Странные наблюдения... Не замечал разницы от влажности (мокрости)... Надо сказать шата шарнира практически нет (сколь позволяет конструктив), а палец на фиксаторе "приживается" весьма просто и органично. Однако резать лук им правда мало удобно. Хотя возможно. Пробовал готовить - не дэба, но терпимо. Его "профессия" дерево. По сути это маленький складной рубаночек. А на кухне любой нож с толщиной обуха 4 мм и длинной клинка 100мм при ширине около 15 - 17мм будет выглядеть странно...