Видела, как сушили мясо (или вялили) чеченцы... Рой мух... мясо накрывают марлей от мух... правда сушили или вялили они баранину или говядину... свинину они не едят
Про вкус сказать ничего не могу, не дали попробовать...
Бастурма ведь тоже вяленое мясо? Вот её пробовала... понравилась... только острая очень, но это видимо так положено по рецепту...