Гидропоника то же разная бывает. Можно состав раствора сделать очень простым, растение недополучит разных микроэлементов, но жить будет. А можно усложнить раствор и сделать его более полноценным, чем почва, но это дорого. А еще некоторые вещества, особенно биологически активные, образуются в растениях в бОльших количествах при стрессах (холод, жара, засуха). А в промышленных хозяйствах этого нет. На вкус эти факторы вполне могут повлиять. Правда, застрессованные огурцы, обычно горькие.