Цитата:
<...> филе зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большого филе). У малого отделяют сухожилие, у большого удаляют кость-вилку, отрубают утолщённую часть плечевой кости (маклачок). Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску и срезают наружную плёнку. Делают продольные надрезы с двух сторон утолщённой части и раскрывают филе.
В. А. Барановский - Профессия повар. Учебное пособие
|
__________________
Очередь — два человека. Вы за десятерых шумите. ©
Слово лечит, разговор мысль отгоняет. ©
|