Я капусту не варю. Вырезаю кочерыгу и в кипяток. Там проверяю вилкой, пока оно пытается кипеть, и по одному листу вытаскиваю, когда он более-менее мягким становится. Так, потихоньку расчленяю капусту. Серединку листа либо вырезаю, деля сам лист на части, либо срезаю толщину, если уже до маленьких дело дошло. Тоже не ломается и не рвётся. А толстые части на дно, это святое - чтобы не пригорали нижние голубчики
Мне легче голубцы сделать, чем с тестом возиться. Тесто точно не мой профиль
