Раз уж про наливки заговорили, то можно ягодный сок перебродить насухо и будет совсем не сладко. И спирт можно совсем не добавлять. Только на вкус вряд ли будет шыдевр. Поэтому и брожение делают неполное, либо вовсе без него, а коль не перебродило, то приходится добавлять спирт. Сколько добавить сахару -дело вкуса, от 0 до + бесконечности. Кто умеет - получается очень вкусно, меня угощали.