[Вега]

Сообщение от полуэкт

В принципе, должна кристаллизоваться лактоза, но она сладкая. Кто знает?

При производстве молока цельного сгущенного с сахаром необходимо получить кристаллы, имеющие размеры не более 10—11 мкм, органолептически не ощущаемые, исключающе отрицательное влияние малосладких кристаллов лактозы на качество продукта и позволяюшее оценить его консистенцию как однородную.

Ссылка.

Существует единица измерения сладости - SES (sweetness equivalency of sacharose- сладость, эквивалентная сахарозе). Сладость сахарозы приравнена к 1. Из более чем 150 известных заменителей сахара около 50 имеют SES менее 1, около 40 - слаще сахарозы в 50 раз, около 40 - в 50-500 раз, свыше 30 - слаще более чем в 500 раз.
Степень сладости лактозы по сравнению с сахарозой составляет 0,16.

Ссылка.