 1 ложка воды
Приготовление:
Из яиц, муки и воды замесите крутое тесто. По необходимости добавьте еще муки. После замеса, скатайте из теста шар, и оставьте на 15 минут. После того, как тесто постоит, очень тонко раскатайте, и после разрежьте его на полосу шириной 10 см, посыпьте мукой и сложите один на другой, и снова нарежьте на более мелкие полоски, чем тоньше , тем лучше. Разложите нарезанную лапшу на противень и оставьте подсушиться.
Нарежьте курицу на порционные куски. Залейте водой, чтобы не пришлось доливать воду во время варки. Доведите до кипения, и убавьте огонь до минимума, бульон не должен кипеть. Снимите появившуюся пену, и положите в бульон за 20 минут до остальных овощей целую неочищенную луковицу (она придаст бульону янтарный оттенок)и корень петрушки.
Примерно через час-полтора проверьте мясо, добавьте соль. Уберите из бульона луковицу в шелухе и корень. Нарежьте луковицу и морковь и добавьте в бульон. Добавьте лапшу, варите до готовности. (Чтобы суп получился прозрачным, можно лапшу отварить отдельно, промыть)
Затем в бульон влейте квас, и добавьте нарезанную зелень сельдерея и петрушки, доведите до кипения, накройте крышкой и уберите с огня.