Цитата:
Сообщение от Lady Algiz
Для Ясны уточняю - котлеты рубленые. Из фарша.
|
Ох, милая Lady, не знаю, как и сказать.
Рубленые изделия бывают натуральные рубленые и из котлетной массы [в ней "хлеб"]. 
По существу. Разваливаются рубленые изделия из-за наличия воды, недостаточно "связанной".
Цитата:
Сообщение от Vivre
Яйцо даешь? Оно скрепляет.
|
Как вариант. Белки яйца "связывают" воду.
Цитата:
Сообщение от Вега
Выбивать фарш.
|
Таки да. При этом
гидратация белки мяса как раз таки набухнут и свяжут, шо надь, в лучшем виде.